笔记百科网友提问：
怎样煎牛排最嫩最好吃？
优质回答：
煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。还可以搭配上自己喜欢吃的果蔬一起。
1、把牛排解冻后，不用清洗，用厨房纸把水分吸干；
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，牛排两面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，腌制15分钟左右；
3、把锅烧热，放入一块黄油，也可以使用橄榄油；
4、把牛排放入黄油锅中，调大火，煎至牛排出血水；
5、再调中火煎，30秒翻一次面，煎至袭击喜欢的熟度即可；
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，耗油10g，生抽5g，淀粉2g，黑胡椒粉1g，白糖1g，水50ml搅拌均匀；
7、在倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。最后把牛排摆盘，放上自己喜欢的蔬菜即可。
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您好，我是小厨娘静静，希望我的回答能帮助到您！
怎么煎牛排？注意好这些事项，做出的牛排更上色
西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择，去西餐厅里面吃牛排，有着各种各样不同的口味，和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情，但是现在外面的食品不保证它是新鲜的，为了能够吃到更好的牛排，可以自己在家里面来做，下面就来看一下怎么煎牛排。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。
煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。
想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。
煎牛排用什么锅好
煎牛排锅具的选择非常重要，最好能够使用不粘锅，用铸铁不粘锅那么就会更加不错，自己在家里面做也不用太过讲究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道自然也可以变得更好。
煎牛排用大火还是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟，吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错[赞][赞]
以上是我多年总结的经验，能够帮助到您，感谢您的观看，祝您生活愉快！
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有六大基本烹调法是指：
（1）浸泡于热水或高汤中（煮、煨、炖）；
（2）接触热水蒸汽（蒸）；
（3）浸于热油中（炸）；
（4）接触热金属（煎、炒、灼、烙）；
（5）接触热空气（烘、焙）；
（6）接触红外线。最后一种就是我们所谓的炙烤。
你或许认为你没有利用红外线炙烤食物，但是任何高温物体的分子，例如炙烤炉里的火焰或加湿器，都会发出红外线；其他分子吸收这种电磁能后也会变热。当你走过任何高温物体，都会感觉到分子在你面前变热，例如灼热的炉子或忘了关火的燃烧器。因此，所有使用到热源的烹调法，在某种程度上，都是以发出红外线的方式烹煮。
如何炙烤
炙烤几乎完全仰赖红外线将食物煮熟，让食物顶层表面吸收强烈红外线，加热到320~370摄氏度，食物会很快烤熟并褐变，把食物翻面炙烤时，也会发生同样现象。
电子烤箱若设定“炙烤”时，只有顶部的加热铁会变热，食物放置在靠近热源的下方。有些瓦斯烤箱的燃烧器位于底层，因此也能同时加热烤箱，需将炙烤的食物放置在更低处。严格来说，一般称为煎烤（将食物放在炙热木炭或瓦斯火焰上）的烹饪法，也可称为炙烤，因为将食物煮熟的绝大部分是红外线，而非上升的热气。即便如此，由于有木炭产生的烟，以及滴到炙热表面而蒸发的食物汁液，这种方式和“室内”炙烤的味道大不相同。
适合炙烤的食 嫩的肉类、家禽肉和鱼都很适合炙烤，因为这是一种干燥、高温、快速的做法。较硬的肉类通常需要长时间的湿烹调法来分解缔结组织中的胶原蛋白。牛排和其他红肉很适合炙烤；而猪肉、鸡肉和鱼肉需要特别留意以避免干掉。
炙烤时最大的问题是肉类与电热铁或瓦斯火焰的距离。因为微小的距离差距，可能会产生巨大的温差。正确的距离须视肉类的种类和厚度，以及脂肪量而定，尤其是炙烤炉本身的特性。一般而言，肉类的顶部表面应距离热源3~6吋，薄肉较近而厚肉较远，才能在表面烧焦之前煮熟。
炙烤牛排小贴士
1
3款最适宜炙烤烹饪方式的美国牛排部位：T骨，牛柳，93%以上精肉率的牛肉饼或牛肉烤串。
2
炙烤箱预热10分钟，用香料调味，放入烤盘时要注意牛肉与热源的距离。
3
炙烤过程中掌控牛排熟度，并翻一次面，炙烤后如有需要用盐/黑胡椒调味。
4
如果使用的是电热烤箱，在烤牛排时将烤箱门微微开启一些，若烤箱门全部封闭，有可能会影响牛肉的炙烤温度。
5
炙烤牛排使用的工具也很重要，用钳子代替肉叉，可以更好保留牛肉原有的汁水饱满度。
其他网友回答
食材牛排 适量橄榄油 适量黑胡椒 适量粗盐 适量大蒜 适量黄油 适量柠檬 适量
方法/步骤1:
牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐。
方法/步骤2:
磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5-10分钟就好了。
方法/步骤3:
干烧锅子直到滚烫为止。
方法/步骤4:
烧的时候可以取一枚大蒜切开待用。
方法/步骤5:
牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好。
方法/步骤6:
煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴。
方法/步骤7:
等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹。
方法/步骤8:
取黄油一小块同样涂抹。
方法/步骤9:
牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版，所以柠檬就好了，喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀。
方法/步骤10:
把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。
方法/步骤11:
牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然看着很诱人，流着汁的牛排，但汁水流出来后， 这样的牛肉就会太老太干了，出锅后等10分钟再切， 那个时间点是最好的。牛肉要切薄薄片， 才好吃。 不要切大块， 吃口会显老。
方法/步骤12:
作品完成。
其他网友回答
煎牛排很有意思，不同部位煎制时间不同，说个大众做法
1.保证牛排是常温状态，并蘸干血水（其实那是肌红蛋白）
2.牛排撒上盐、黑胡椒，用手按实
3.热锅（冒一点烟）放食用油和黄油（1:1）
4.下牛排（中火），一边煎20秒翻面，重复3次，期间可以在锅里放上大蒜和迷迭香，保证味道丰富
5.牛排盛出，静置5分钟左右，就可以开整了
这个做法差不多可以保证是5成熟，但煎和牛的话，时间推荐再长1分钟，要不一口下去都是油
以上就是小编关于【怎样煎牛排最嫩最好吃】的分享，希望对你有用。
