笔记百科网友提问：
有多少人喜欢吃“锅包肉”但你知道怎么做吗？
优质回答：
爱吃的一道菜，就是不会做
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有多少人喜欢吃“锅包肉”但是你知道怎么做吗？
大家好，我是人见人爱，见了美食走不动的“0萌萌私房菜0”。专注私房菜一百年，分享使我快乐，今天我就和大家聊聊东北名菜“锅包肉”的做法，还有需要注意的事项。我们不是美食家，只是美食的搬运工，作为一个吃货，除了会品尝美食，更要了解一道美食背后的故事。
【初见】
记得第一次吃“锅包肉”是和我弟弟还有他女朋友一起吃的。一个不大的东北菜馆，他们点的菜，有“锅包肉”还有“小鸡炖蘑菇”。记得第一次吃“锅包肉”的感觉，甜甜的，脆脆的，酸酸的。吃“锅包肉”的感觉像极了我第一次见他们家服务员的感觉，可能是一种“初恋的味道”。
■“锅包肉”的来历
作为一个资深吃货，品尝完一道美食要做的事情，就是深挖它的来历。我们都知道“锅包肉”是东北菜但是很有人知道，其实“锅包肉”发源于哈尔滨。据传是哈尔滨道台府尹杜学赢厨师郑兴文创造。“锅包肉”以前叫“锅爆肉”是一道宫廷菜味道也不是现在的酸甜口味，而是一种酱香口味，如果你现在去东北，估计还是有两种口味可供选择。由于哈尔滨道台府要经常招待外国人，确切的说更多的是俄罗斯人，老外喜欢吃酸甜口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味，也就有了现在的“锅包肉”。
“锅包肉”的特点
■ 成菜后的“锅包肉”色泽金黄，外焦里嫩，口感酸甜香酥。
【萌式锅包肉做法】保留传统锅包肉色泽金黄，口味酸甜的特点，在做发上进行了一定的改进。
【主料】 : 猪里脊肉(或者猪瘦肉也行）。
【配料】 : 葱、胡萝卜 香菜
【调料】 : 白醋 白糖 盐 淀粉 味精 面粉 番茄酱
——【具体做法】——
第一步【处理食材】
猪里脊肉切大片，以厚度为2毫米为宜，太厚或者太薄都不好。葱和胡萝卜都切成丝备用。
第二步【调浆、挂浆】
取一碗，碗中放适量淀粉、面粉（2:1），放适量盐、糖、味精加水做成面浆。将切好的里脊肉挂浆腌制入味（五分钟即可）。
第三步【粘粉、冷藏】
碗中放干淀粉（如果有条件可以以4:1:1的比例添加土豆粉、玉米粉、地瓜粉），将挂好浆的里脊肉放入碗中粘粉，两面均匀粘粉。粘好粉的里脊肉平铺在饺子盘或者菜板一类的板上，依次来做，直至做满放入冰箱冷冻。冷冻好的里脊肉就可以放到盒子里或者保险盒，然后放到冰箱储存起来，随时吃随时拿就可以了。
第四步【油炸】
锅热烧油，油温七成热，冷藏后的里脊肉可依次或者一起下锅。如果是当时做当时吃需要依次下锅，里脊肉炸至四面金黄捞出备用。
第五步【制作糖醋汁】
碗中放醋、白糖、番茄酱放入的比例可以根据自己的口味自行把握，需要提醒的是醋和番茄酱都有酸味，所以一定要注意（可以加适量的盐）。
第六步【炒制成菜】
锅热加半勺油，放葱丝、胡萝卜丝翻炒，倒入酸甜汁炒至断生，放入炸好的里脊肉快速颠锅，使里脊肉每一片都沾满糖醋汁，时间不要太长赶紧出锅装盘，撒香菜点缀即可。
温馨小贴士
一 : 为什么选择里脊肉，里脊肉是猪身上最鲜嫩的地方，吃起来口感细腻。
二 : 何为油温七成热，我们常说油温七成热，难道我们要用手摸一下吗？哪道不用，今天教大家两个方法。第一，用木质的筷子，放到油锅的边缘，观察筷子是否冒泡。第二，如果家里刚好有豆腐，可以丢一块豆腐进油锅，观察豆腐是否冒气泡。
三 : 如果有钻研精神的同学，建议在粘粉这个程序上下点功夫，比如加入黑胡椒粉和盐，做出来会是一种怎样的口味。
以上就是“0萌萌私房菜0”给大家带来的私房“锅包肉”，可能有小伙伴说了，这不是“锅包肉”和传统做法不一样。那我就想说了，如果不是当然郑兴文的改进，会有今天的“锅包肉”吗？所以，美食是一个探索的过程，我们享受美食，热爱美食，更要有匠人精神，创新美食。
其他网友回答
嗯！这个问题问到了点字上！我家闺女儿子都喜欢这道菜！也是我时不时就要做的！首先要用里脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是猪肉！）切成三四厘米厚的片！不要太大！自己吃不是为了好看！然后用刀背拍两下！让肉丝松弛！！在用水和淀粉！我用的是老式淀粉！两块钱一袋的！不要太稀要粘稠一点！把肉和淀粉抓匀！锅里放油加热！七成热放肉！一次不要放太多块！炸好后捞出备用！！油倒出！锅里小火加人番茄酱，我用的是瓶装的味好美！加糖！加清醋！根据自己的口味要甜的多点糖！要酸甜的多加一点点醋！起泡后加入肉翻炒！待糖挂满后出锅！
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很喜欢吃，但不会做，希望你可以做出美味
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如果要问我最喜欢吃什么菜，我可能会巴拉巴拉列出一大堆出来，因为对于一个嘴刁的吃货来说，好吃也只是相对来说的。但是有一道菜是我儿时最爱的菜，那就是锅包肉。虽然是一道简单粗暴的菜，但是吃起来却是外焦里嫩，酸甜可口，可以说是百吃不厌。我几乎吃遍了城里能做这道菜的餐馆，味道也是各具特色，但并不影响它在我心目中的地位。
锅包肉可以说是东北菜里的一道名菜，逢年过节或家里来客人了，都会成为餐桌上必备的佳肴。
锅包肉的食材很简单，主料是约300克的猪里脊肉或精牛肉、葱姜蒜各5克，配料是土豆淀粉约100克、糖3汤匙、盐5克、鸡精1茶匙、白醋3汤匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少许。
第一步：先将里脊肉洗净切成约0.5厘米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。姜蒜切末备用。
第二步：将淀粉倒入碗中，加入少许的清水和色拉油调匀，调成淀粉糊后，让淀粉沉淀片刻，再将表面清水倒掉，再将肉片倒入混合搅拌（如果不喜欢淀粉糊太厚，可以在油炸时将肉片依次蘸取少量淀粉下锅）。
第三步：锅里倒入适量的植物油，油温加热到七成热，将肉片分别展开平整后轻放锅中，等肉片浮起后捞出。将油温继续加热，将肉片再次倒入锅中，炸至金黄色。（这一步骤很重要，很多人做出来外表不脆，就是因为没有复炸）
第四步：锅内留少许植物油，将葱白切成细丝与姜蒜末一起入锅，加入白糖以及白醋，（可依据个人的口味调整调味料分量），将料汁熬至粘稠时，倒入肉片，大火迅速翻炒，使料汁均匀地挂在肉片上，出锅。
一道正宗的锅包肉就做好了。特别要注意在制作过程中火候的控制很重要，特别是在炸肉片的时候，千万不能油温太高，温度过高会使肉质变干和焦掉，这样做出来就不好吃啦！最后再叨叨一句，无论是烹汁还是卧汁，只要自己喜欢都可以，还有我只喜欢传统的做法，不太喜欢用番茄酱和水果汁之类的，还是传统的味道最好！
以上就是小编关于【有多少人喜欢吃锅包肉但你知道怎么做吗】的分享，希望对你有用。
