笔记百科网友提问：
四川酥肉怎么做？
优质回答：
四川酥肉是一道传统名菜，属于川菜系。做好的四川酥肉外酥里嫩，肥肉不腻、鲜香味美。这道菜制作简单，而且还能二次加工成其他菜肴，最重要的是特别好吃哦。
四川酥肉怎么做？
四川酥肉首先把五花肉切薄片，腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄即可，制作起来还是很简单的。
——下面给大家分享香酥味美的四川酥肉做法：
备料
主料：五花肉。
辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。
调味料：食用盐、生抽、糖、孜然。
烹饪
将新鲜五花肉清洗干净，去皮切成5毫米左右的薄片。
生姜清洗干净，然后切片备用。
找一个干净碗，把切好的五花肉片倒进去，加入姜片、适量生抽、料酒、盐、糖、花椒粉，搅拌均匀腌制半个小时左右。
然后选出姜片不要，加入鸡蛋、适量淀粉和少许盐搅拌均匀。
锅中倒入多一点的油，油温六层热的样子，用筷子夹入粘上面糊的肉片， 炸至微黄捞出，然后升高油温，复炸至金黄捞出沥干。
装盘撒点孜然即可。
——温馨提示：
如过不喜欢吃肥肉，可以选纯瘦肉制作，不过有一点肥肉做出来的成品，味道会更香更美味。
肉片切五毫米厚就可以了，太厚会吃起来比较腻，太薄容易炸干。
五花肉剃下来的肉皮，可以单独炒一小碗菜，别丢了浪费了哦。
喜欢吃辣味的朋友，可以炸好之后撒上点辣椒粉增加辣味。
这个四川酥肉炸好之后就可以吃了，但是也可以二次加工成其它菜肴，比如加蒜苗炒，或加到汤里面都是可以的哦。
不懂详解：
一、为什么五花肉要去皮切片？
原因：因为肉片经过油炸会很硬，会影响口感，影响美食体验。
二、为什么腌制的时候不把鸡蛋和淀粉一起腌制？
原因：分开腌制能让肉更好的入味，而且这样还可以在加淀粉之前把姜片选出来，如果一起腌制就不能加姜片了，所以分开腌制会好很多。
三、为什么油炸要复炸？
原因：油炸的东西，复炸一遍能让它更加酥脆，炸其他东西也一样哦，不过复炸温度要升高，所以一定要注意观察，炸至金黄就可以捞出了，别炸过了。
一道香酥味美的四川酥肉就做好了。这个酥肉因为是用五花肉炸的，所以咬下去会带一点汁水，特别鲜美好吃，有兴趣的朋友可以自己做一份尝尝，整体制作还是比较简单的，只要注意别炸过了，就基本没有问题了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香酥味美的四川酥肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
其他网友回答
小酥肉，家常的美味！
一、原料：
五花肉，红苕粉，鸡蛋，葱姜等
二、做法：
酥肉以前逢年过节才能吃到，现在是一个比较常见的菜了，酥肉的味道忘不了，做酥肉必须选用五花肉，肥瘦相连，吃起来口感才好，把肉去皮切段，两指宽，两寸左右长，姜切片，葱切节，适量盐，料酒，腌制10分钟，使它入味。 酥肉芡粉很重要，必须要用红苕粉，因为它口感滑润，芡粉和肉的比例是1:1，一斤五花肉加一斤红苕粉，再磕入六个鸡蛋，搅拌至糊状，在肉里加适量花椒粉，盐，鸡精，用纯正菜籽油烧到100度下酥肉，主要是定形，炸至六成熟捞出酥肉，再把油温烧至160度，炸至金黄色，这样又香又脆正宗的酥肉就做好了，外酥里嫩。
三、吃法：
酥肉可以蘸辣椒面，可以用来做炒菜，年轻人还可以吃火锅，也喜欢烫酥肉，总之小酥肉老少皆宜！
大家可以尝试动手制作一下，希望大家喜欢！感谢您的观看[呲牙]
其他网友回答
红薯粉加几个鸡蛋，调成糊（干一点），加盐、花椒面。五花肉切片，挂上糊，中小火浸炸，炸熟炸透捞出，大火油升温，炸好的酥肉全部下锅复炸几十秒，起锅弊油既成。外酥里嫩，香脆可口，可加菜煮汤，可红烧、清烧，可做香（镶）碗清蒸。
其他网友回答
酥肉在中国大部分地方都会做的一道传统美食，做法都大同小异的。
其他网友回答
1.选料，猪瘦五花切大片
2.生粉选择四川红薯粉
3.调味加入鸡精味精盐，料酒，花椒，（可以适当加速郫县豆瓣酱）
4.肉和面粉搅拌加速适当的水，和鸡蛋
5.油炸最好是菜籽邹
以上就是小编关于【四川酥肉怎么做】的分享，希望对你有用。
