笔记百科网友提问：
红烧肉怎么做不柴好吃？
优质回答：
红烧肉这样做肥而不腻，瘦肉不柴！
1.选择精品五花肉，去除表皮的猪毛，清洗干净，切成不大不小的正方形小块
2、所需佐料：黄酒 老姜 八角 桂皮 冰糖（最好选用老冰糖）
3.切好的五花肉冷水下锅焯水，放入姜片、料酒，煮开后捞出，用冷水清洗干净
4、将肉放入锅中，切记不要加油，用中小火慢慢将肉块的油煎出来，煎到肉变小，猪油爆出来完了就可以捞出来了
5.锅中倒油，不用倒多了哈，加入冰糖，炒到糖冒大泡，倒入肉块，翻炒均匀让每块肉都有糖色，加入姜片、八角、桂皮，炒出香味以后，加入一瓶黄酒或者开水，没过肉块，煮开后加入生抽老抽，用小火慢炖一个半小时至两个小时左右；肉炖熟以后，加入适量盐（最好先尝下咸淡），大火收汁就可以了！
这样做的红烧肉肥而不腻，瘦肉不柴！
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本期导读：红烧肉怎么做不柴好吃？
大家好我是千味山美食！红烧肉可以说只要是喜欢吃肉的人，都喜欢吃，我也喜欢吃，作为餐饮出身的我，在家里也做，工作中也会制作红烧肉，分享一下我的制作心得，希望能帮到你！
首先制作红烧肉好不好吃有几个条件：食材的选择，制作的方法，火候的大小，味道的搭配！
㈠：食材的选择
制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！
选择这样的肉做出红烧肉可以说是最好的食材，一道红烧肉你已经成功一半！
太肥的吃着腻，太瘦的口感发柴，味道都不好，只有肥瘦相间做出来红烧肉才口感最好！
㈡：制作的方法
制作红烧肉一般分两种，一种是五花肉过油炸或者煎一下，主要的作用就是去除五花肉里的油脂，吃起来不油腻，这种方法一般酒店餐饮厨师使用最多！
第二种就是家常方法，基本就是五花肉制作时锅内简单的煸炒一下，就直接炖熟，这个方法制作出来口感略微有些不足，方法没有对错，适合自己的才是好方法！
㈢：火候的大小
我说这个是纯粹的个人经验之谈，以往制作过程中我发现，大火做出来的红烧肉和小火炖出来的口感有很大差异！
大火炖好处就是能更好的把五花肉里面的油炖出来，减少口感的油腻，吃起来不会太油！
小火炖的红烧肉等于是把肉焖熟，五花肉里面的油脂一般流失比较小，反而口感有些油腻感！
㈣：味道的搭配
一般红烧肉大致分咸口和微甜，两种口味，如：辣味，酱味无非是这两种口味的延伸！
咸口：一般都是家常制作方法，特别是北方地区一般以咸口为多，主要突出咸香味！
微甜：一般南方地区以及现在的年轻人都是比较喜欢的，特别是餐饮中都是有回甜的口味！
红烧肉为什么会发柴？
一般主要原因是食材的问题，那么什么样的食材最容易发柴呢？
第一种：瘦肉太多的肉，我们制作红烧肉时如果选择瘦肉比较多的，最后制作出来口感就会发柴，炖的时间久肉发散，口感就差一点！
解决方法：购买肥瘦相间的五花肉即可！
第二种：冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！
解决方法：去正规的超市去购买，冷冻后的肉颜色偏白，没有光泽！
以上是制作红烧肉的我个人经验之谈，可能写的比较多，权当分享给有制作疑问的人，希望能帮到你！
密制红烧肉制作方法：
准备食材：五花肉1000克，葱姜各50克，蒜子80克
香料：八角3粒，白芷1块，桂皮1小块，香叶3片，白蔻3粒，干辣椒3粒，香茅草3克
调料：冰糖30克，生抽130克，料酒200克，老抽适量，味精鸡粉适量
制作方法：
⑴：首先把购买的五花肉去除表面的毛发，然后用刀切成大小约3厘米的方块，葱姜切片，蒜子用刀拍出裂口即可备用！【小提示：五花肉需要购买肥瘦相间的为佳，这样做出来口感好不油腻，不发柴！】
⑵：锅内加入水烧开，放入五花肉，开锅后小火煮2分钟左右，捞出用水清洗干净控水，锅内加入油烧热放入葱姜蒜，爆香接着加入五花肉，小火煸炒一直等到五花肉出油为止！【小提示：小火慢慢煸炒防止粘锅！】
⑶：五花肉出油后放入冰糖，继续小火翻炒，冰糖慢慢化成汁，放入准备好的香料继续翻炒，一直到枣红色为止，接着加入料酒200克，放入适量的水，加入准备的调料，生抽，大火烧开！【小提示：熬制糖色时也可以单独熬制，制作过程需要小火制作，防止发苦变黑！】
⑷：炖红烧肉时注意开始需要大火炖5分钟，然后改小火慢炖，大约20分钟左右，汤汁粘稠后，放入适量的老抽调色，最后大火挥发水份，汤汁会颜色红亮，有拉丝感即可出锅，口感微甜的红烧肉就做好了！【小提示：大火和小火交替，制作出来的肉口感会更好，吃起来也不会发柴！】
制作要点提示：
①：还是那句话，想要红烧肉好吃，肉一定要选对，选择肥瘦相间的肉你就成功了一半！
②：五花肉在制作过程中，可以油炸或者煎都可以，主要都是去除肉内部的油脂，方法可以自己选择适合的即可！
③：制作五花肉我建议用冰糖，白糖口感比较腻，本身五花肉属于那种油脂比较多的食材，用冰糖做糖色口感更好！
④：制作红烧肉我一般不放盐，用生抽代替味道更好，也可用蒸鱼豉油，东古一品鲜等调料，就是增加口感的作用！
⑤：炖肉记得用大火小火交替，能改善五花肉的口感，吃起来不油腻，不会发柴的小窍门！
结语：一道简单的红烧肉，做法简单易学，一千个人做会是一千个口味，所以制作时注意食材的选购，等于事半功倍，至于味道你的美食，你做主！
我是千味山美食！每天教你做好吃类美食，用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！
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其他网友回答
要选肥瘦相间的肉，用的是五花三层，在做的时候要用油炸一下，
狠点炸的，要把肉皮炸至起泡。
做的时候要放料酒，
要炖一会，或者用高压锅压熟，
这些都是可以不让肉发柴的办法。
其他网友回答
你所描述的其实就是肥而不腻，瘦而不柴。
关于做菜不同人有不同的理解，你问红烧肉怎么做不柴，估计有人会告诉你用啤酒，黄酒之类的或者其他调味品。
实际上这些东西确实有一定的作用，但是中国烹饪讲究的就是火候的运用，其实只要火候够了，就可以做到肥而不腻，瘦而不柴。
你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。
一边做一边尝一下，尝到你想要的口感，你就记住你是怎么做的。用什么样的火候煮了多长时间？下一次你再做就可以达到相同的效果。
其他网友回答
回答了：红烧肉怎么做不柴好吃？（1） 制作红烧肉时要挑选一些新鲜带皮五花肉， 瘦肉和肥肉搭配比较均匀的， 只有这样的 五花肉做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。
（2） 话不多说下面和大家来说一下怎么制作不柴好吃的红烧肉， 将五花肉 清洗干净然后将五花肉切成方形小块形状和大小要切均匀。 这样成熟时间才能一样， 锅中加凉水把五花肉全部放进锅里进行 焯水 然后捞出冲洗干净备用。
（3） 接下来准备好八角花椒桂皮等制成小料包， 大葱段和姜片 坐锅加油加入一勺白糖小火炒出糖色， 然后加入五花肉翻炒， 炒至肉块上色 加入生抽老抽料酒葱段姜片炒一会儿放入小料包加入适量水 倒入高压锅十分钟就做好了。
欢迎大家品尝这道不柴好吃的红烧肉谢谢大家
以上就是小编关于【红烧肉怎么做不柴好吃】的分享，希望对你有用。
