笔记百科烧饼的做法是什么？
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烧饼的由来
烧饼是由我国唐代极盛一时的”胡饼”发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下”胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉”，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。
烧饼的种类
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
那种最好吃？
烧饼到底哪种最好吃？那真是仁者见仁智者见智，不同地区，不同饮食习惯，对烧饼的偏好也是不一样的。
比如北京地区喜欢芝麻烧饼，河北地区喜欢油酥烧饼，陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡，还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。
地区不同，烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。
亲亲到底喜欢什么样子的烧饼，还要看自己的爱好啦！
今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧！
滋味十足的鞋底烧饼
材料：老面肥300g，面粉500g，水300ml，酵母5g，小茴香8g，花椒粉8g，盐8g，大葱叶子20g，食用油80g，面粉50g，食用油适量（刷表面）做法：1，小茴香放到平底锅里，小火干烤出香味，然后倒出来，放凉了干成粉末2，花椒粉趁热放到烤小茴香的锅里，用锅的余温烤香花椒粉3，葱叶子切碎，锅里加油，烧到3成热，加入葱叶，烧到葱叶变棕色，把热油到在50g面粉上
4，在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面，混合均匀，做成调料面糊。冷却再用
5，老面肥和500g面粉，水，酵母混合揉成面团，发酵1小时。6，再留出一块面团做下次的老面肥，其他发酵好的面团稍微揉一下，切成90g一个的小面团，静置5分钟7，取一个面剂子，切下其中8-10g大小的面团，把剩下的面团擀成片8，在大面片上放上一勺调料面糊，然后把切下来的小面团放到调料面糊上（如图），包成包子形状9，包好的包子，擀成椭圆形，然后向中间3折一次，这个步骤后，静置10分钟10，平底锅烧热，不放油，把静置10分钟的面剂子擀成20cm长的长条烧饼，放到锅中烤，一面3-4分钟，翻面3分钟
11，烤箱180度预热，把烤好的烧饼放到烤盘上，正反面刷油，，再烤8分钟
老北京芝麻酱烧饼
材料：
A;中筋面粉500g，酵母5g，水300g。
B;芝麻酱180g，花椒和小茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量
C;老抽10g，水10g，生的白芝麻适量
做法：
把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了
2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次
3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到
5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。
7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻
8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟
9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟
相信有很多朋友都喜欢吃烧饼，烧饼也是很多地方的传统美食，在很多地方烧饼都被当做必不可少的早餐或是晚餐，他们的烧饼有各种各样的口感和味道，做法也不一。一大早起来就回去买上好几个烧饼当早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下来了，既然这么爱吃烧饼，也一定对烧饼的做法很感兴趣吧！其实做烧饼并不难，有很简单很美味的烧饼只用一会功夫就学会了。只要学会这几个步骤，保证你做出来的烧饼营养又好吃！
首先我们知道烧饼其实分为很多种类的，比如像掉渣烧饼，芝麻烧饼等等都是很出名的烧饼，这一类都是面食。等我们学会做烧饼之后就可以在家自己做健康好吃的烧饼啦，不仅省钱还干净呢。
今天就来给大家介绍一种很简单的烧饼做法，就是发面烧饼！发面烧饼也是很常见的烧饼，虽然很常见但是却很好吃呢！很多吃过的朋友都停不下来了，都拍手叫好。有很多人都爱吃，不仅仅可以单独吃，还可以在里面加入肉，菜等，不管怎么做都非常好吃！
食材：面粉，干酵母，食用盐，十三香。
首先第一步就是要先和面，和面是一项很简单却又很不容易的活，和面不能太软，也不能太硬，这个还是需要技巧的，只要和面活得好，那烧饼可就很好吃。面粉的话就可以选择最常见的面粉就好，和面的时候加入盐和干酵母，干酵母差不多10克就好，加入这些之后再加入温水就可以和面了，注意一定要用温水，和面的时候要多分几次加入面粉，记得把面团揉个几分钟，等揉的差不多了就用保鲜膜或者盖子盖住，放在温度较高的地方发酵。
等到发酵好了就可以拿出来了，发酵一定要有足够的时间，不然面团发不开，就把面团拿出来搁在在案板上，然后就可以继续揉面团了，揉的过程中如果面团太稀了就再加点干面粉，然后用擀面杖擀面团再把它然后摊开，均匀的撒点食用盐，椒盐，十三香，都弄好了之后，就从饼的一头卷到另一头，注意不能卷太松了。
卷好之后用刀把面团切成一小块一小块的，将面团的两头捏到一起入味，然后将面团捏成圆状，然后把面团弄成扁的形状，在这弄完之后还要按压，注意薄厚程度一定要均匀。
接下来就是烙饼了，首先现将平底锅里面倒入油，就可以把饼子放到平底锅里了，差不多烙个两三分钟就可以给它翻面了，等到时间差不多好了，就可以把烧饼弄出锅啦。
然后可以根据自己喜欢的口感刷上不同酱了，辣椒酱，番茄酱等都是很美味的，还可以在最外面刷上芝麻酱，然后再在里面包点肉就可以吃啦，美食是不能被辜负的，这香喷喷的烧饼我一下能吃好几个呢，做法是不是很简单？只要学会了，在家就可以做出美味的烧饼哟。
怎么做烧饼？
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怎么做烧饼？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：烧饼是我们中国人最常见的面食之一，除了常吃的馒头、包子，烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩，也可以夹肉加菜，真的是非常方便了！
我们中国人吃的烧饼，种类丰富，油酥烧饼、麻酱烧饼、糖烧饼、肉烧饼……下面就跟大家分享一个千层油酥烧饼的做法。
油酥烧饼【面团材料】面粉300g、鸡蛋2-3个、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺【油酥材料】面粉2-3勺、食用油2-3勺、盐2-3g【辅料】白芝麻——做法步骤——
1、将面粉、鸡蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里，酵母用温水和开，倒到面盆里，开始和面。和成光滑的面团就可以了，然后盖上保鲜膜或者盖块布，醒发一小时左右。
2、醒发面团的时候，开始做油酥面。将面粉、食用油、盐倒在干净的容器中，搅拌均匀，做成油酥。油酥如果不够，可以适量的增加材料，面粉和食用油比例相同。
3、醒发好的面团放在案板上，再反复揉几下，最后揉成长条状，分成拳头大小的面团。然后，用手掌按压成圆形面饼。
4、在面饼上放上一勺油酥，将面饼上下左右折叠，并重叠到一起，用擀面杖擀大擀平，然后再继续将上下左右重叠到一起，用擀面杖反复擀几次。重复这个过程，不停地折叠面饼，再反复用擀面杖擀平。反复折叠面饼，反复擀制，这个过程可以有助于烙出来的烧饼更有层次感，层数更多。吃起来更暄软筋道。
5、最后将烧饼擀成长方形，表面均匀地撒一层白芝麻，然后用擀面杖稍微擀一下，这样烙饼时，芝麻不容易掉。
6、准备电饼铛，均匀地抹上一层食用油，放入做好的烧饼，烙至两面金黄即可。
烧饼的做法有很多，好吃的关键是面团醒发的是否好，擀制的手法也很重要。面团如果醒发的不够好，可以适当的延长醒发时间，这样做出来筋道好吃。喜欢的朋友们可以试一试这种做法！
我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
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首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；
其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；
最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点
发面和和面的方式：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯， 水1.5杯， 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp， 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
油酥烧饼
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面
打烧饼的面是怎么和的？
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这个提问不太专业。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品，但是品种繁多，不下几十种、几百种。所以，回答这个问题，我只能把最熟悉的一种做个介绍。
石塔烧饼又叫石塔油酥烧饼，色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。它是赵州独有的传统风味小吃，这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧。
我的好友薛瑞杰是石塔烧饼制作技艺的传承人，回答这个问题时我特意给他打电话请教。这种风味小吃和面分做两种， 一种是皮面；一种是瓤面。 先说皮面。
以十斤面粉为例，和面时加2.5斤卫生油和适量的水。谁的温度夏季七十度左右，冬季80度以上。一次性和均匀，中途不允许添水。 瓤面，用黄米面和卫生油和面，不用水。甜的直接掺糖，咸的和面之后撒盐。
活好的面稍饧后上油案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。
欢迎关注美食界扛把子，你说的打烧饼是不是河南的豫东的，一般河南的称烧饼称为打烧饼，打烧饼这玩意老挣钱了，我朋友他爸在郑州打烧饼买了2套房子了，好牛吧，你说的怎么和面，你在网上肯定找不到的，现在网上的都是理论一点都不靠谱，我建议你还是找一个打烧饼的师傅跟他3天就行了，这玩意没有什么技术可言人家肯定也愿意带你，现在是2块钱一个一天能200多个呢，冬天生意最好别相信网上给你一些资料没有用的，自己还不如去赶集找卖烧饼跟人家学几天，你说的是不是这种的烧饼
烧饼的简单做法有哪些？
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花边烧饼和面配方:1斤面(中筋面粉)、4克酵母、5克泡打粉、260克水，和成光滑的面团饧40分钟。
打烧饼的配方是什么？
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烧饼劲道有嚼头，外酥里嫩，非常的好吃，每个地方都有卖烧饼的，做法也都不一样，要说配方，每一个地方的配方都不一样，我们家做烧饼就是把面发好，加上油酥制作而成，非常的香酥好吃。
烧饼外焦里软，非常的好吃，我们这里本来就是以面食为主，走在大街上，到处都能看到卖烧饼的铺子，每一家做出来的烧饼口感也都不一样，我家前面就有两家，有一家烧饼就非常好吃，每次去买都要排着队，现在天气太冷，我也是懒得在家做，也经常去买，下面就来分享一下烧饼的配方。
一、烧饼制作步骤
1、准备食材：面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，冬天面不好醒发，可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边淋边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，面太多可以把面团分成两份，擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，非常的香酥好吃，外酥里软。
小技巧
1、做烧饼面要用温水和面，面要和得软一点，面一定要醒发好，这样做出来的烧饼才会蓬松；烧饼皮擀的时候，要轻轻的擀，擀好后要醒发10分钟再烙，这样烙出来更好吃。
2、做油酥的时候，要用热油，做出来的油酥会更香，口感也会更酥脆，烙制的时候。要用小火烙制，勤翻面，这样才会受热均匀。
总结：烧饼香酥好吃，外酥里软，非常的好吃，不过每个地方做烧饼的方法也都有所不同，可以根据自己的喜好选择，我也是很喜欢吃烧饼，也经常会自己在家做，做烧饼的方法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的烧饼香酥好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。
脆皮烧饼正宗做法？
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山西脆皮烧饼
脆皮烧饼始创于唐代，
千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过脆皮、和面、制饼、烘烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、鲜香酥脆、油而不腻、鲜香适口，深受广大群众喜爱。
现在外面卖的食物，添加了很多对人体有害的添加剂，咱们自己家有电饼铛的或者烤箱的可以自己动手做现在我把脆皮烧饼的配方全部公开。
《脆皮烧饼》
和面：面粉1000克，酵母10克，泡打粉8克，白糖8克，温水600克，活好的面醒40分钟，
调制馅料
猪肉馅：1000克（一半肥肉，一半瘦肉）
葱末：29克
姜末：20克
糖： 10克
胡椒粉:10克
盐:15克
酱油：10克
香油： 10克
鸡精：10克
味精：10克
凉水 320克
将馅料搅拌均匀，面团杆成拖圆形 包入馅料，压平放入烤箱或者电饼档中。
电饼档温度180度煎至金黄取出
烤箱温度260度！烤12分钟取出！
嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！
脆皮烧饼是我们在平时的小吃摊都会有吃过吧，它的皮薄香脆是每一个人最喜欢吃它的原因，而且这种烧饼的制作方法是比较复杂的，所以很多人都不知道脆皮烧饼的做法。今天来分享分享！
食材：面粉500g、酵母3g、泡大粉2g、糖5g、油30g、水250g左右、白芝麻适量
油酥的做法：
1.面粉100g、五香粉8g、盐7g、黑芝麻酱10g、油适量
2.除了油以为所有食材放入容器中
3.锅中倒入油大火烧开，迅速倒入面粉容器中快速搅拌均匀，不要太稠就好
做法：
1.把所有食材打入容器中揉成光滑的面团，放置30分钟略微发起即可
2.将面团拿出排气后分成3份，取出其中一份擀成大薄片
3.在擀好的面片上均匀涂抹上油酥
4.从一端卷起，卷成长条，两端合并再卷成长条
5.分成若干小面团，将每一个面团捏小饼，表面刷上一层蜂蜜水，再沾上芝麻
6.放入饼铛加热5分钟后放入烤箱200度，20分钟即可
备注：
1.家里没有烤箱的话也可以不烤，直接用饼铛做也行
2.面不用太发
3.油酥的稀稠度只要在用勺子提起时候有流动性就行
以上就是小编关于【烧饼的做法和配方视频全过程】的分享，希望对你有用。
