笔记百科为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
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为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问题。
食材焯水主要有几个方便原因：
1、是去为了去除食材本身的异味，比如肉类，做之前不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去肉腥味效果更好。
2、是为了去除有害的物质，比如菠菜，焯水是为了去除所含的草酸，像这种焯水只需清水煮开焯大约十几秒钟就好了。
3、是因为食材成熟程度不一样，如果几种食材放在一起做，有些难以成熟的就会提前先焯一下水，比如粉条和豆芽韭菜一起炒，就经先把粉条煮熟。
希望对您有帮助。
导读:为什么要对食物进行焯水，有什么技巧？
大家好，我是小周。很高兴能和大家分享自己的经验与见解。焯水在日常做菜时是什么常见的一道工序，可是我们都不曾追问:“为什么这样食材要焯水？”“不知道，网上怎么写，我就这么做，反正我不会做菜，这么说是有道理的！”
你接下来小周就来讲讲焯水的奥秘！
为何焯水？
首先解释解释什么叫焯水，“焯水”又称“过水”，“飞水”，“氽水”，不同的地区叫法不同，但是都是一个意思，在本质上是一样的。它是指在做菜时，把食材进行初步的加工，将食材放入盛水的锅里，水烧开之后煮至半熟或者是全熟的状态，然后在进行烹调，入味等一系列工序。
其次焯水的类型分为两种冷水锅焯水与沸水锅焯水。
1.冷水锅焯水:把食材放入冷水中沸腾煮都全熟或是半熟状态。适用于两类的食材，根茎蔬果类与肉禽类。
带有苦味、酸味涩味的根茎类的蔬菜瓜果类，譬如如胡萝卜，马铃薯，山药，鲜笋，莲藕等等。
血水多，腥味中的肉禽类譬如牛肉，羊肉，猪肉，猪肚牛肚动物的内脏等等
2.沸水锅焯水:先将水烧开，把食材倒入，沸腾煮到半熟或者是全熟。适用于比较嫩的蔬菜以及海鲜类。
鲜嫩的蔬菜有菠菜，青菜等等
海鲜类有鱼，贝类，虾等
最后焯水的作用，笼统来说就是去除食物的腥味臭味（也就是我们普遍了解的）除此之外，你还了解什么呢？
我们来细说细说，对于冷水锅焯水其作用主要是（也就是大家都知道的）除去食材原本的腥味臭味（专指肉类），食用时不会吃起来有任何的不适感；根茎类蔬果类焯水之后可以有效去掉本身带有的苦味，吃起来不会有苦涩感。
沸水锅焯水这一类型新鲜的蔬菜类往往都是飞快在沸水中过一下水，可以保持食材的光泽，质地还是脆脆的。海鲜类由于腥味弱于肉类，只需烫一下，轻松把异味消散了。
焯水的技巧
1.冷水锅焯水
焯水时锅内的水要控制好量，不可过多，浸没食材即可
加入食材时要不断地搅拌翻动，手不要停，这样可以让食物受热更加均匀，已到达焯水的效果。
肉类在进行焯水的时候，血水在加热之后会有浑浊的泡沫产生，要撇去浮沫。
肉类要煮到刚刚好断生，不可半生不熟或者是熟透。半生不熟会导致焯水效果不够，腥臭味没有完全去除，熟透也会导致肉类变硬变老，吃起来不好吃，还硬邦邦的。
2.沸水锅焯水
蔬菜继续焯水时，可以直接下锅，不需要切，切了焯水反而会导致营养价值流失。
火候要大，水量要多。沸水锅焯水一般是一烫即可，这样可以快速焯水，不容易把食材煮过头。
晾凉放置，焯水之后把食材放到阴凉的位置，或者过水冲凉，就比如蔬菜焯水不及时晾凉降温，菜叶也变黄变黑，看起来不雅观，也影响食欲。
希望小周的分享对您有所帮助～感谢您的观看！
焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？
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肉焯水用凉水下锅还是开水下锅，这要分是上过浆的还是没上过浆的，如果是上过浆的（如：肉丝，肉片）那就要用开水下锅，如果是没上浆新鲜肉焯水那就要凉水下锅，并在焯小时加入适量的姜，料酒，以便在焯水时可以去掉一些肉腥味。
焯肉是一门学问，许多蔬菜和肉类在做菜前都需要焯一下水，为什么呢？蔬菜焯水作用①含草酸高的去掉草酸（菠菜、苋菜、茭白、竹笋）②质地太硬（菜心、苦瓜、芹菜、莴笋、西兰花）③含硝酸盐太高，去除硝酸盐（香椿、蕨菜）④野菜也要开水焯下去掉有害成分。肉类焯水的作用①去掉血腥和异味②缩短再加工时间。
焯水一般分为两种①冷水焯菜②热水焯菜，肉类是用冷水好还是热水好呢？这要分是那种肉了，具体要分别对待。 ?牛肉、猪肉、羊肉、肚子类等肉要冷水去焯。冷水与原料一同入锅，肉类慢慢受热，有利用脂膉物的溢出，也有利用熟化。如果开水焯的话，肉类皮瞬时受热，则皮层收缩，使皮下之胶原蛋白凝固，影响成菜的口感，也易使肉类夹生。
?鱼肉、鸡肉、鸭肉等，则需用热水来焯，这些食材血污较少，用开水焯时间短，也利于这些肉类营养物质的保留，使做出的菜更具营养价值和吃起来更香。
焯水还要掌握一定的温度和时间，这些都是学做菜的技巧。好的厨师只所以成为名厨，就是因为其运用方法得当，才能做出色、香、味、营养于一身的好菜肴。
菜品焯水有什么好处？
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去腥味
肉类焯水是去腥的，菜是去草酸的，作的菜口味好。
做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？
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你好，很高兴回答你的问题！
做菜的时候一般要炖，焖，煲汤的肉需要焯水，焯水的目的是为了去腥，去掉异味，让肉的口感更好，更卫生！要炒或做肉馅的肉是不需要焯水的
1??焯水的做法
1:肉清洗干净，放入盘中备用
2:锅中倒入清水，加入料洒，姜片去腥，再放入肉
3:水开后捞起再次用清水冲洗干净
2??不需要焯水的肉做法
1:肉清洗干净备用
2:肉切成均匀的大小片或小条状
3:切好后用放入调料和淀粉腌制
希望我的回答帮到你，谢谢！
煎炒蒸三类不用焯水
以上就是小编关于【焯水是什么意思用冷水还是热水】的分享，希望对你有用。
