笔记百科网友提问：
发面小笼包怎么做？
优质回答：
发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。
1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。
2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。
3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。
这里需要说明的是包子皮30克左右，馅35克左右，所以蒸8分钟，时间长了，反而面皮显老。
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小笼包大家都不陌生了，相信很多人还很喜欢吃小笼包，味道鲜美，鲜嫩多汁，一口一个超级过瘾，发面小笼包的做法也是很简单的，面要和好、发酵好、揉好，馅要调好，二次醒发很重要等，这样做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁。
面食在我们这里是非常的受欢迎，馒头、油条、包子、烙饼、小笼包等都是天天吃，特别是小笼包，大人孩子都喜欢吃，一口一个，蓬松暄软，鲜嫩多汁，超级过瘾，我们都喜欢自己在家做小笼包，好吃无添加，实惠又卫生，吃着也放心，制作还非常的简单，下面就来分享一下发面小笼包的做法。
一、发面小笼包制作步骤
1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、香油、花椒水
2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开加入到面粉中，用温水和面，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。
3、把猪肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净放进肉馅中，加入盐、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入一点香油搅拌均匀。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成小面皮。
5、擀好后包上馅料，收紧口包成小笼包模样，全部包完后，盖上干净的布，醒发10分钟，蒸锅里加入水，水开把小笼包放进去，蒸20分钟，蒸好后焖5分钟，蓬松暄软，鲜嫩多汁，太好吃了。
二、发面小笼包小技巧
1、做发面小笼包，面一定要和好、醒发好、揉好，和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，面醒发好要多揉一下，这样做出来的小笼包蓬松暄软，松软好吃。
2、做发面小笼包，调馅也很重要，选择二肥八瘦的猪肉，自己剁馅，自己剁的馅吃起来更香，用花椒水调馅，分多次加入，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅鲜嫩多汁，味道鲜美。
3、小笼包擀皮的时候，擀得薄一点，全部包好后，要进行二次醒发，水开上锅蒸，蒸制的时间根据小笼包大小来决定，蒸好后焖5分钟，这样做出来的小笼包蓬松暄软。
总结：发面小笼包就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，好看又好吃，一口一个超级过瘾，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，吃着也放心，只要掌握好技巧，做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁，喜欢吃小笼包的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
发面小笼包，和小笼汤包是有很大区别的，不管是皮还是馅做法都不同，当然口感肯定也是不一样的，来看我做发面小包子的过程↓
准备材料
面团的：面粉1000克，水600克，酵母8克
馅料:，猪肉末500克，白菜半颗，葱1颗，姜少许，酱油 适量，食用油适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量，清水适量。
步骤 1
面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，放到一边进行自然发酵
步骤 2
猪肉馅加水，盐，姜末 ，盐巴，味精，向一个方向搅拌上劲，吃水要多一点，然后加入酱油，大葱搅拌均匀
步骤 3
白菜剁碎 用盐腌制一下，然后清水冲洗一遍 挤干水分。
步骤 4
白菜和肉馅搅拌均匀，放一小点白糖，香油适量，搅拌均匀，然后放冰箱冷藏
步骤 5
发好的面团在揉一下，然后搓成长条
步骤 6
切成小剂子
步骤 7
用擀面杖擀成中间厚，边上薄的皮
步骤 8
放上馅，开始包
步骤 9
从一边开始捏花纹，收口
步骤 10
包好的包子，放在蒸笼里，进行第二次发酵，时间大约30分钟，根据天气决定，天气凉多发一会，天气热少发一会。
步骤 11
时间到了之后，开水上锅蒸，蒸10分钟关过，然后闷两分钟就可以出锅了
刚出锅的包子是最好吃的，柔软，香喷喷的，我一个人可以吃一笼哟
其他网友回答
发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。
