笔记百科鲍鱼有什么营养吗？怎么做好吃？
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说到鲍鱼就有点流口水了，鲍鱼做得好味道真的非常鲜美，再加上鲍鱼特有的那种Q弹的口感，不成为一道名菜才奇怪。
鲍鱼又被称为海耳，是四大海鲜之一，是中国传统饮食中的名贵食材。一般认为鲍鱼的营养非常丰富，高蛋白低脂肪，有很好的滋补作用。近两年还传出了常吃鲍鱼能够抗癌的消息。那么鲍鱼的营养价值到底怎么样呢？
先来看看鲍鱼的营养成分。鲍鱼的脂肪含量只有0.8%，非常少。但其中胆固醇却非常的高，100克鲍鱼居然有242毫克的胆固醇。胆固醇偏高的人吃鲍鱼可要悠着点。至于高蛋白就说不上了，因为100克鲍鱼只有12.6克蛋白质，还不如我们常吃的瘦猪肉。如果考虑价格，那么用鲍鱼补充蛋白质，性价比就太低了。
鲍鱼的钙含量不错，差不多是牛奶的两倍。但是靠吃鲍鱼补钙是不是太豪了？鲍鱼的钠含量可能是所有天然食物当中最高的，100鲜鲍鱼居然含有超过2000毫克钠！所以高血压患者少吃鲍鱼。
还有就是近两年传出吃鲍鱼能够抗癌的消息，是因为国内以生产鲍鱼知名的某公司，在鲍鱼体内发现了几种活性物质，起名为鲍灵素。细胞培养发现鲍灵素能够激活淋巴细胞抑制肿瘤细胞，因此认为这种物质能够增强免疫力，抑制肿瘤的生长。我一再强调实验室细胞培养的结果完全不能用于人体，因为细胞培养的环境和人体环境是完全不同的。例如在细胞培养皿里加一点点氯化钠，也就是我们常吃的盐，就可以抑制甚至杀死培养的肿瘤细胞，但是想要在人体用氯化钠杀死肿瘤细胞，那么人一天得吃几公斤盐，肿瘤还没死呢，人就先咸死了。我查了一下医学文献档案库，没有发现鲍灵素用于人体抗肿瘤实验的报告。
总结：鲍鱼确实是一道非常好吃的菜，我也很喜欢，但是不必盲目夸大鲍鱼的营养价值，如果喜欢吃，经常吃吃饱饱口福也是好的
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鲍鱼古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼的营养是核桃的7倍。挑选鲍鱼时，我们应该选择有光泽，附着能力强，大小一致的鲍鱼。选好的鲍鱼，最简单粗暴的方法就是清水煮或者是隔水蒸，不用添加任何的调味品，就可以直接品尝到鲜鲍鱼最原始的味道。
或者，把鲜鲍鱼清洗干净之后，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。分离后，再用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。在鲍鱼的嘴巴上划一刀以便取出食管。看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
干鲍鱼则需要提前涨发，将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内，加纯净水淹没鲍鱼，放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水，两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠清洗干净，锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块，继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。
处理好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工成菜肴了，比如：
食材&配料：
40头鲍鱼1只、酥皮200克、鲍汁、浓汤
做法：
干鲍鱼提前涨发
将酥皮放入模具中定型，放入烤箱180度烤7分钟备用
锅中加入鲍汁浓汤，放入泡发好的干鲍鱼，文火焖制汤汁浓稠即可
食材&配料：
大鲍鱼750克左右、白萝卜1根、鸡汤50克、老姜、虫草花、盐、白胡椒
做法：
把鲍鱼刷洗干净，封上保鲜膜放入蒸箱蒸3个小时取出
老姜切片拉油至干香，加入炒香的白胡椒粉和小葱，倒入烧开的水中，慢慢调出姜和胡椒粉的味道，加入盐和味精调味，等到冷却后将鲍鱼泡入，隔天取出
鸡汤加入炸过的老姜和虫草花，小火慢熬成金黄色的鸡香味姜汁备用
白萝卜去皮切厚片，加入鸡汤、虫草花、鸡饭老抽、香叶，封上保鲜膜蒸15分钟取出
鲍鱼改刀，和蒸好的萝卜片间隔分列，将老姜汁打芡淋在鲍鱼和萝卜上面，用葱油和芽苗点缀即可
食材&配料：
6头鲍鱼1只、意大利米25克、老鸡200克、番茄1只、胡萝卜50克、鸡油50克、姜丝20克、水1000毫升、盐、胡椒粉
做法：
鲍鱼清洗干净后用开水浸泡50秒，取出去壳备用
老鸡用鸡油、平底锅煎至金黄，胡萝卜加入番茄炒至焦黄，加入水，一起用压力锅压40分钟，过滤后汤留着备用
将鲍鱼加入50毫升的金汤，用真空袋真空包装，57度低温煮40分钟
大米用鸡油炒香加入金汤一起煮至7成熟，然后用烤箱烤10分钟，取出用盐和胡椒粉调味
将米饭用慕斯圈成型，摆上鲍鱼，淋上金汤，上面用炸过的姜丝装饰即可
鲍鱼螃蟹的营养价值比得上每天都能吃的草鱼吗？
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鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23。4克，脂肪3。4克，无机盐钙32毫克，3。0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。
1．鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4．鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
6．鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
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不管海鲜也好蔬菜也好都是有他自身的营养价值。鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。它含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗？
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咸鱼白菜各有所爱，营养成份功用各有千秋。鸡蛋的营养和鲍鱼的营养成分虽然不同，可谓是各有千秋，但是按照性价比来说，鸡蛋的性价比比鲍鱼高多了。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
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