笔记百科网友提问：
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
优质回答：
小的时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节，家人必定会买一只皮酥油黄的烧鸡回家作为压轴菜肴，酥香的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，儿时的我们毫无顾忌，抓起油乎乎的鸡腿就塞进嘴里狼吞虎咽，掰完鸡腿，吃鸡翅，现在想想都会流口水。
那个时候的烧鸡做的是真好吃，很多人感叹，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……
要我看，都有可能，这些年，人们的生活水平普遍提高了，可能过去只有节日庆典才能吃到的美食，现在只要想吃，随时都可以享用，甚至一个外卖，家门都不用出，足不出户就能品尝到美味。
这种快捷化的食物体验，让我们失去了什么？对食物的期待。
因为期待，味蕾才拥有了高敏感性，那是一种延迟性满足的感觉，特别喜欢的食物，等了很久，刚出炉的瞬间，香味四溢，点燃味蕾，这是荷尔蒙瞬间的爆发，也是一种对食物的激情。
当然鸡也有可能变了，以前吃的烧鸡也罢，烤鸡，辣子炒鸡也好，大多数都是从农户那里买来的土鸡，用现在的话叫做“走地鸡”，土鸡肉质细腻香嫩，怎么烤都好吃，但是现在快消费时代，鸡也要跟的上与消费成正比的成长速度，过度催化成熟，导致鸡肉肉质品质下降，吃起来没有丝毫香味。
所以，关于食物，传统应该保留，那是当下幸福的体验，要不然真的失去了，就没了。
最后，言归正传，说说传统的烧鸡香料怎么配这个问题，关于烧鸡使用的香料，流传最为广泛的，应该有这八种，分别是白芷，陈皮，桂皮，良姜，丁香，草果，砂仁，草蔻，其中，良姜和草果的搭配，是一组好搭档，可以很好的平衡油腻感，使得烧鸡的香气被舌尖敏锐的感知，不过，这里也有个小细节需要注意，如果鸡肉油脂丰厚，选择良姜，否则用沙姜代替。
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传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。
【传统烧鸡】【地锅鸡】
主料 ：鸡块 600克
辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。
底料：鸡公煲底料 100克
流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）
锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）
翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！
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传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？下面介绍秘制烧鸡的做法和香料配方
大街上的鸡是不是吃不出以前的味道？下面教你在家做出传统秘制烧鸡，还是记忆里的味道
秘制烧鸡
材料 童子鸡1只 葱姜少许 蜂蜜45g
水15g 料酒1勺 蚝油5g 生抽3g 糖6g
老抽2g 盐1勺 桂皮2g 八角2个
肉蔻2g 小茴香2g 山奈5g 丁香3g
白芷5g 花椒3g 草果5g
1.童子鸡洗净，将葱姜放入鸡肚中，牙签封住，放入锅中焯水，捞出后立即过凉水
2.蜂蜜加水搅拌成蜂蜜水，均匀涂在鸡表面，放置风干
3.锅中放油烧至八成热，锅上架两只长筷子，将鸡放上面，浇上热油使鸡表皮金黄
4.锅中水烧开，倒入所有香料，加入料酒1勺，蚝油5g，生抽3g，糖6g，老抽2g，盐1勺，搅拌均匀
5.将鸡放入香料水中，中小火煮3小时即可
空闲在家不如给家人做道传统烧鸡，看着难做起来真的很简单，还是记忆里那个熟悉的味道
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其他网友回答
大家好
我是姜药秃
非常高兴可以回答这道问题
16年那会我开了将近一年的烧鸡店，所以我还是对烧鸡比较了解的，自己在家也可以秘制烧鸡做出来非常好吃酥香软烂、咸淡可口、熟烂脱骨、肥而不腻，其实方法特别简单，配料在超市可以买的到，而且又好吃，还健康卫生可不比外面卖的差，没有经验的都可以学的会。
下面我把制作传统烧鸡的方法分享给大家
一，挑选合适的公鸡
自己家做吃尽量不选用白条鸡，首先要挑选一只合适做烧鸡的鸡，咱们自己家吃尽量去市场买活公鸡，这样鸡会更新鲜做出来会更好吃，挑鸡的时候一定要挑选嫩鸡也就是说要生长周期一年到二年的公鸡，这样做出来的烧鸡肉质更好，挑鸡主要看羽毛要光亮，鸡精神头特别好的，而且要看鸡爪皮薄抓尖颜色不深的，鸡爪上的后面有个脚蹬，要找比较小的最好。
二，鸡挑选好了先要做简单处理
首先把选好生长一年到二年的鸡小公鸡重量为两公斤左右的鸡，进行去腥的处理，这样做出来的鸡的口感会更好，没有一点腥味，才能达到色香味俱全，
1.宰杀，把买回来的鸡用刀放血，注意一定要把血放干净，把鸡放入大盆里，把事先烧好的水在70度左右最佳防止烫坏鸡皮肤，然后倒入放鸡的盆子里烫鸡，边浇水边拔毛注意小心烫伤，拔毛一定要拔干净趁热，要不水凉了会非常难拔。然后把鸡清洗干净，在鸡胸脯下方鸡肚子的位置开7厘米的口子，取出所有的内脏，之后在把整只鸡清洗干净即可。
2.造型，把两只鸡腿交叉插入鸡掏出内脏的口子里，之后鸡翅膀向后别过去。鸡翅尖插入鸡脖子和鸡翅根绕出来那里，另一只也是如此即可，做完之后看上去整个鸡饱满紧凑的模样形成椭圆形，之后悬挂晾干表面水分即可。
3.煮鸡，经过造型的后的鸡，放入锅里放入盐，花椒，八角，五香粉，桂皮，香叶，草果，用小火煮沸2个小时，看鸡熟了之后关火，在侵泡3个小时以便入味，煮的时候一定要注意把血沫捞出，等3个小时鸡凉了把鸡捞出，捞的时候一定要注意要小心捞出，防止鸡破碎以保鸡的完整性。
4熏制，鸡捞出后对鸡表面刷上一层香油，在放入带有网帘的锅里，等锅烧汁微红的时候，放入白糖，把锅盖盖严实2分钟后，把锅里的鸡反动一下在盖严，在等待2到3分钟后，就可以出锅了。
三，下面是制作烧鸡的流程
1，烧鸡制作
我们之前说过了最为关键的几个步骤，现在我就讲一下烧鸡的详细制作，相信跟着做一定可以做出色香味俱全的烧鸡的
2，烧鸡前应该准备的材料
主料：宰杀好的嫩的公鸡1只，大约2公斤左右
香料：洋葱三分之一个、生姜35克、桂皮7克、花椒4克、八角4克、香叶2片、小茴香4克、干辣椒3个、丁香4粒、白芷3片、去籽草果1个、陈皮3克。
调料：生抽30毫升、老抽75毫升、食盐7克（不含浸泡的盐卤用盐）。
四，制作步骤
1，要提前将鸡买回来收拾干净，将鸡按照我们前面说的造型别好，烧一锅开水溶解水量5%的食盐，加几粒八角和花椒浸泡，水温降低之后把整鸡泡进去，
2，将鸡冷水下锅焯水，水开之后血沫撇掉，将鸡捞出来冲冷水降温，然后再次冷水下锅；
3，锅中加我们准备好的香料和调料，在鸡身上面压一个厚重点大盘子或者大碗，汤水烧开之后转微小火，盖上锅盖，闷煮；
4，煮大约15分钟左右即可关火，盖上锅盖等待慢慢降温，温度降低之后即可将烧鸡捞出来，晾干表面水分、刷点香油就可以吃了。
烤鸡的特点
色泽枣红色。油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口
五，传统烧鸡的制作方法和现在的方法不一样
在传统处理鸡的方法是把鸡处理干净之后造型，用溶解蜂蜜和麦芽糖的温水把鸡身涂抹均匀，然后控干水份下入锅里油炸，炸鸡的时候火候一等要掌握好，油温保持在80–90度最佳，把整个鸡身炸制金黄这样才算定型完成，然后再把烧鸡拿去进行烤制入味。
希望我的回答对您有帮助，
以上就是小编关于【传统的烧鸡怎么做香料怎么配现在大街上的鸡吃不出以前的味道】的分享，希望对你有用。
