笔记百科网友提问：
大虾头里面到底是“屎”还是“黄”？
优质回答：
虾头里面到底是屎还是黄？很多人根本就不纠结这个问题。因为我们吃虾的时候大部分只吃稍微里面的肉，其他部分都是被可以丢弃的。
其实真的是这样吗？我当初在深圳的五星酒店做事的时候，有一个菜叫做虾粥。就是客人点完通杀吃完虾肉之后的虾壳，虾头虾饺有厨房二次加工做成虾粥，那是相当美味的。
我重新问过厨房的大佬说黄色的要不要丢掉？厨房大佬告诉我说那个黄色的要用小碗盛起来，只要把虾脚的脚尖，虾须，肺，牙和胃丢掉。
热锅把油烧温之后把虾膏放进去。低温烹炒一下，然后再把虾放进去一炸，整个虾是金黄色，带点红色的虾油。我问大佬说其他的霞可以吗？他说虾都是一样的，都可以这样做。
具体里面有些什么物质到没有深究过，但是国家级专业厨师都说可以吃的话，那我相信他应该不是屎。
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虾头里面是“屎”还是“黄”？很多人都弄不清，别在只吃虾头了！
龙虾是每年夏天，人们最喜欢吃的一种海鲜了，因为，龙虾的味道是有很多种的，但似乎只有麻辣小龙虾，是更加受消费者喜欢的，因为，麻辣小龙虾在吃的时候，口感是更加好吃的，不过，因为龙虾价格昂贵的原因，也是有很多人不敢放开肚皮吃，因为，市面上的小龙虾，差不多要30多块钱一斤，甚至有的小龙虾，比这个还要昂贵。
而因为喜欢吃小龙虾的人太多，所以说，我国每年也是会从其他国家，高价进口一些小龙虾，这样的话，才能够达到消费者的需求，不过，在大家吃小龙虾的时候，也是比较纠结小龙虾头里面究竟是不是虾黄，因为，很多人觉得这里面是一些不干净的东西，所以说，在吃小龙虾的时候，也是会把虾头给扔掉的。
但在一些城市当中，虾头比小龙虾的价格，还要昂贵的，因为，他们会将小龙虾的虾头，专门放在锅里炸一下的，这样的话，虾头的味道也是会有所改观的，因为，在虾头当中的确是有虾黄的，而虾黄的位置，也是有些不明显的，因为有很多人找不对虾黄的位置，也是会直接将整个虾头吃到肚子里面的。
那么，真正的虾黄位置究竟在哪里呢？其实，虾黄的位置是在虾头与虾尾连接处的，所以说，在吃虾黄的时候，千万别直接连虾头一块吃了，而有一些地方，有专门吃虾头的，事实上，厨师在制作虾头的时候，也是会先将沙包给去除掉的，因为，沙包是不可以吃的，怎么样，你们知道虾黄的正确位置吗？
虾头中是“屎”还是“黄”？很多人都分不清，别不懂装懂了！
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直白一点，我们们站在生物学的基础上来看下面一张侧视透视图：
是不是很形象？
是不是很一目了然？
是不是顿时茅塞全部开了？
简单来说，虾头里面的虾黄确实是精华，但是还有大量的其他组织。如：胃！也可以看做装着即将成为虾屎的地方。可以说：纯正的虾屎不在头上，而是虾背部的虾线里。
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黑的那块不能吃，黄的那块是黄
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虾黄真的是小龙虾的屎吗？
当然不是，虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄。
虾黄其实营养丰富，它富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，吃起来味道确实十分鲜美。
这么一说，似乎虾黄也很不错哦！
不过爱吃虾头的小伙伴也别高兴太早呢！
【虾黄到底能不能吃】
1 重金属富集
小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼，鲫鱼等。它是一种生命力极强又很神奇的生物。如果生长的水质受到了污染，小龙虾摄入了重金属，它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳，慢慢地通过生长和脱壳，将毒素排出体外。
当然，完全排出体外是不太可能的，留存在小龙虾体内的重金属主要集中在它的鳃和内脏里面，而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。
作为排毒器官的肝脏，重金属含量当然是首当其冲。
2 难以分辨
除了肝脏在虾头外，小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。
如果吃虾头的时候，能够准确的只吃虾黄，那就当我没说。
如果不能分辨，那我只能说，你吃下去的可不仅仅只有虾黄了，或许还有和虾黄颜色相同的东西……
3 寄生虫和细菌
寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部，如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透，那么吃虾头就可能会带来健康威胁。
看到这里，喜欢吃虾头的小伙伴是不是要闹了？
虾头是整只虾的灵魂啊，不吃虾头，吃虾还有什么意义？
那我就提供几个安全吃虾头的小tips：
1 不吃野生小龙虾，选择正规养殖场的小龙虾
野生小龙虾的生长环境无法掌控，小龙虾又是生命力极强的生物，对有些恶劣的环境也能适应，又因为重金属富集作用，可能会因此而导致小龙虾体内重金属超标。
2 小龙虾养殖场水质良好无污染
小龙虾生长环境良好无污染，身体中所含重金属比较少，那么虾头中所含的重金属等物质才会少。
3 仔细清洗
小龙虾要仔细清洗，自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗，虽然费力但是干净放心。外面卖的小龙虾，商家为了省事不一定会仔细清洗，还有无良商家会使用洗虾粉来清洗，残留的洗虾粉危害相当大。
小科普：洗虾粉是工业领域普遍使用的一种除锈剂，酸性的，其酸性是醋酸的10000倍，对人体的伤害特别大。
4 烹饪前保证是活虾
5 充分加热煮熟，杀死细菌和寄生虫
以上就是小编关于【大虾头里面到底是屎还是黄】的分享，希望对你有用。
