笔记百科土豆己经发了一点点小芽，还能存放吗？芽的土豆怎么存放？
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土豆，是一种粮食作物，而且是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米（估计很多朋友都不知道吧）。土豆很好吃，吃法也很多，不过，却不容易储存，一不小心就发芽了，发芽后的土豆是不能再吃的，因为土豆再发芽前，会先变绿（有兴趣的朋友可以观察下，一般只要土豆皮开始变绿以后，很快就会发芽了），它会产生一种“毒素”，名字叫龙葵素，人吃了以后，身体会产生不适，严重的要去就医，这就是土豆储存不当造成的结果，下面小帮手就给大家说说，土豆应该怎么样正确储存。
分为两个方面，一是我们家庭少量购买吃的情况，一种是农民朋友，种植土豆大量的情况，先说家庭少量吃该怎么储存。
1、最主要的就是避光，也就是不要让土豆直接受到光照，可以放在阴凉处，也可以用东西盖起来，总之就不让土豆被太阳晒着（光合作用的原理）。
2、存贮环境不能潮湿（阴暗不代表潮湿），湿度过大，土豆容易发霉，然后更容易发芽。
3、建议土豆单独存放，不要和其他菜放在一起，如果有一种霉烂的话，土豆也会受影响。
4、土豆不能和红薯一起存放，否则土豆容易发芽，红薯容易僵心，不过可以和苹果一起，有些朋友，会在土豆堆里，放些苹果，来防止土豆发芽。
上面说的是家庭食用购买少量的情况，那么如果是种植户又该怎么储存呢？原则是差不多，也是要避开太阳光照、高温高湿的环境，常用的办法有：
1、地窖，农村很多家庭挖的都有地窖，把卖剩下的土豆，可以存放进去，记得不定时通风。
2、直接存贮在屋内，有些种植户，会专门腾出来几间屋子来存放土豆，这样也可以，不过时间不宜过久，另外上面也可撒一些土。
3、冷藏，有条件的种植户，会有冷库，这就方便多了，直接把土豆放进冷库即可，也不用担心发芽的问题了。
发芽的土豆是不能够吃的，虽然土豆是一种比较良好的食品，但是由于储存的时间、储存的条件出现问题，很多时候土豆出现了长芽。这种发芽以后，它里面含有一种新的毒素，叫做龙葵素。
而过多的龙葵素，如果摄入过多的时候，会引发人体的神经系统的反应，表现在出现急剧的腹痛、大汗，甚至大量的摄入，可能对生命造成影响和损伤
从食品卫生的角度来讲，一个发芽的土豆是一定不能吃的，即使您把这种发芽的部位、发青的部位去掉以后，实际上在本身的土豆的芽肉之中，已经存在了龙葵素，也是应该尽早弃之的。所以不建议存放了，要是不想浪费，可以当作种子种到地里。几个月后收获更多。
刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？
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土豆我们俗称，地蛋，地豆子，属于块根类蔬菜，有200多种，他的近亲有番茄，辣椒和烟草等，都是中，南美洲湿冷地带的原生品种，有些品种8000年前便开始栽培。1570年左右西班牙探险家把其中一种原产自秘鲁或哥伦比亚的马铃薯带回欧洲。因质地硬又好种，且价格便宜，成为当时消耗最多的蔬菜。 成熟的马铃薯在秋季采收。马铃薯的理想储存温度为7摄氏度～10摄氏度。若温度偏高，便可能发芽或腐烂，若温度较低，其新陈代谢会以复杂的方式改变作用，结果部分淀粉便会分解为糖类。如果用低温储存的马铃薯来制作加工，事前最好先“再处理”，让原料常温下静置一段时间，降低其葡萄糖和果糖含量，否则很快会变成褐色，并产生苦味。
此处是重点，如果储存时间长的马铃薯外观泛绿便是生物碱含量超乎寻常的迹象，因此表皮带绿色去皮时要削的更厚，发芽的马铃薯要深挖芽眼，否则容易造成食物中毒。很苦的马铃薯可千万别吃！
即便是发芽较少的马铃薯也应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
依质地马铃薯可分为“粉质类”（褐皮，蓝肉及紫肉品种，以及俄罗斯和香蕉指马铃薯）适合炸，烤，捣泥。和“腊质类”（新生马铃薯和美国常见的红，菜，品种）适合焗烤，炸薯饼和沙拉上。 马铃薯富含淀粉，因此作为主食食用，也是主粮消费多样化的新方式，土豆富含维生素C和钾，可与蔬菜或肉类搭配烹调。比如我喜欢吃的土豆炖排骨。也可以作为零食，但不是炸薯条和薯片哦，少吃或不吃油炸食品才更营养。
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
有一点发芽的土豆能吃吗？注意什么？
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你好，根据您的问题总结了一下自己的知识层面，希望能给予你帮助
去掉发芽部分，熟透就可以吃
土豆放了两天发芽了，还能吃吗？
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土豆价格便宜，烹饪方式多样，煎炒油焖烤皆好吃，深受大家的喜爱。但是土豆放几天就回发芽发青，这样的土豆还能吃吗，下面就来为大家揭晓答案。
土豆放置时间过长，就会出现局部和全部发青发绿的现象，这是土豆放置过程中受到光的影响合成了叶绿色，这样的土豆也即将发芽。发青发芽的土豆中都会含有一种有毒物质——龙葵素，其含量超过20mg/100g就回对人产生毒害。龙葵素具有腐蚀性，对胃肠道黏膜具有刺激作用，龙葵素中毒，轻者出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等症状；重者出现血压下降、脑组织充血、水肿、耳鸣等症状；严重者出现抽搐、休克、昏迷、呼吸困难等。
土豆中的龙葵素是一种弱碱性的生物碱，溶于水，遇醋酸会分解，高热和煮熟会破坏其毒性。
一般情况下，对于发青发芽较少的土豆，龙葵素主要集中于发青部分及芽眼周围，可以将其发青的部分削去，并将芽眼及芽眼周围的部分剔除是可以食用的。烹饪前可以在冷水中多浸泡一会儿，烹饪时可以加些醋可以分解一部分毒素。
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