笔记百科板栗鸡做法？
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本文导读：板栗鸡的做法
对于我这些生活在农村的人来说，鸡肉是最为寻常的食材了，家里就养有很多的土鸡，无论是用来煲汤或者白切鸡都是非常美味的吃法。而如果说到板栗鸡，让我想到的就是小时候妈妈给我做的板栗鸡汤，板栗的甜香再搭配鸡肉鲜香的味道煲出来的汤味道非常浓郁，那股鲜香的味道我现在都记忆犹新，除了板栗鸡汤外，板栗鸡还有另外一种做法，今天给大家分享一道【黄金板栗鸡】的做法，希望合你胃口。
黄金板栗鸡怎么做好吃？
这道“黄金板栗鸡”，其中的“黄金”指的就是“咖喱”，咖喱的味道辛辣、浓香，而板栗的淀粉含量高，味道甜香，口感粉糯与鸡肉的鲜香味道交融在一起使得这道菜变得更加美味，看起来非常有食欲的一道菜。而制作这道菜有以下两点需要注意的：
●【鸡的选择】：制作这道菜对鸡的选择很重要，因为好的鸡所含的鲜味物质就越高，做出来的菜品也会更加美味，鸡不能太老也不能太嫩，中等180天的鸡肉质最为嫩滑鲜香。
●【鸡肉要入味】：鸡肉与各种配料一起焖制，锅中的所有食材散发出浓郁的香味，经过焖制，鸡肉吸收咖喱和板栗的味道，鸡肉的复合味道更加浓郁，这样制作出来的鸡肉吃起来既有鸡肉的鲜香又有板栗的甜香和咖喱的味道，这样的板栗鸡最为美味。详细做法下面分享。
【黄金板栗鸡的做法】
●【主料】：母鸡半只、板栗
●【配料】：生姜、香葱、蒜头、青红椒
●【调料】：盐、白糖、食用油、淀粉、咖喱块、料酒、酱油
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸡肉】
新鲜的母鸡宰杀处理干净，去掉内脏，再把鸡砍成均匀的块，然后把鸡放入清水中浸泡20分钟去掉血水备用。
● 步骤②【切配备料】
板栗清洗干净，然后用刀在板栗的顶部切上十字，然后把板栗放入水中煮开，板栗煮开口后倒出，再把板栗去外壳备用；青红椒切块；生姜、蒜头剁碎；香葱切段备用。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉去掉血水后捞出沥干水分准备腌制，鸡肉中加入少许的盐、酱油、料酒、少量白糖、淀粉少许，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
● 步骤④【鸡肉炒制】
鸡肉经过腌制后会排出多余的水分，炒制前先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，把鸡肉下锅炒，火力控制在中火慢慢把鸡肉炒香，把鸡肉爆出多余的油脂，然后加入姜蒜蓉炒香，再从锅边淋入料酒去腥增香。
● 步骤⑤【鸡肉焖制】
鸡肉炒香后加入板栗、咖喱块、少许盐、白糖、炒香，然后加入清水浸泡至与鸡肉平齐，大火煮开转小火焖制20分钟。
● 步骤⑥【制作完成】
鸡肉焖制20分钟后大火收汁，然后加入青红椒块、香葱段，加入少许的水淀粉勾芡，加入少许的尾油提升光泽，翻炒几下然后马上出锅装盘，这样一道美味鲜香的黄金板栗鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鸡肉为什么要经过腌制？
答：鸡肉提前腌制目的是使鸡肉更好入味，使成菜的味道更好，这样在后续焖制的时候所加入的配料的香味经过焖制，这样鸡肉的味道更有层次感。其次腌制鸡肉的时候加入酱油，而在焖制的时候是不加入酱油同焖的，因为酱油会冲淡咖喱的浓香味道，而鸡肉提前用酱油腌制入味这样咖喱的味道就不会受影响，反而会使这道菜的味道更好有层次感。
② 制作这道菜鸡肉焯水去腥不是更好吗？
答：制作这道菜因为鸡肉要提前腌制入味，如果把鸡肉焯水，那么腌制好的鸡肉在焯水的时候鸡肉中的酱料味道就会排出来，这样鸡肉就没有了味道，所以不能用焯水的方式给鸡肉去腥，用清水浸泡鸡肉去掉血水就可以。
③ 为什么我炒出来的鸡肉不够香？
答：鸡肉经过炒制目的就是使鸡肉的味道更香，同时把鸡肉身上多余的油脂去掉，经过炒制后鸡肉会变成焦黄色，香味浓郁。而如果炒出来的鸡肉不够香，那其中的原因主要是：在炒制前鸡肉没有沥干多余的水分，这样鸡肉下锅受热后，这些水分就会排出来，水分较多鸡肉就形成水煮的状态，所以根本就不会炒出香味，也不能爆出油脂，所以香味就肯定不够浓郁了。
【制作小贴士】
① 制作这道菜选择中等的鸡就可以，切勿选用老鸡制作，老鸡的肉质较韧，很难咬得动影响口感。
② 在调味的时候，加入少许的白糖可以起到提鲜的作用，其次咖喱带有少许的苦涩味，白糖可以中和其中的味道，使咖喱的味道更加浓香。
③ 鸡肉在焖制的时候加入的清水不要过多也不能过少，太多的汁水会影响这道菜的汁水浓度，加入的清水要考虑这道菜焖制的时间，同时要考虑所加入的水能否可以把板栗煮熟透，汁水刚好这样这道菜的味道才会更加浓郁。
④ 这道菜会带有少许的辣味，如果喜欢吃重口味、吃辣一点的可以加入小米辣一起焖制。
⑤ 这道菜在焖制的时候一定要小火焖制，这样才会更好的入味，而且在最后一定要收汁至浓稠，这样汁水的味道才会更加浓缩，汁水包裹鸡块和板栗这道菜的味道才会更好。
【结语】
黄金板栗鸡这道菜做法简单家常，板栗香甜软糯、鸡肉鲜香味浓，在制作的时候鸡肉一定要先去掉血水、去掉腥味，然后鸡肉腌制入味再炒香，再加入咖喱和味料一起焖制入味，这样配料的香味才会更好与鸡肉融合在一起，吃起来味道更加浓郁。
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你好，我是小二V上酒，很高兴为您解答。
板栗果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，有养胃健脾，活血止血，保健养脾等功能。
板栗中有丰富的蛋白质营养，素有“千果之王”的美誉。
鸡肉细腻嫩滑，滋味鲜美，富有多种营养，把板栗和鸡结合一起是一道不可多得的美味。
下面和您一起分享几道板栗鸡的做法。
1、板栗鸡块
需要食材，鸡翅中，板栗，生抽老抽，料酒，姜，蒜，糖，盐。
鸡翅切开一分为二，冲洗干净备用，板栗去壳冲洗干净备用，葱姜切片。
起锅烧油，油热下入葱姜爆香，爆香葱姜后下入鸡翅倒入料酒翻炒，把鸡翅翻炒出油的时候下入板栗倒入温水，加入生抽，老抽，盐，糖。
打火煮开盖上锅盖转中火焖至二十分钟后打开盖子大火收汁即可。
出锅装盘享用自己做的美味。
2、板栗鸡汤
需要食材，土鸡，板栗，红枣，枸杞，姜。
土鸡怼快冲洗干净，起锅烧水冷水下入土鸡焯水，水开打去血沫在煮两分钟捞出冲洗干净备用。
板栗去壳冲洗干净，红枣，枸杞洗干净备用。
砂锅加入温水下入鸡块姜片，中火炖四十分钟后加入盐，红枣，枸杞在炖十分钟出锅。
出锅装入汤盆中，我们的板栗炖鸡就完成了。
3、板栗烧鸡
需要食材，板栗，土鸡，料酒，耗油，酱油，胡椒粉，姜，盐。
板栗切一个小口，起锅烧水，冷水下锅水开后在煮三分钟，开出来迅速放入冷水中泡凉，剥出板栗装盘备用。
土鸡洗净剁块，起锅烧油，热锅凉油放入姜片爆香，倒入鸡块均匀的翻炒。鸡块炒制水干到入料酒翻炒把鸡块煸出油，加入胡椒粉，酱油，耗油，翻炒均匀加入板栗，倒入大碗开水盖上盖子中火焖一个小时。
一个小时后打开锅盖，打火收汁，收完汁出锅装盘，最后拿起快子享用自己的劳动成果。
以上回答希望可以帮到您，谢谢邀请回答。
湖南著名的板栗炖鸡怎么做？
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板栗炖鸡的用料
鸡 半只板栗 一小碗生姜 适量大枣 4颗
板栗炖鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡洗净，泡去血水(也可用水煮去血水，但是泡的营养流失少)
步骤 2
将大枣和生姜洗净，生姜用刀拍一下
步骤 3
板栗洗净备用
步骤 4
将鸡、生姜和大枣放进砂锅，加水(水不要加太多，多了汤淡)
步骤 5
慢火炖三小时，再加入板栗炖一小时
步骤 6
起锅时适当加一点点盐，美味的栗子炖鸡就做好啦
板栗鸡怎么做？
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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
板栗鸡怎么做？没有板栗的秋冬是不完美的
立秋一过，心里开始记挂起板栗，但凡市面上开始出售，毫不犹豫，下手为强。板栗素有百果之王的美誉，它不仅是香甜的食物，还是上好的保健食品。《中国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具补肾气、强筋骨、健脾胃、活血等功效”。历经苦夏，脾胃孱弱，秋天除了润燥，最重要的就是养脾健胃。养生专家一直提倡，吃应季的食物最健康，秋冬季强筯健骨，养脾健胃的食物，怎么能少了香糯甘甜的板栗，没有板栗的秋冬是不完美的。
板栗怎么快速剥壳？
栗子好吃壳难剥，好多人都这样感慨，其实板栗剥壳有技巧，你只需这么做：
食材准备：板栗、水、盐
剥壳步骤：
板栗清先干净。
锅中注入清水烧热，加入几小勺盐，不用等水烧开，七八十度即可，把火力调为炉心火，目的是让火一直保持这个温度。
锅中下入一部分板栗，水要没过板栗，焖5分钟。
不要捞出，剥一个捞一个，用美术工笔刀把板栗头部切一刀（注意安全），顺着剥开，非常容易。
遇到不好剥的，再扔回到锅里热一下就好剥了。
以此类推下去，直至全部剥完。
原理：板栗泡于热盐水之中，会使栗子内皮与果肉分离，趁热剥壳，又快又利索。
板栗的花样吃法
板栗最受追捧的吃法要数糖炒栗子，每逢秋冬，大街小巷板栗飘香，遇到糖炒栗子摊忍不住要带一包回家，除此之外，板栗还可以用于烘焙，栗子酥，甚至有人将板栗做成饼干，也别有风味。咖啡喜欢用板栗来做菜，栗子煲鸡汤、栗子炖排骨、栗子焖鸡都是咖啡家秋冬的时令美食。软糯香甜的板栗配上肉类，既增香又解腻，营养又下饭，全家都喜欢。
菜谱分享【板栗焖鸡翅】
【食材清单】
鸡翅中10个，板栗200克，大葱1段，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，冰糖10粒，干辣椒4根，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，盐2克，白砂糖1克，油适量
——开始制作——
1、鸡翅一分二，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱1根，姜3片，料酒1汤匙，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
2、大葱切段，姜切片，其它香料清洗干净。准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
3、炒锅入油，冷油下冰糖，小火熬至出现褐色起泡，糖色炒好。
4、入鸡翅翻炒上色，倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。
5、倒入碗汁翻炒2分钟。
6、倒入板栗翻炒均匀。
7、倒入开水，水没过食材即可，大火煮开转小火，加盖锅盖焖煮25分钟。
8、加入盐调味，翻炒均匀。
9、大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。
成品图：色泽红润，板栗香甜，鸡肉滑嫩，营养滋补，老少皆宜
—板栗焖鸡翅制作之小Tips—
鸡翅要先焯水，去净血水，烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。
炒糖色不要炒过了，炒过了菜品发乌，味道发苦。
本菜火力的运用如下：炒糖色-小火；鸡翅上糖色-小火；加入水后大火烧开转小火；最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜，成功并且非常美味。
—板栗焖鸡翅制作之“答疑解惑”—
1、我不会炒糖色怎么办？
答：不会炒糖色的朋友，可以选择后糖法，操作如下：炒锅入油，油热后下鸡翅翻炒至金黄，下配料下碗汁翻炒均匀，倒入板栗翻炒均匀，加入没过食材的开水，大火煮开转小火，这个时候下入冰糖，加盖锅盖小火焖煮25分钟，最后大火收汁，一样可以烧出色泽红润的板栗鸡翅，这个方法就相对简单一些，不想炒糖色的朋友可以选择这种方法。
2、为什么我做的板栗焖鸡没有这么红润的色泽？
答：按着步骤做不出来色泽红润的板栗焖鸡，可能的原因有两个：
糖色炒得太轻，炒糖色时要注意冷油下冰糖，小火熬至融化，注意观察糖的颜色变化，从最初的嫩黄变得气泡密集褐红发亮，就下入鸡翅翻炒上色。如果是颜色嫩黄就下入食材，就炒不出红润发亮的效果。
没有大火收汁：红烧菜，菜品红亮润泽，不仅仅是炒糖色的功劳，最后的收汁也极为关键，食材成熟之后开大火力，将汤汁收浓，可进一步提升色泽，这一步没有做，也会影响到菜肴的色泽。
结语
板栗焖鸡是美味的秋冬时令美食，它的做法非常简单，一鸡肉焯水，二炒糖色，三入鸡肉煸炒上色，四入板栗焖煮，五收浓汤汁。此方法可以制作板栗焖排骨，板栗焖红烧肉，需要注意的是排骨和五花肉焖煮的时间会延长，板栗不可过早加入。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年家宴菜谱陆续分享中，敬请关注。
板栗鸡这样做好吃不腻额，现在这个季节吃甚好，强身益智，补肾养胃。
首先我们要选材：
1.鸡当然是散养的走地鸡（土鸡）最好，肉质鲜甜。
2.板栗当选南方陈果油栗，此类品种又粉又甜。
接着就是做菜的步骤了
第一：将鸡处理干净，切成小块备用（鸡头鸡尾去除，不在菜中）。
第二：板栗去皮（这里教大家一个轻松去皮和板栗内部绒皮的小窍门，板栗尾部用剪刀剪成十字型，放入开水中煮三至四分钟捞出过冷水，轻松剥皮）
第三：准备好配料（姜、蒜苗、小米椒、干辣椒、酱油、老干妈、料酒）用走地鸡做这道菜配料尽可能少，如果是菜市场买的可以适量多点大料。
第四：焯水，锅中倒水，加入两至三片姜片、料酒水开后倒入切好的鸡块，血水煮出后捞出鸡块备用。
第五：锅中放入少量油，油开放入鸡块（走地鸡皮质油较多）这样做是为了煸油，吃起来不油腻。待鸡的皮质发黄捞出，多余的油倒入碗中。
第六：锅中加入少量油，油开放入姜丝、小米椒、干辣椒，待香味溢出加入鸡块爆炒两分钟后加入板栗。
第七：锅中加入适量盐、酱油、老干妈（主要是调色用），翻炒一分钟后，加入清水或者啤酒（水量恰好盖过菜量即可）。小火慢炖……
第八：待锅中汤汁剩余不多时加入蒜苗翻炒20秒即可出锅。
香喷喷的板栗鸡就做好，鸡肉紧实爽口，板栗粉嫩甜美，一道非常好的秋季滋补菜品，强烈推荐额！
以上就是小编关于【板栗炖鸡的做法步骤】的分享，希望对你有用。
