笔记百科武夷山岩茶怎么样？
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武夷岩茶是武夷山正岩的乌龙茶，因为兼取红、绿茶制作的精华，品质具有岩韵风格，又有“岩骨花香”之称。岩茶带有兰花香，具有特殊的岩韵，味醇回甘，润滑爽口。其中以大红袍为代表，大红袍以“香清甘活”为上品，十分讲究“山骨”、“岩韵”、“杯底香”。
武夷岩茶除了大红袍外，还有铁罗汉、白鸡冠、水君龟等等不同品种，口感也各不一样。有香气高仰，有汤水柔滑；有气势磅薄，有回甘津丰等等。
爱茶至深总想去产地逛逛
从成长环境到栽种、加工、包装再到出售
感触是那么直观
可是去过武夷山的茶友都有这样一个感触
原本如同挺懂岩茶的
为什么来了武夷山之后反而更模糊了呢？
怎么正确认识武夷岩茶呢？
其实关于茶叶
不外乎
种类、环境和工艺
岩茶只不过
种类最多
工艺最杂乱
产地最特性
but
这儿有一份攻略，
读懂它比走一趟武夷山还有用！
种类那么多？其实可以归为三类
岩茶种类原本就多，加上各商家期望削减顾客的挑选困难推出了各种商品名让本来就不简略理清的岩茶产品更加紊乱。咱们总结一下可以把岩茶种类分为三类：武夷山本地的奇种、名丛；武夷山以外引入的种类；育成种类（此处种类包括学术意义上的种类、品系、集体种）。
奇种指山茶科茶属茶种下的武夷变种，也就是武夷菜茶、武夷集体种。它们是制造正山小种的质料。有时候也会被制造成岩茶，以野茶为名出售。 名丛是武夷山茶农从奇种中选育出品质优秀有特性的单株，后来以无性繁殖的方法培养。比方岩茶四台甫丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半响妖。除此之外，许多名丛的姓名也特别好听，如不知春、玉井流香、玉蟾、斗极等等。从名丛升格成为种类的有肉桂和大红袍（奇丹）。 岩茶中最有名的引入种类莫若水仙，此外武夷山作为福建乃至全国一个非常重要的茶叶产区还有许多引入种类。如来自漳州平缓的奇兰（白芽奇兰），来自安溪的佛手（雪梨），来自广东的凤凰单丛。凤凰单丛乃至还在武夷山留下了自己的子孙金凤凰。 育成种类占有了高香岩茶商场的多半江山呢。也许是武夷山栽种育成种类比较早，武夷山至今仍旧习气唤这些种类的选育编号。这让一大群人蒙圈。不常用的育种编号小编也记不得，爽性今日一同回顾总结一下这些育成种类和它们对应的选育编号。
101——悦茗香
105——黄观音
111/新选111——紫观音/紫牡丹
新选203——金牡丹
204——金观音（茗科1号）
301——春兰
303——九龙袍
304——丹桂
305——瑞香
新选402、506（区试号）——黄玫瑰
尽管小总结了一下，可是关于育成种类呢，最好仍是叫它们的台甫。究竟选育编号仅仅暂时运用的。关于同一种质，不同育种单位，不同选育时期编号不同。育成的种类名才干断定咱们说的究竟是不是同一个东西。
工艺那么杂乱？咱们能记住名词就好
岩茶作为一种乌龙茶，发酵程度居于绿茶和红茶之间。这句话说起来简略，但岩茶并不是简略地将绿茶和红茶的工艺凑集起来。乌龙茶制造的中心在于做青，这是乌龙茶构成花果香以及各种种类香的要害。不过咱们仍是按制茶的先后顺序，一个名词一个名词来说。
倒青，这个不存在任何一本茶学讲义上的名词实际上就是武夷山特有的叫法。假如对照讲义，应该叫做“萎凋”。它的意图是让茶叶中的水分蒸腾，倒青后的茶叶失去光泽，枝条出现萎软状况。 萎凋之后的茶青被置于摇青桶中，摇青和晾青替换进行的这个进程称为做青。摇青就像是跑步，晾青就像是跑步空隙的喘息。终究完结茶叶的走水还阳：叶片中的水分蒸腾，茶梗中的水分补充到叶片，叶片重现光泽，枝条康复硬挺状况。做青是一场马拉松，不仅是茶叶的马拉松也是制茶人的马拉松。 做青完毕到杀青早则午夜，迟则清晨。岩茶季通宵不睡对制茶人来说是常有的事。 杀青之后还要揉捻、枯燥。 这道枯燥又叫做毛火或许走水焙。做到这步，岩茶初制完结，制成的叫做毛茶。 这还没完。毛茶需求通过捡梗、捡黄片。之后再通过武夷焙功实甲天下的焙火才成为咱们喝到的成品茶。关于岩茶焙火，咱们之前专门写过一篇，看这儿：廖老板讲故事｜揭秘岩茶炭焙坊：三伏天蒸桑拿是怎样的体会？ 小产地太特性？其实也可以归为三类
上期带大家走了一遍三坑两涧，一起提到三坑两涧是武夷山的代表但并不是武夷山的悉数。岩茶的小产地除了坑、涧之外还有岩、洞、窠、峰、岗上、高山、溪边等等。这些小产地各有各的微域环境，因而所产的茶叶风格不尽相同。
坑、涧、窠、洞所代表的微域环境比较挨近。这些当地都归于谷地丹霞地貌，遭到的直射光少、漫射光多，植被茂盛，空气湿润，土壤透气性强。这样的当地所产的茶叶香气幽远、口感浑厚。 岩、岗上和高山代表的则是可以充沛承受光照，水分和空气状况不断改变的环境。这类产地所产的茶叶香气浓郁、高扬。 溪边指崇阳溪沿岸的茶园，也就是所谓的“洲茶”。这类产地的土质以黄泥壤居多，土壤肥美但透气性较差。这类产地的茶味道较为污浊和淡漠。
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武夷岩茶是什么？
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感谢邀请，首先来回答一下你的问题。
武夷岩茶是属于乌龙茶的一个分支，而武夷岩茶的品种成百上千种，最好的识别方式便是每款茶品本身特殊的品种香气。
例如水仙的兰花香、肉桂的辛香、铁罗汉的当归香、白鸡冠的药香等等。
这些香气是最直观的辨别方向。
现在就让我们一起来简单的了解一下武夷岩茶。
武夷岩茶之特别
乌龙茶是中国六大茶类中工艺最为复杂的一类茶品，而武夷岩茶正是乌龙茶中最为复杂的一个分支品类。
武夷岩茶茶园四周皆有山峦为屏障，日照时间较短，更无风害。
这特殊的自然条件孕育出了独特的武夷岩茶。
武夷岩茶树种独特，工艺独特，使得武夷岩茶拥有咯绿茶的鲜爽、红茶的醇甜。
去除了绿茶之苦，红茶之涩，叶底带有特别的“绿叶红镶边”
干茶条索肥壮、紧结匀整，带扭曲条形，叶底蛙皮状，俗称“蛤蟆背”。
武夷岩茶具有香气馥郁，同时拥有特殊的“岩韵”，素有“茶中状元”之美誉。
武夷岩茶分类
武夷岩茶品类丰富，目前记录在册的茶树品种成百上千。
大多数茶友接触到的居多是武夷山当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等）
字改革开放后在茶科所的选育中武夷岩茶也诞生了许多特殊的“外来户”例如：奇兰、黄观音、黄玫瑰等。
但这些茶都有一个好听的名字叫做奇种。
当然最为出名的还数武夷岩茶三大当家：大红袍、水仙、肉桂
同时武夷岩茶最为出名的茶品应数大红袍，因为在不同的语境里，大红袍三个字分别代表了三种不同的意思，它不仅仅只是一个树种的名字，具有更加广袤的含义。
小结
初识武夷岩茶的朋友也不用太过于担心。
武夷岩茶虽然品种繁多，千奇百怪。
但是经过匠人们巧夺天工的工艺蜕变下，武夷岩茶茶品也是焕然新生。
成为了大家口中所能三变的口感，口舌生津、润泽回喉、齿颊留香。
对于武夷岩茶品种的喜好陈馨的建议是根据自己的喜好要求来品茗。
切勿跟风，为什么呢？
因为每个人口感不一，有些茶友喜欢柔滑的口感他可能偏爱水仙，有些朋友喜欢刺激感带来的冲击他可能喜欢肉桂，有些朋友喜欢特殊的香气可能喜欢奇种。
但是如果不想踩雷或者刚刚接触武夷岩茶可以建议大家试一试大红袍这个品类，从技术角度上来说拼配的大红袍相对而言比较中庸且棱角较少，可以让大家在初试的时候体会到武夷岩茶曼妙所在。
喝茶人的口感会随着身体的变化而产生变化，而千百种武夷岩茶等着你来挖掘。
欢迎大家来找陈馨喝茶，一起探寻岩茶的世界。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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武夷岩茶?指在武夷山行政区域内，以武夷岩茶制作工艺制作出来的茶。武夷岩茶有800多个品种，各山场表现出来的特点各不相同。有的贵有的便宜，主要看产地，武夷山分为正岩产区，半岩产区，洲茶产区。其中正岩产区的茶品质最佳。所以也很多以次充好的用其他产地的茶冒充正岩茶。忘各位茶友小心陷阱。我就一个建议?多听，少量买，别听卖的吹，要听买过的人说。纯手打，有用的话点个赞。?来自武夷山天心村佛国岩的80后制茶人。
武夷山岩茶为什么有叫“马肉”“猪肉”的？
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感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
马肉，全名为“马头岩肉桂”。
猪肉，全名为“竹窠肉桂”。
类似的还有很多。
比如牛肉，全名为“牛栏坑肉桂”。
比如狮肉，全名为“青狮岩肉桂”。
又比如鬼肉，全名为“九龙窠肉桂”。
所以说对于这些略显古怪的茶叶名字，不用觉得奇葩，它们大多都是从武夷山不同山场里出产的。
武夷岩茶分为许多不同的山场，比如有核心产区之称的“三坑两涧”，就有坑、涧、窠、岩等地形。
地形地貌的不同，也带来了气候环境、水温土壤的区别，而这些都会对茶叶产生影响，这使得即便这些山场种的都是肉桂品种，但最终做出来的成品茶风味存在明显区别。
所以针对不同的山场，人们喜欢用“山场名+品种名”为其命名，再经过简化，于是有了牛肉、马肉这些缩写。
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武夷山的岩茶，怎么鉴别它的等级好坏？
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感谢邀请，首先来回答你的问题。
对于武夷岩茶的等级评判在国家标准上是有一定的规定，经由专业的审评人员进行打分。
而审评人员需要通过国家考试认证持有评茶师资格的师傅才能根据其八项因子得分后得到分数再进行定级。
但是等级并不代表着茶品的好坏，只是在标准层面上来说他有一定的公信力，可以让茶友们有一定的标准可以进行自主选择。
而每个人的口感不一，适合自己的茶品自然心中等级也会跟随提升，审评人员给出的等级可以作为购买茶品时的一个参考标准。
武夷岩茶评分标准
经过上面的几个步骤后，审评人员会在审评表上进行打分。
根据不同板块比重占比综上进行评定等级。
比重打分占比则分为外形、内质。
其中外形占比20%：形状（10%）、色泽（10%）
内质占比80%：汤色（5%）、香气（30%）、滋味（35%）、叶底（10%）
（举例某款茶品打分：形状95分、色泽98分、汤色97分、香气99分、滋味97分、叶底96分
那么这款茶品最后的得分则为：95*0.1+98*0.1+97*0.05+99*0.3+97*0.35+96*0.1=97.4分）
遵循十分一个级别，五分一个等级的区别。
91~100分为一级茶
81~90分为二级茶
71~80分为三级茶
例如：97分为一级一等，91分则为一级二等。
以此为茶品进行等级规划区分。
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感谢头条邀请，武夷岩茶以其独特的岩韵受到了茶友们的广泛认可，属于乌龙茶的岩骨花香的特殊品质，那么武夷岩茶怎么去鉴别好坏呢，在我们评判茶的时候可以根据茶的八因子来评判，首先看其外形，外形的形状，色泽一般来说外形占总分值的百分之20，其次是茶叶的内质，香气占总分值的百分之20，滋味占总分值的百分之40，最后是茶叶的叶底，综合来看，评判一款茶的好坏要综合的去考虑，我是汲老，感谢大家多多关注。
武夷山岩茶有什么特点？
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武夷山岩茶是产于武夷山的乌龙茶（青茶类）。由于茶树生长于风化岩石的土壤中，茶树吸取了各种矿物质，加上茶树生长坏境气候温润，云雾缭绕，生产茶叶属半发酵，生产工艺中碳焙非常关键，所以不同茶山茶树呈现出不同茶香和口感。主要品种有大红袍，肉桂，水仙等，还细分如马肉，牛肉等等。
武夷岩茶如何品饮？有哪些品饮技巧？
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在许多国家茶是一种国饮，品茶论道更是一种生活状态，三五好友一起品茶叙事好不惬意，乃人生一大乐事。
一般来说，干流的岩茶冲泡方法分为三种：1、庭院式a、所需东西：烧水壶一个（一般用顺手泡即可，考究的可配上红泥小火炉啊日本铁壶啊啥的），茶盘一个，盖碗或紫砂壶一个（100-150ml为宜），滤网一个，公正杯一个，品茗杯若干，水若干，茶叶若干。b、投茶量：盖碗或紫砂壶容积的1/2左右。能够依照个人偏好进行调整：喜淡的（新人）少些为冲泡壶具容积的1/3——1/2（投茶5-7克／100ml）；喜浓的（老友）多些为冲泡壶具容积的1/2——2/3（投茶8－10克／100ml）。c、水温：开水，岩茶不怕烫（我在天津看到单个店里的泡茶妹子水开之后凉上数分钟才开炮，宣称教师通知她们95度左右为宜，这种教师归于欠抽型，可酌情抽之）d、出汤时刻：1至3泡浸泡10—20秒，今后每加冲一泡，浸泡时刻延伸30%—50%（这个时刻绝不严厉，首要原则为确保前3-5泡的汤色根本共同【好茶可能到7-10泡】）冲泡次数与茶自身内在物质的丰厚程度以及浸泡时刻均有联系，对同一款茶而言，浸泡时刻越长、则可冲泡次数越少。e、浓淡的调整：假如感觉茶过浓，下次可酌情削减投茶量，也可加快出汤时刻，真实没其他方法时的暂时解决方法也能够兑点开水减弱点喝。过淡的话比较简单，添加投茶量或延伸出汤时刻均可——尽量用投茶量来调整为宜。f、品饮：所谓“干看外形，湿评内质“，新手要养成杰出的品饮习气，先观其形，再嗅其香、复品其味。闻香有干茶香、盖香、水香、杯底香（热香和冷香）等。尝味时须将茶汤与口腔的各部位充沛触摸，细细感觉水中的浑厚度、改变状况和各种特征（也能够猛地一嘬，嘬作声来，把茶水打成雾状，更利于茶汤与口腔的触摸）。赏识岩茶的香型和香气凹凸，领会岩茶浑厚的味道、丰厚的内在以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。2、时刻式a、投茶量：泡茶容器的2/3-4/5（冲泡后茶叶根本上满到容器口）。b、浸泡时刻：即冲即出，考究快，每水的浸泡时刻控制在10秒以内。c、其他同庭院式，不再重复。
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