笔记百科网友提问：
雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？
优质回答：
雪里红为什么要腌制！因为，雪里红也是素菜，但是跟其它白菜不一样，吃到嘴里有一种奇怪的味道，所以，要把雷里红腌制一下，去去怪味，怎么腌制好吃呢！首先，把雪里红洗净凉干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀，放十天半月，就可以吃了。
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主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
腌制雪里红的做法步骤11.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
腌制雪里红的做法步骤22.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
腌制雪里红的做法步骤33.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
腌制雪里红的做法步骤44.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
腌制雪里红的做法步骤55.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
腌制雪里红的做法步骤66.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
腌制雪里红的做法步骤77.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
腌制雪里红的做法步骤88.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
腌制雪里红的做法步骤99.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
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雪里蕻，我每年都腌制，用雪里蕻洗干净，凉晒两天后，用盐使劲柔搓，然后，把它放在干净的玻璃罐里，等半个月就可食用，用它炖豆腐，包馅，炒点小咸菜，吃馒头，吃稀饭都很好吃！
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未腌制的雪里红会微苦，腌制后苦味会减少。
腌制方法：雪里红摘干净，根部用刀劈开，正反放入盆中，取盐均匀的洒在雪里红上，腌制1-2天。
烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
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南方腌雪里红，烧锅刚冒泡的水，放雪里红焯下水，捞出放进干净桶里，再倒入焯过的水，或放淘米水泡几天能吃，不能沾油
