笔记百科怎么做出好吃的宫保鸡丁？
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这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
备料
主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。
不懂详解：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当出名。这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。食材：
鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。做法步骤：
1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用。
3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。
7、锅留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。
美味可口的宫保鸡丁做好了，喜欢的朋友点赞关注我呗！谢谢了！！！
小贴士：
1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。
2、豆瓣酱也可以不放，我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点。
3、炒这道菜一定要热锅热油，这样不易粘锅。
宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？
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做宫保鸡丁选材不能盲目，川菜世家认为更不能去用别人说的鸡脯肉和鸡腿这么肤浅，因为这些人说的肯定是冷鲜肉、用生粉和鸡蛋更是扯淡，鸡肉选好了何须用这些东西，正宗的宫保鸡丁只要把握以下三点就能用最传统天然的方法炒嫩。
第一，选材，正宗的宫保鸡丁要选用鲜活嫩公鸡，杀洗之后要按照合理安排将鸡不同部位分宰，特别是要将鸡胸部位的鸡脯肉卸下，越新鲜越好。
第二，码味，在码味的时候用毛盐、料酒、少量胡椒去腥吃味，几滴中坝酱油上色，再给予薄芡、熟油来使肌肉更嫩。
第三、溜炒，烫锅冷油先将辅料配菜炒香断生之后再将鸡丁溜熟调味，动作要快，两下出锅，
根据川菜世家以上所说三点才是保证鸡丁嫩滑的经验。
首先选用现杀的嫩鸡。取肉切丁，盐腌制打滑鸡肉！然后用油滑好加配料。快速翻炒，选料选的好自然鸡肉就非常的嫩
精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量制作的比例是多少？
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大家好我是峰子的小生活，很高兴回答这个问题。宫保鸡丁是一道经典川菜，味型是酸甜微辣，老人小孩都比较喜欢。下面和大家分享下宫保鸡丁的制作方法与比例
1、准备食材、鸡腿肉、带皮花生米
2、准备辅料、葱姜蒜
3、调料、蜂蜜、生抽、料酒、鸡粉、老抽、干辣椒、香醋、生粉水
4、蜂蜜20克、生抽8克、料酒8克、鸡粉6克、香醋20克、生粉水少许制作成碗芡
5、鸡腿肉去骨切成条再切丁、葱姜蒜切成末、带皮花生米炸脆
6、鸡腿肉控干水分给少许生抽码味
7、开始制作，准备平底锅一个放少许色拉油倒入鸡腿肉小火煎成金黄色捞出备用
8、小火煸香葱姜蒜，放入干辣椒炒出辣味再倒入鸡腿肉翻炒给老抽上色，再倒入碗芡（充分搅拌均匀）中火翻炒，使芡汁和鸡腿肉充分融合
9、最后倒入花生米翻炒均匀即可出锅装盘
希望我的回答能帮到你。
宫保鸡丁是一道大家都非常喜欢的一道家常菜，准备好鸡胸肉，切成块腌，放入盐，味精，牛肉粉，这样可以提高肉的，鲜味，宫爆汁的熬制可以用米醋，白糖，少量盐，味精生抽在锅中熬30分钟，熬稠之后冷凉即可，烧锅热油，把腌好的鸡胸肉在锅中滑油滑出汁后，放入葱姜蒜，炒香再放花椒，麻椒干辣椒把鸡肉放在锅中，放一勺调好的宫保汁，翻锅打一点薄芡即可
宫保鸡丁到现代，味道做了什么改良？家常宫保鸡丁怎么做？
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#揭秘好味道#聚焦中华美食—宫保鸡丁到现代，味道做了什么改良？家常宫保鸡丁怎么做？——
宫保鸡丁这款风味名肴，成菜色泽艳丽而不张扬，菜式秀美暗吐芳香，风味多滋五味和谐，口感舒畅回味悠长；既作闲食伴聊斋，亦为佳肴佐酒酿。
宫保鸡丁的色香味充分展现了川菜以味见长，味多、味广、味厚的烹调之道。由于采用了干辣椒、花椒炝炒，而产生辣麻煳香味；巧用盐糖醋，使其咸甜酸中和平衡；再取姜葱蒜之辛渗入诸味之中，使成菜色泽棕红亮丽、煳辣酸甜宜口、咸鲜香浓味悠、鸡丁滑嫩鲜美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鲜明柔和的口感效果，从而成功突破饮食地域概念而广受中外食客喜好称道。
宫保鸡丁在近代，川菜大师对其进行了一些改良，像在北京的国宝级川菜大师伍钰盛就把宫保鸡丁由方型改成”梭子块”，既使原料受热均匀、进味面广，又使其与配料花生米的颜色和形状相得益彰，曾被习仲勋副总理誉为”状元菜”。
同样的国宝川菜大师，原四川饭店总厨陈松如，在宫保鸡丁烹制好起锅前还要加点辣椒面，使风味更加浓郁。但在市井餐馆和家庭中，通常是宫保肉丁，即用猪里脊肉，直接切成丁块，按鸡丁方法码味、炒制。宫保鸡丁最大的改良便是演绎出宫保系列菜式，如：宫保腰花、宫保牛蛙、宫保鳝花、宫保虾仁、宫保鲜贝、宫保银鳕鱼等经典佳肴。
原料：仔公鸡腿肉250克、油酥花仁50克、干红辣椒10克、花椒20余粒、红酱油20克、醋8克、白糖5克、葱颗15克、姜片、蒜片各5克、川盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、湿淀粉35克、肉汤50克、化猪油80克。
烹制：1.将鸡腿肉连皮用刀拍松，剖开挑去筋膜，切成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内加川盐少许、红酱油10克、湿淀粉30克、料酒10克拌和均匀；干辣椒去籽切成短节；另用一碗放入川盐、白糖、红酱油、醋料酒、味精、肉汤、湿淀粉调匀、兑成滋汁。
2.炒锅大火烧热，下菜油烧至六成热，放入干辣椒炸成棕红，寻即下花椒、鸡丁炒散开、加进姜蒜片、葱颗炒香，烹入滋汁炒匀、簸箕几下锅，放油酥花仁翻铲几下随即起锅装盘。
特色：成菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒之绝品佳肴。
提醒：要烹制好宫保鸡丁（肉丁）并不太难，把握好烹制、调味和火候三要点。宫保鸡丁是煳辣酸甜味，调味中盐糖醋的用量比是关键，若盐用料不够，则底味不足，酸味噤口。这便是宫保鸡丁调味之关键所在。
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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.01.28. 成都
川菜大师张元富示范宫保鸡丁
标准版之宫保鸡丁
演绎版之宫保虾仁
家常宫保鸡丁很简单的，并不是很难，小编就可以帮到你，虽然宫保鸡丁版本很多，但川菜版的小编也是借鉴西安唯典小吃培训中心的流程做出来的，具体的操作如下：
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
还有一点小编差点忘记！2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。怎么样，如此有分量的宫保鸡丁是不是很有市场啊。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味？哪个的糖和醋要多些？
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感谢邀请，非常高兴回答你的问题。作为一个南方妹子，其实宫保鸡丁和鱼香肉丝我自己都没有做过。为了回答您的问题，我咨询请教了隔壁邻居的阿姨，以前有听她说过经常会做这两道菜是她的拿手菜。
宫保鸡丁和鱼香肉丝区别在于，糖和醋在鱼香肉丝中主要起到调味的作用，通过姜葱蒜酱油等的调和。呈现的是酸鲜口的鱼香风味，属于主味道。而在宫保鸡丁中，糖和醋仅仅只是用来做了中和的作用，通过少量的糖醋把香，辣，麻，咸，鲜等主味道串联融合在一起，集中呈现，形成味中有味，味道层次丰富。总体来说鱼香肉丝用的糖和醋要多一些。
听邻居阿姨这么一说，我瞬间觉得这两道菜我也要去学习一下，特别是那个宫保鸡丁，平常在外面吃饭也会点到这道菜，很好吃，挺下饭的，周末休息的时候想挑战做一下宫保鸡丁，下次给大家分享我自己的经验哦。朋友们有不同看法和建议的，请留言评论加关注黄皮妹妹，希望有机会和大家一起学习，共同进步，喜欢我的朋友请点赞转发。
谢谢邀请，鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。
一：鱼香肉丝的调料以泡椒，葱、姜、蒜，盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。
二：宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。
复合味行在川菜中居多，是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中。喜欢的朋友请多关注，多点赞。谢谢！
以上就是小编关于【宫保鸡丁制作方法及配料】的分享，希望对你有用。
