笔记百科网友提问：
水饺皮配方是什么？
优质回答：
水饺在中国面食中，是一种美味的大众食品，特别是在中国喜欢面食的地区，对水饺这种事主食，情有独钟。所以民间才会有：好吃不如饺子的美赞。
水饺皮最最最关键的配方是：水水水和面粉。
在一些比较好的面点师那里，还有独门秘籍，有些是祖传十八代的绝密配方，但是这些配方绝不外传，而且在家族内部的传承上有严格的规定，这就是，传男不传女，传长不传幼。家中有几个子女的家庭，这种秘方只传给家中的男丁，不传给女儿，因为女儿是要嫁人的，传给了女儿，女孩嫁人以后，就会把秘籍扩散给外人，是外人掌握他们家的秘籍。再一个就是传长不传幼，在家庭有几个男孩子的情况下，这种秘籍只传给大孩子，其他孩子不传。
由于这些家庭秉承了严格的传承制度，所以保证了他们家的秘籍不外泄，用现在的话说就是：他们家的专利永远掌握在他们自己手中，防止别人对他们家的专利进行侵权。
水饺这种面食好吃与否，不单单是在饺子皮上下功夫，更重要的是在馅料的配置上，一定要有独到之处，这样才能保持饺子的鲜，香，味和视觉上的美感，这样的美食，能吸引大量的回头客，在这里就餐。
这样商家的生意就会十分兴隆，整天顾客盈门，而且这这一个小小饺子，还会被精明的商家做成大产业，甚至会推向世界。
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水饺皮制做是有秘方的。
秘方一、和面。面与水的比例一般夏季为100：50，冬季100：55。水里可加0.5%的盐，把水分次倒入饺子专用粉，或高筋面粉，和成团，静醒，再揉透，如此反复三次，达到面团外表光滑内部细腻。
秘方二、分剂。用刀切和手揪都可以，然后压扁，使接触案板成为光滑的面。
秘方三、擀皮，要把皮擀成0.9毫米厚的皮。
秘方四、擀好皮包上馅，注意别把馅放到边缘，用双手的大拇指和食指用力捏和向手心的力做成饺子。
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本老头已经多年不在切面铺买饺子皮、馄饨皮以及切面了。不卫生还是次要的，毕竟买回家还要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行业潜规则——添加剂的添加！
自制饺子皮
最好选用雪花粉，也可以选用特精粉、饺子粉或特一粉。500g面粉放3g精盐，加250g清水，揉成面团，密封饧面30分钟。包饺子前完成揉面200下，再揪剂子、擀皮。
看一送一：自制馄饨皮
选用高筋粉或与自制饺子皮一样的面粉，250g面放1g精盐，1个鸡蛋加清水共计125g，揉成面团，饧面30分钟。饧好面后，用家用手摇压面机压面，1档反复压面30次，而后依次选择1-5档，逐次将面团压成薄薄的面片，再用刀切成适宜的馄饨皮。注意事项，因馄饨皮较薄，需要使用大量的浮面以防粘连。室内如温度较高且空气干燥，就要边包馄饨边制皮，否则做好的馄饨皮很快就干了。
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水饺可以说任何人都不陌生，基本上家家户户都会做，而且做法简单，不过，若不注意技巧的话，水饺皮做不好的话，下锅后很容易煮烂煮破皮，而导致馅撒出来，就不太好了。
掌握好技巧后，做出来的饺子皮厚薄均匀并厚度适中，并且下锅煮后不易破，表面光滑且劲道，口感爽滑又好吃。下面分享下我妈妈制作的一些小技巧
一、面粉选择好
想要做好水饺皮，第一步就是选择好面粉，一般人会用普通的中筋面粉，这当然可以，但不是最好的选择，最好的选择是高筋面粉，高筋面粉内部面筋组织丰富，筋度较强不易破皮，做出来的饺子皮光滑又劲道。
这样的皮包出来的水饺，下锅煮后不易破皮，而且表面光滑还好看。一般家庭会选用中筋面粉，效果会比高筋面粉效果次点，若其它方面细节注意的话，也可以做出不错的饺子皮，但需要一定的技巧。
二、和面的配料
和面时，加点盐与蛋清，加盐和加蛋清的作用都 是一样的，就是可以使面团更筋道，韧性更强，这样煮饺子时皮不易破，馅不易露。
并且和面时加水的量有讲究，一般面与水的比例为5：3，加的太少，和出来的面较硬，影响口感；加的水太多，和出来的面会软，不易成型，这样下锅后，特别容易破皮，即使不破皮，煮出来的饺子形状也非常不好看，吃起来肯定也不好吃。
三、面要饧好揉好
和面时加水揉至光滑面团后，就盖起来饧发10分钟，因为刚开始和好的面团，表面看上去是成面团了，但是内部组织中的水和面还没有充分融合，所以，加水后随便揉几下，然后就密封起来饧发一会儿再揉。
饧发十分钟后，拿出来继续揉，这时候揉就轻松多了，这时候面团中的水与面筋组织充分融合了，面筋网络已经形成并且非常丰富，揉起来非常轻松，并且随便揉几下就能把面团揉的非常光滑，非常好看。
四、煮饺子技巧
在煮水饺时，可以适当锅内加一点盐，这样煮出来的水饺不破皮，不黏连，吃起来口感爽滑更劲道。加盐后，水的浮力变大，水饺不容易下沉，这样就不易煮破饺子皮，使更好看。
总结：以上就是水饺皮的制作流程，具体配方呢，也很简单，就是面、水、蛋清、盐这四样即可，其它的也不需加太多配料，做出来就非常好吃了。
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饺子可是主食，有句话这样说的“好吃不过饺子”，因为饺子可以任意搭配，荤素皆可。在家随时都可以做出来，简单又方便，特别好保存，包多了，可以放在冰箱冷冻，随吃随煮，真是美味营养集一身了。
但是好多人不会和面，特别是做饺子的面，硬了不行，软了也不行，最好是不软不硬的饺子皮才好吃。我是美食达人，做了最少50种各种饺子了，所以做饺子皮的经验还是有的，今天就分享出来吧，喜欢吃饺子的可以关注我的这个账号，各种饺子的做法，都在这个账号上，喜欢的小伙伴们可以去看看哟！
做法1、中筋粉（就是普通的面粉）1000克面粉里，加清水500克，这是一般的饺子皮的加水量，因为每个地方的面粉吸收量不一样，或者加400克清水，加两个鸡蛋清，这样的饺子皮好吃而且劲道，而且煮的时候不易破皮
2、用筷子或者手把面粉搅拌均匀，要分多次加水，这样和面特别的好，特适合新手们和面
3、用手来回搅拌面粉，在多次揉，直到和成光滑的面团为止
4、和好的饺子皮面团特点，要三光，就是1、手光，2、盆光，3、面团光滑，这样的饺子皮算是最成功的
5、把面团盖上或者用保鲜袋包好，放在冰箱冷藏30分钟左右，这样饺子皮劲道好吃，或者直接醒面30分钟以上
6、再次把面团多次揉揉，一定要揉到面团变软，这是冷藏的面团方法，直接醒面的面团最好揉到面团再次变的和没有醒面一样的硬度
7、把面团分成30克左右的小剂子
8、用手压扁，最好压的圆形，这样擀出来特圆好看好包饺子
9、把小剂子擀成边边薄，中间厚的饺子皮，最好了，这样包饺子煮的时候不易破皮
10、包好的饺子，可以沾点淀粉，这样不沾在一起，可以冷冻或者煮，都是不易破皮还不沾连
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
以上就是小编关于【水饺皮配方是什么】的分享，希望对你有用。
