笔记百科网友提问：
蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？
优质回答：
蒜泥白肉很好吃，应该是四川的蒜泥白肉正宗也最好吃。我自己做的不是正宗的但是还很好吃分享给朋友们。
1，二刀肉要一斤半左右就行啦，(猪的后腿肉屁股上的)。选瘦多肥少。
2，准备调料，大蒜，红油，酱油，高汤，白糖，味精，白芝麻，盐。八角，料酒。
3，猪肉洗干净:切成四方形，放锅里煮水要淹过肉多点，水开后打去上面的浮沫，然后放料酒，花椒，桂皮，山奈，草果，香叶，良姜。
4，调小火盖上盖子，慢慢煮30分钟，后用筷子能扎进肉就好了。煮好的肉晾凉了，再切成片不要厚，要薄薄片。
5，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。
6，调味的时候可以根据自己的口味定就好再放点小葱花。
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蒜泥白肉，川菜。肥而不腻，蒜香浓郁！
《随园菜单》记载了最早的白肉是出现在东北后来流行在江浙一带，最后来到四川，经过改良形成了今天的蒜泥白肉！
蒜泥白肉的制作有三个重点:
一，选料。猪后臀三分肥七分瘦，肥瘦相间紧致。如果是五花肉，现在无论是家猪、饲料猪都出栏早，恐怕找不到合适的。有条件最好是后臀家猪肉！这样的肉煮透有自然肉香，就是单蘸酱油吃也很过瘾！
二，刀工。白肉肥而不腻的密诀主要藏在刀工上。大片的白肉，薄如蝉翼，裹挟着蒜泥清香和红油香辣在唇齿间如花绽放，是这种美味最完美的体验！
三，蒜泥的处理。蒜泥这道菜的点睛之笔。上好的独头蒜，必须要在臼钵捣成泥，才能把蒜香发挥到极致！
当然，上好的蒜泥白肉如无美酒那就无趣了！
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四川宜宾的李庄古镇有三白，白肉白酒和白糕。蒜泥白肉最有名。做法简单但是做好不易。选肉一定是新鲜的二刀肉，冷水泡掉血水，再加上葱姜八角和桂皮黄酒煮至九成熟，加盐三成底味。捞出沥干放凉切薄片（这是功夫）。用酱油豆瓣酱红油蒜泥花椒面糖等调一个蘸水。即可下酒又能下饭的蒜泥白肉就做得了。
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蒜泥白肉，又名是成都凉拌白肉。是一道地道的川渝美食，主要食材是夹肉肉片、高级白豆油。以其肥而不腻，色香味俱全的特色闻名于川渝地区，为成都本地特色家常菜。
凉拌白肉是成都竹林小餐的当家菜，已有特近七十年的历史，竹林小餐继承前人“熟肉凉拌”的方法，经过长期钻研，形成了风味别致的“竹林白肉”。
蒜泥白肉的制作方法
配料：（制5份）
猪腿二刀肉 1000克 复制酱油 100克
红油辣椒 150克 蒜泥 100克
味精 10克
制作程序：
1、煮肉。猪肉刮洗干净，连皮入沸水锅中煮至8分钟，捞出，切成长方形肉块。再放入原汤沸锅中烫熟。
2、片肉。将煮熟的猪肉捞出，稍晾温热，即片成皮和肥瘦肉相连的大张薄肉片（肉片略微蜷曲），分装入5个盘内。
3、调味。复制酱油（用香料、红糖、冰糖、花椒、葱、姜加入一般酱油中熬制而成）。红油辣椒、蒜泥分别浇在白肉上，再撒上味精即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品肉片粘连。白肉应乘温热的时候片切、调味，现吃现切，现吃现拌。特别是气温较低时吃，更应如此。因为白肉是带皮的，皮的胶汁重，一凉就会彼此粘连，影响食用。
成品调味过于清淡，风味不突出。拌制白肉所用的一般酱油应用香料、红糖、冰糖等佐料复制，蒜泥也应当天舂制，这样拌和出的白肉，香味才浓郁，不至于过分清
蒜泥白肉是地道的川渝美食，各地很多川菜馆都有制作，但最为正宗的还是成都竹林小餐的“竹林白肉”，希望有机会去成都品尝一下。
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