笔记百科网友提问：
酱牛肉的配方是什么？
优质回答：
尹小厨为你解答酱牛肉做法与配方，一款老师傅珍藏数10年的五香辣卤酱牛肉的做法和配方，经典实用，超级简单，0基础的你也能学会
所需原材料，牛腱子3条，葱1把，姜片2块，小米辣5个，洋葱半个，香菜根1把
调味料，黄酱1勺，精盐3勺，味精2味勺，鸡精2味勺，白糖2勺，白酒适量、糖色适量
香料包，干辣椒1把，花椒半把，八角3个，桂皮1块，陈皮1块，草扣3个，香叶3片，荜菝2根，白扣5颗，白芷2块，草果2个，茴香小半勺
做法
1、准备一个小盒子，里面放入香菜根，姜，洋葱，葱，水，盐，白糖，白酒调好，再放人牛腱子腌制一个晚上，然后捞出洗净，再放入冷水锅中烧沸，焯去去血水再捞出沥水。
2、香料用热水浸泡十分钟，然后沥水，锅中下油，放入姜，洋葱，香菜根炒至金黄，然后捞出，再放入香料煸出香味，然后捞出装入
3、净锅置火上，加油烧热，下小米辣，姜炒香出味，然后放入黄酱炒香，再加入清水，再放入炸过的洋葱，香菜根，姜片，香料包用中火煮约30分钟。
4、然后放入牛腱子烧开，调入糖色，味精，鸡精，盐，转小火煮1个小时，待能用筷子扎透牛肉时离火，再浸泡3小时，食用时捞出，切成大片，装盘上桌即可。
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今天中午刚吃了酱牛肉，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃，酱牛肉就是用各种酱料、香料、调料等制作而成，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠。
牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，都非常的好吃，酱牛肉酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，快要过年了，很多人都会买上一点酱牛肉，家里添客吃，我也自己做了一点酱牛肉，非常好吃，下面就来分享一下酱牛肉的配方是什么。
一、酱牛肉的配方做法
1、准备食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干适量
2、选择新鲜的牛腱子，把牛腱子洗干净用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，切成大块放盆里，姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱洗干净，全部切成小块备用。
3、牛肉里面加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽抓拌均匀，把香料洗干净放进去抓拌均匀，再把姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱放进去，充分地抓拌均匀，再加入黄酒抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制五个小时以上。
4、牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出来，锅里加入油，油热把腌制牛肉的配料、香料倒进锅里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、盐调味，把牛腱子放进去，再加入山楂干，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，盖上盖子转小火，焖煮一个半小时，焖煮时间到后关火，不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，浸泡好后捞出来切片装盘，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，入味好吃。
小技巧
1、做酱牛肉每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做酱牛肉牛肉的选择也很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，做出来口感才会更好。
2、制作酱牛肉，腌制牛肉这一步很重要，腌制的时候，加入各种香料、调料、配菜和酱料抓拌均匀，腌制的时间越长越入味，这样做出来的酱牛肉入味好吃。
3、制作酱牛肉，焖煮牛肉的时候，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要掌握好，煮好后不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，这样更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠，喜欢吃酱牛肉的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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牛腱子肉5斤，葱，姜，盐，白糖，料酒，生抽，香叶，花椒，丁香，茴香，橙皮，高汤。
接下来把牛肉放入清水中浸泡40分钟，然后将牛肉切大块备用，准备纱布一块，把丁香，花椒，香叶，茴香，橙皮，放入纱布中包起来，让后把葱切小段备用，锅中清水烧开放入牛肉，放入料酒，煮3分钟捞出冲凉水备用，锅中放入油，葱姜，炒香，放入黄酱爆香，放入高汤，放入纱布包着的材料和糖，放入牛肉煮40分钟出锅，一道美味的酱牛肉就做好了。
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酱牛肉卤水
牛肉卤水版本众多，下面这款比较适合北方地区食客的口味。
净锅滑透下入冷油100克，黄酱400克小火炒干水分，并炒出香味，冲入清水18斤，老汤6斤，加料包（肉桂30克、花椒20粒，八角20粒，良姜15克，白豆蔻15克，砂仁10粒、干辣椒8个，橙皮5克，草果4个、草果敲破取籽，籽发苦，肉豆蔻2个，小茴香3克）调入冰糖30克，黄酒30克盐150克大火烧开，并转入小火加热煮至（尝口）酱香味出来。捞出香料包，即成酱牛肉卤水。
五香牛肉配方：
1小茴香500克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果两颗（取籽，籽发苦）姜块150克，大葱100克一同与与香料包好待用。
2取牛骨一根敲断，飞水后入汤桶底部。加水60斤，加料包，盐500克（根据自己口味轻重添加）冰糖150克，大火烧开，转小火煮至，尝口有五香味，捞出料包以及料渣即成五香卤水。
牛肉处理
1活水泡，牛肉用流水冲泡一夜
2泡好的牛肉用冷水下锅焯至无血水即可捞出，可以用筷子扎一下无冒血水即可
3牛肉卤至6至8（桶大散热慢6至7成熟，桶小散热快8成熟）熟用余温泡熟泡一夜入味
4不用泡的话，用花椒盐（花椒盐的制作：一斤盐20克花椒，五粒八角，不加油用小火炒至40分钟即成花椒盐）也可以把牛肉腌制24小时，一斤牛肉八克花椒盐。加少许黄酒和姜。用手错透。腌的时候甩打几下，每8小时摔打几下。摔打的过程破坏牛肉的组织。成品牛肉口感鲜嫩。有嚼头。
5所有的香料包都要煮30分钟。清洗干净这样是去除药料包的苦味和药味，泥沙，还有的香料是用硫磺熏过的。这样也可以去除硫磺味。买的时候尽量不要买颜色好看的或者闻一下刺鼻的
6酱卤的产品咸度取决浸泡时间来掌控。如果产品淡一点多泡一会，咸了少泡一会。
7所有的配方都是一种参考，根据你当地口味进行适当的调整，多尝缺什么料补什么料，不喜欢的香料可以取了
8掌握好香料包的用量新卤水12.5千克，香料用量600至700克，新6千克水用300克香料，3000克、150克香料左右
以上就是小编关于【酱牛肉的配方是什么】的分享，希望对你有用。
