笔记百科网友提问：
西兰花怎么吃营养价值最高？#你吃对了吗#？
优质回答：
西兰花，亦称青花菜、意大利芥蓝、绿菜花，是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球，西兰花不仅营养价值高、风味独特，还具有一定药用价值，被誉为“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹调方式对其营养价值的影响，首先要了解西兰花中所含的成分。
每100克西兰花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白质3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和丰富的矿物质、维生素，其中钙50毫克，磷61毫克，钠46.7毫克，钾179毫克，叶酸29.8毫克，维生素C 113毫克以及少量的维生素A、维生素B1和维生素B2。除此之外，西兰花还含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。
在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以焯制最高，其次为油炒和微波煮制，烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。综合来看，采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分，使用微波炉煮制可以节省时间和能源，但要注意控制时间，不宜超过6分钟，在进行油炒时可以先微波煮熟，再炒香，过程中尽量减少烹调用油量。
马博士健康团何海蓉硕士生
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西兰花的营养价值高，众所周知
怎么吃才能保证它的营养被充分保留呢？
首先要避免长时间的焯、烫、蒸、煮等，把握一个3分钟原则，沸水中不要超过3分钟加热。烹饪的时间越长，营养价值的损伤也是最多的，如果长时间烹调加热，西兰花会由绿转黄，损失掉维生素和异硫氰酸盐（预防癌症的成分）
建议西兰花以凉拌为好，沸水烫3分钟，过一下凉开水，调制蒜汁，加少许盐和胡椒粉，口感清淡，有股西兰花的清爽感。
常常我们会把粗壮且口感较差的茎丢弃，其实，这个部分也是营养价值比较高的位置，可以切成小块和西兰花同煮。
温馨提示，西兰花往往有不少小虫子隐藏，可以用盐水浸泡几分钟哦
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吃西兰花的诸多功效和营养价值，可能大家比我还要了解。如何在烹饪过程中，不让西兰花中的水溶性维生素流失，是决定充分发挥其营养价值的关键。
我们一般都是将西兰花炒熟后食用。但在长时间的加热过程中，维生素等营养物质就会流失。因此我们选用缩短加热时间的方法，阻止营养素的逃逸。
具体方法是将锅里的水烧开（在水中加入一些食盐，能让西兰花的颜色更佳）。把切配成型的西兰花倒入开水锅中，煮沸的时间要短，见西兰花颜色変成翠绿的时候，关火即可用勺子将西兰花从锅中捞出。（一般煮1到2分钟）捞出后千万不要用水冲洗，直接沥干水分放置几分种，余热会使西兰花変软。然后根据自己喜欢的口味，加入各种调味料拌匀即可食用。
当然也可以搭配各种辅料，做成各种沙拉也是不错的选择。
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今天要说的西兰花是一种特别的花。根据日本最近一项研究表明，西兰花的营养物质远远高于其他蔬菜！“蔬菜皇后”的美名非它不可，这么好的西兰花，吃之前先来了解一下它的营养价值。
西兰花营养档案
西兰花本水分含量高，热量低，富含丰富的可溶性的膳食纤维，深受减肥妹子们的喜爱；西兰花里的VC含量极其丰富，远高于辣椒、番茄。除此之外，西兰花中还含有十字花科同胞们共有的植物活性物质异硫氰酸盐，具有很好的抗氧化、提高机体免疫力、抗肿瘤的作用。除此之外，西兰花还含有多种人体需要的矿物质和维生素。这些都足以让西兰花“坐稳”了蔬菜皇后的位置！
这么好的西兰花，会吃才是赢家！
1.西兰花中富含的维生素C，所以咱们最好的吃法就是蒸或者水煮。也可以用它来制作拌凉菜。但是一定注意在煮西兰花时，不宜长时间煮。西兰花还可以搭配一些其他蔬菜一起炒食，例如胡萝卜等，这样一来摄入的营养会更加全面。当然也可以搭配动物性的食物如瘦肉、虾仁等一起炒。
2.西兰花不但开花的地方是宝贝，其他部位也不逊色！西兰花的根茎也是营养物质含量很高的，尽管口感不太好，但是尽量不要扔，可以抄着吃或者拌凉菜噢。
温馨提示：
西兰花作为“蔬菜皇后”，地位自然是很高，但是记得咱们挑选西兰花时也要看它的“颜值”。如果已经是泛黄的西兰花，建议不要购买，因为此时的西兰花中的营养物质已经所剩无几了。
总结一下就是西兰花确实是非常不错的蔬菜的一种选择，喜欢吃不妨作为蔬菜的一种选择经常的吃一吃，挺好的。
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西兰花是非常非常值得推荐的绿叶蔬菜，又称“蔬菜皇冠”、“蔬菜之王”。翠绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，集美貌与营养于一身，让人百吃不厌
关于西兰花到底是不是绿叶蔬菜很多人还是不太确定，因为它看起来并不像小白菜小油菜叶子那么一眼便知。其实呢，答案是肯定的，西兰花就是绿叶蔬菜，它是变态的叶子，是一层层叶子中最上面的叶子开的花。
这个“变态”的叶子营养价值非常高，与其他绿叶蔬菜相比，西兰花胡萝卜素含量几乎最高，蛋白质、维生素C含量也在上游水平，钙含量中等，其他微量元素也不错。下面敲黑板划重点
西兰花千好万好
吃到肚子里才叫真的好
如果能够合理烹饪，最大的保留西兰花的营养，那就叫好上加好
以上都是关于西兰花的关键营养信息
接下来就开始抄家伙做菜了
这是我老公在去年圣诞节时做的油煮西兰花，我摆盘时摆出了圣诞树的形状，吃出了爱的味道。
做法：1.锅里放150g去油鸡汤，水开后加10ml橄榄油。
2.保持中火，继续加入300g摘成小朵的西兰花和50g模具造型后的胡萝卜
3.继续中火，翻匀西兰花和胡萝卜后盖盖子焖1分钟
4.最后加入少量盐，出锅，摆盘，拍照，开吃… …
看似简单粗暴的做法其实是暗藏玄机的哦！
玄机1.少油烹饪，用少量的沸水来代替烹调油
玄机2.先油后菜，保持蔬菜的“色”
玄机3.少水焖制，“香”气十足
玄机4.去油鸡汤，菜香“味”鲜.
玄机5.出锅前放盐，防止损失过多的维生素C
玄机6.无油烟，清理厨房分分钟搞定
油煮西兰花，实实在在快手菜，远离“黄脸婆”，“好”吃“懒”作就可以轻松实现哦！
营养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）
