笔记百科网友提问：
肉皮冻怎样做好吃？
优质回答：
“肉皮冻”是民间大众喜欢的一种美食，它是由“猪肉皮”煮制而成。制作简单，物美价廉。
“肉皮冻”的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素，美容养颜，深受人们喜欢。
从我小时候记事起，我们家年年冬天都做“肉皮冻”，那清凉爽口、松软可口的口感，深受我的喜欢。
小时候，家里没有冻箱，那时买肉的肉皮当时都煮吃了，后来有冰箱了，每次买肉的肉皮都冻在冰箱里（每次肉皮都不多），积攒到冬天时，一起拿出来做“肉皮冻”。
就在昨天，我又把冻箱里的肉皮拿出来了，看着不多，我又到猪肉铺买了一些肉皮，在家里做了一次“肉皮冻”，我的做法如下：
大家可以明显的看到，上面大块肉皮是刚买的，下面的小块是冰箱里的，肉皮用凉水浸泡二个小时。
然后冷水下锅，锅里的水煮沸后，改中小火煮15分钟后捞出，控干水分，用刀去除肉皮内侧的脂肪（做“肉皮冻”不需要脂肪），再用小镊子去除肉皮上的“猪毛”（用小镊子方便，用手拔太慢），然后改刀切成小块。
凉冷下锅，锅里的水要多一些，大火煮沸后改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子轻轻扎透，加入少许酱油和食盐（也可以不放酱油，不放酱油做好的“肉皮冻”颜色是全透明的）。
将煮好的肉皮从锅里倒入大盆里。下图为刚冷却1个小时的“肉皮冻”。
下图为冷却一晚上的“肉皮冻”，上层是“肉皮”，下层是“汁液”，层次分离很明显。
下图为切好的“肉皮冻”。
肉皮冻的吃法只有凉拌，根据个人口味的凉拌。
我们家凉拌“肉皮冻”很简单，老抽、香醋、味精、大葱。因为“肉皮冻”中已经含有盐，老抽中也含有盐，所以我们家凉拌时不再放盐。
做好的“肉皮冻”不但韧性好，色、香、味、口感佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。
“肉皮冻”是人们日常餐桌上一道不可缺少的美食！
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猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮的脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：
关键1 先煮再刮油
猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。方法很简单：取处理干净的猪皮放入锅内，加入葱、姜、白酒、盐和八角略煮，捞出后略微放置，即可用刀刮掉猪皮上残留的油脂。
关键2 盐和白醋水二次去油脂
刮净猪皮的油脂后去油脂的过程才刚刚开头，我们还要将改刀后的猪皮再放入加有盐和白醋的水中继续加热、搅拌。
关键3 流动水冲漂
第三次去油脂的过程是长时间反复冲漂。
关键4 鱼胶粉增加Q弹感
传统方法制作皮冻，就是只用猪皮为原料。为了让成品口感更加Q弹，同时更加晶莹剔透，我们在蒸好的皮冻汁中又加入了少量的鱼胶粉。
下面以1.5千克猪皮为例，介绍一下新派皮冻的制作方法：
1 制作皮冻的主料是新鲜无黑色斑点和无淤血的猪肉皮，油脂要少且无毛质。
2 锅入清水（以没过猪皮为宜），下入葱、姜、二锅头白酒各50克，八角10克，盐30克和大块猪皮，烧开锅后转中火煮约5分钟捞出。
3 用刀刮去猪皮上残留的油脂，切成细条（注意：不要刚出锅就刮，一定要晾一会儿待猪皮不烫手时再操作，因为猪皮太热的话，很容易将其刮烂）。
4 锅入水（以没过猪皮为宜），倒入切好的猪皮条，下入盐50克、白醋100克开始加热，期间不停地用勺子搅拌（一是防止猪皮粘锅，二是通过搅拌可以二次去油脂），这个步骤非常关键，很多人做出的皮冻浑浊就是因为缺少这一步骤。
5 开锅后1分钟倒出猪皮，用流动水漂洗30分钟。这个步骤其实是第三次去油、去脂的过程，所以猪皮一定要漂洗干净，很多师傅做出来的皮冻有杂质，就是因为没有漂净的缘故。
6 盆中加入纯净水和漂洗过的猪皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鲜膜，入蒸箱蒸制约2小时。蒸制好的皮冻汁清澈见底、无杂质、不浑浊、无油花才算合格。
7 取出皮冻汁，再加入15克鱼胶粉充分拌匀（加入鱼胶粉可使皮冻更Q弹），倒入干净的托盘内放凉后入冰箱冷藏保存即可。
8 走菜（水晶皮冻）；取出皮冻切成厚片或是方块摆盘，带一碗蒜汁或是红油味汁蘸食即可。
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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。配以酱汁醇香回味无穷。
自制肉皮冻
主料
猪肉皮450克
水适量
辅料
花椒30粒
大料3个
酱油20克
料酒10克
盐25克
腐乳2块
姜片4片
干辣椒3个
自制肉皮冻的做法步骤
1. 将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
2. 5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
9. 成品图。
10. 成品。
11. 成品。
小贴士
1． 为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。
2． 肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q。
3． 腐乳放之前要提前压碎。
4． 因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
5． 调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。
以上内容由豆果美食优质用户一切随缘zzh编写
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其他网友回答
猪肉皮冻其实很好做，进入冬季，基本三天做一次，用于餐厅售卖，十余年经验。
首先选用猪皮，以整块猪背皮为好，其次为猪腹皮，再次就是收集的小块猪皮。
先将猪皮放开水里煮一下，待肉皮回软，然后剔去里边一层油脂，趁热切成小条状备用，上好猪皮去毛很净，次等猪皮要用镊子先将毛拔去再切小块，全部切完后用热水加碱面洗净，加碱后至少洗三至五次，直至水清。
将水和皮按4:1比例准备。先将水热开，多烧些。准备料包，八角桂皮小香香叶辣角生姜等放入料包。肉皮冻要透亮，最好用蒸的办法。将烧开的水与肉皮按4:1的比例放好，加入料包，上笼开水蒸40分钟，取出捞出料包，加盐，然后将蒸好的皮冻自然放凉，第二天可切盘，这种做法成品透亮，省时间，主要有二点要把握好，第一，肉皮一定要洗净。第二，一定用开水蒸，开水混肉皮。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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猪皮冻怎么做？
猪皮冻是一道中囯传统烹饪技法里比较流传广泛并在各菜系里应用至今。他在饮食的应用有冷菜和小吃并且他在冷菜里味型多变特别是在夏季更能体现此菜之魅力。他色泽美观，晶莹剔透，口感舒适，营养丰富，而且具有特别环保及原生态。由于猪皮里含有大量的胶原蛋白他对人休皮肤具有较高的滋润及保养作用，所以猪皮冻这道菜非常受到年轻朋友们和爱美女土们的推崇。今天我来为大家分享一下猪皮冻的作法。
备好猪皮1000克，姜葱各50克，料酒100克，盐500克清水3公斤。
先将猪皮洗净下开水锅里煮制20分钟捞起用刀铲去皮上的肥肉和未去掉的猪毛并切成2厘米宽，4厘米长的条，锅里给水烧开下拍破的姜葱，料酒，盐和切好的猪皮用中火烧至30分钟在用小火煮制40分钟捞出姜葱及未化的猪皮，在把汁水倒入备好的器具里及成。注装汁器具由制作菜品需求所定。
以上就是小编关于【肉皮冻怎样做好吃】的分享，希望对你有用。
