笔记百科网友提问：
怎么做清蒸鱼肉最好吃？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题。
清蒸鱼的做法还是很简单的，选鱼很重要，一般清蒸鱼用的鱼有八宝鱼，鲈鱼，鲽鱼，这些鱼刺少，而且鱼肉嫩滑，口感一流，像鲽鱼有点贵，咱们做清蒸鲈鱼就挺好，鲈鱼肉口感嫩，刺少，鱼肉发甜，下面我来说一说做法。
1，选一条一斤半左右的鲈鱼（最好不要超过2斤，鱼太大肉就发柴了）。
2，买鱼的时候老板负责给杀好，回来还要好好清洗干净，鲈鱼的鳞片小，再仔细的清理一下，还有鱼肚子里的黑膜一定要去掉，鱼鳃也要好好清理干净，注意，鲈鱼嘴里有很小的牙齿清理鱼的时候一定要小心啊。
3，切几片姜片，放到鱼的身上，鱼肚子里也放上几片，淋上点料酒（不要多淋，料酒多了容易把鱼的鲜掩盖住）。
4，水开把鱼放到笼屉上蒸（一定要水开再放鱼啊）大火蒸10分种就可以了，时间长了鱼肉口感就不好了。
5，锅里倒油，准备姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，把蒸好的鱼身上的姜片取掉，汤倒掉，这个汤不倒的话鱼会腥。
6，把姜丝和葱丝铺到鱼上，倒入蒸鱼豉油，把油烧热，浇到鱼上就可以了，一道鲜嫩可口，口感一流的清蒸鲈鱼就做好了。做八宝鱼和鲽鱼的时候用这个方法也很好的。
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提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起嗞嗞的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动，下面就说说清蒸鱼的做法和一些关键点。
导读：怎么做清蒸鱼最好吃？
鱼肉是人体营养重要来源之一，其营养丰富，一般的鱼价格也很实惠，很多人对吃鱼是非常喜爱的，像我就是，如果让我选择吃肉还是吃鱼，我会选择鱼，虽然从小湖边长大，经常会抓鱼吃鱼，但是感觉吃不厌，因为鱼的做法太多，感觉怎么做都很美味，而清蒸鱼是我最喜欢的做法之一，做法简单，味道鲜美。
清蒸是生活中常用烹饪方法之一，通过叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味为主，在蒸菜的家乡虽有“无菜不蒸”的说法，但是清蒸只适合用鲜味十足，较嫩的食材才行，蒸制的时候只需要基本调味，辅以姜葱去腥即可，通过蒸锅中热水沸腾产生的热气而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鲜嫩和营养，很符合健康饮食的理念。
一、清蒸鱼肉的关键点
清蒸鱼怎么做最好吃？如果依照个人口味，这个问题无法给出答案，因为“食无定味，适口者蒸”，食物没有固定好吃的标准，就看是否符合食用者的口味。
如果依据清蒸鱼的制作标准来说，蒸出来的鱼鲜味十足无腥味，肉质嫩滑不发柴就是最好吃的，那么怎样做出这样最好吃的清蒸鱼呢？下面说说个人看法。
①鱼要新鲜：清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做。
②去腥除异：鱼的腥味很大是众所周知的，而清蒸鱼吃的是原汁原味，调料辅料用的甚少，那么去腥除异就是重中之重，不论你鱼的再怎么好，有了腥味就等于失败。清理鱼的时候，除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净，还得必须把不能食用的部位都清除掉，最大程度减少腥味来源，清理干净最好放水中浸泡一会，让肉质中血水流出，减少腥味。
③提前腌制：很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸，没有腌制这一步，其实腌制还是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多，避免掩盖鱼的鲜味，一般加少许盐、料酒、姜葱水（生姜、小葱浸泡出来的水）即可，切忌不能掩盖鱼的原味鲜味。
④蒸制时长：蒸鱼有个讲究，那就是不能冷锅没上气就放入，一是随着热气慢慢上升，鱼的鲜味也会慢慢散发完，二是不好计算蒸制时间，而在蒸任何东西，都是以上汽后开始计时，而蒸多久就需要根据鱼的大小，种类，蒸的造型来决定，一般蒸制时间8～15分钟，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置试试看，能轻松扎穿说明就好了，因此蒸制时要等蒸锅上汽放入，根据时间而定时间。
⑤置换鱼盘：蒸鱼后盘中会有很多混浊的水，这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的，很脏腥味很大，而且盘子周边也会吸附很多杂质，因此需要先倒出脏的气水，然后把鱼换到干净盘中，一是减少腥味，二是使菜品更加漂亮。
⑥激发香味：这一步就是淋入蒸鱼食油，把葱姜红椒丝铺在鱼身上，然后用160℃左右热油淋在上面，不是为了炫酷好看，而是激发葱姜、豉油的香味，一是压制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜品色泽亮丽。
以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点，清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼。
实践操作
清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸鱼更是受众多人的喜爱，尤其适合老人小孩，由于我的家乡是湖北，湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的，今天就以清蒸武昌鱼为例，介绍清蒸鱼的具体做法。
～～【清蒸武昌鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢
第一步：准备食材
主料：武昌鱼1条（750g左右）。
辅料：姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个。
调料：盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量。
第二步：食材处理
1.生姜一半切丝，一半切片，大葱大半切段，剩下切丝，小葱卷起切丝，红椒片去多余肉切丝，所有丝放入碗中，用水浸泡备用。
2.武昌鱼处理干净，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和头切下，用刀把鱼背切成一片一片，鱼肚不切断。
3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒腌制几分钟。
第三步：开始制作
1.找一个大一点的鱼盘，在底部摆上一层姜片、大葱段，然后把鱼肉摆上，把鸡精、味精均匀撒在鱼身上，淋入猪油。
2.再在面前也放少许姜葱，然后开蒸锅，等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制。
3.蒸制8分钟后，打开看看，用筷子试试是否熟透，一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的，8分钟足够了。
4.倒出蒸鱼的脏水，调出姜葱，然后轻轻倒入另外一个干净盘中，保持鱼的造型完整，为了更加漂亮，可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上，然后淋入蒸鱼豉油，放上姜葱红辣椒丝，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发香味即可。
==》【清蒸武昌鱼】疑惑解答？
问：酒店是直接用蒸鱼豉油吗？
答：蒸鱼豉油是属于酱油一种，在酒店中可以代替盐使用，可想而知蒸鱼豉油有多咸，因此酒店是不会直接用蒸鱼豉油的，一般都是经过调和后使用，会用到水、蒸鱼豉油、生抽、美极鲜，比例一般是4：3：2：1，水可以用开水，讲究一点的会熬制蔬菜汁，就是水中加入姜、洋葱、小葱、胡萝卜、香菜等大火烧开，小火熬制，然后只取蔬菜水来调制，可以增加调和蒸鱼豉油的香味和口感，家中直接用蒸鱼豉油即可。
==》【清蒸武昌鱼】技术总结
1.武昌鱼一定要用新鲜的，新鲜的鱼肉质才会鲜嫩，清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼，一口可以吃出来，肉质紧实发柴，没有鲜味。
2.鱼要处理干净，切去鱼头鱼尾，中间鱼身要切成薄厚均匀的块，然后鱼头需要去掉不能食用的部分，让鱼头可以打开好摆盘。
3.鱼处理好后还是需要腌制一会，既可以去腥，也可以增加底味，腌制时不能放入过多调料辅料，以免压住鱼的鲜味。
4.鱼摆盘时在底下垫一层姜葱是为了去除腥味，摆鱼时想要造型漂亮需要一片片摆好，然后把鱼头鱼尾摆好。
5.蒸的时候要上气放入，上气后计时8分钟，时间需要根据鱼的大小，鱼的改刀造型而定。
6.蒸好的鱼要先倒掉碗中的水，挑去姜葱，然后换入另外一个碗中。
7.最后就是浇油，油温160℃左右即可，不能太多，太多会使鱼油腻，淋在姜葱上激发香味就行了。
最后总结
清蒸鱼的鱼类是不受限制的，即可以用淡水鱼，也可以用海鱼，如果怕鱼刺可以选用只有主鱼骨没杂刺的鱼类。不管选用那种鱼，都要用新鲜的鱼，处理干净，减少腥味，然后码味，摆盘，上气放入蒸锅蒸8分钟左右，然后挑去姜葱，换一个干净碗装，最后放上姜葱丝，淋上热油，激发香味，美味即成。
好啦！以上就是我对清蒸鱼肉怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对你还喜欢，欢迎评论、点赞、留言，最后感谢阅读。
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您好，很高兴回答您的问题，我是喜哥，希望我的回答对您有帮助。感谢。
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鱼类是很多人都喜欢吃的一种海鲜，也是比较常见的。鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质。而且脂肪含量少吃了也不容易胖。很多人吃鱼时都会选择炖鱼。但有的家庭也会用清蒸或者红烧。那么清蒸鱼怎么做才最好吃呢？接下来就跟随乐爸一起来学习一下清蒸鱼的做法吧！1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。4鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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切记！多年大厨揭秘，遇到极品大鲫鱼，一定试试这种烹饪方式鲫鱼个头较小，生长缓慢，超过1斤的鲫鱼就算是极品了，这在野生的环境中要生长好几年才能达到。今天，去农村大集转了一圈，看到一位商户自己捉的鲫鱼，纯野生的，满满一大盆。个头大小不一，参差不齐，里面有一条大鲫鱼，足有一斤多。问好了价格，抓紧买下来，好像晚了就被人“抢”了去一样。回到家后，处理干净，趁鲜做鱼。多年大厨指出：好食材不必过度调味，这种极品大鲫鱼就应该这样吃。这种极品鲫鱼，也只有清蒸，才能最大程度地保留食材的原汁原味。
河鲜鱼类都有一定的腥气，做鱼要记住一点：把腥味去除去，让鲜味入进来！这种河鱼，还是建议略加腌渍，最大程度地去腥、提鲜、入味。仅代表一家之言，供朋友们参考。鲫鱼一定要处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，鱼肚子里面的腹膜也一定要反复清洗干净，这层膜腥味较重。鱼头背面、鱼身两侧表面的黑粘液层一定要去除，用刀刮一下。还要去除鱼腥线，只有处理好了，才能做出最鲜美的清蒸鲫鱼。
清蒸鲫鱼
主料：鲫鱼1尾约600克
配料：葱20克、姜10克、香菜10克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量
调料：植物油30克、蒸鱼豉油50克
制作过程
1、把鲫鱼处理干净：去鳞、去鳃、去内脏，鱼肚子里面的腹膜反复冲洗干净，用刀刮一下鱼头背面、鱼腹两侧黑粘液层，拔除鱼腥线，这些都是腥味较重的地方，切记要处理干净。在鱼鳃后面一指用刀切一下，就能看到白线头状的鱼腥线，鱼尾处模切一刀，就能轻松拔除鱼腥线了。
2、在鱼背正中模切长划一刀，方便成熟入味。加入葱丝15克、姜丝10克、料酒20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，充分去腥、提鲜、入味。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，把鲫鱼放入蒸盘，大火足汽蒸7分钟。
4、蒸鱼期间准备蒸鱼豉油50克，切细葱丝、姜丝、香菜小段备用。
5、把蒸好的鱼立即从蒸锅内盛出，倒去盘内淤存的汽水，淋入蒸鱼豉油，把切好的葱丝、姜丝、香菜小段整齐码放在鱼身表面。
6、植物油30克，烧至七成热，浇淋在鱼身葱姜丝上面，最大程度激发出葱姜丝的鲜味。伴随着热油淋下去的“兹拉”声，浓香四溢，这道清蒸鲫鱼就完成了。是不是特别简单，哪怕是厨房小白也能轻松做出来。切记！多年大厨揭秘，遇到极品大鲫鱼，一定试试这种烹饪方式。
7、菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、原汁原味、营养丰富、回味悠长。
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