笔记百科网友提问：
怎样做小蛋糕才能不塌陷？
优质回答：
温度，时间。打发的蛋白都有关系。
一般我做小蛋糕蛋白打发程度要到位，怎么检测可以将打发好的蛋白，将蛋白盆稍微手倒过来看下蛋白是否会滑落下来，如果没有滑落下来说明蛋白打发程度已经到位。
其他网友回答
1、蛋白打发要完美：蛋白保证无水无油；打到硬性发泡很关键，能保证蛋白的稳定性（不是老手建议中低速打）
2、烤箱温度不宜过高：受热过快会导致开裂，回缩，表面糊了内部还没熟。建议低温140-150度烤
希望能帮助到你
其他网友回答
塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。
4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。
注意事项
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
1、做蛋糕要选低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制作的蛋糕特别松软好吃。2、蛋清蛋黄分离好，避免因分离不当影响蛋清无法打成蛋白霜。3、蛋糊与蛋白霜搅拌时，采用翻拌方式，动作要轻，以免破坏蛋白里气泡。4、用电饭锅做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震几下出热气。5、电饭锅做蛋糕要预热原理跟烤箱一样的，防止影响蛋糕口感
其他网友回答
影响小蛋糕不塌陷的原因，我总结了以下几点，你可以参考一下：
1.纸杯蛋糕一般选择用海绵或重油来做，也可以用戚风，但是戚风太软。
2.可能是蛋白打发的不够硬，所以会塌陷。
3.气泡没有震完，也会影响膨胀。
4.烤箱的温度没有设置好，过高或过低都不好。
当然，如果你对烘焙感兴趣，可以官网了解一下。近期有课程优惠。
以上就是小编关于【怎样做小蛋糕才能不塌陷】的分享，希望对你有用。
