笔记百科网友提问：
黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？
优质回答：
黄豆芽最佳搭配是肉粒，碎粉条，做出来一道菜，我自认为是一道美味可口佳肴。
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黄豆芽可能现在很多人都不太常吃了，但是它真的是一种比较神奇的食材，虽然是标准的纯素食物，但它却带有很不错的鲜美滋味，很多素高汤的做法中都一定会有黄豆芽，而且用量占比非常大。那么这次我们就来分享一下黄豆芽的好吃、鲜美做法，不过黄豆芽不好买，我们先说下怎么在家自己简单的发黄豆芽吧，要拿它做菜至少得有这个材料啊。
【自发黄豆芽】
首先我们要买颗粒饱满的黄豆，不能有黑斑、虫蛀的痕迹，淘洗干净。然后清水浸泡至少8小时，12小时以上比较好；
用那种洗菜的镂空盆子底部铺上一张湿纱布，然后纱布上铺上黄豆，黄豆上再盖上一块湿纱布，纱布上面可以压根大点的盘子（有重量会让豆芽发出来更粗壮）；
之后就每天时不时的给黄豆淋点干净的水，大约5、6个小时一次吧，也不用可以强求。放在阴凉避光的地方，基本上5、6天就能吃到豆芽了（主要看温度）。
交代了怎么自制出黄豆芽，下面我们来分享一凉一热两种黄豆芽好吃的做法，都十分简单快手。【凉拌黄豆芽】
黄豆芽去根去豆皮冲洗干净，粉丝用水先浸泡一下，胡萝卜切丝，葱切丝备用；
烧一大锅开水，先把豆芽放进去烫至断生捞出，然后下粉丝煮软捞出，备用；
把粉丝、豆芽沥干之后放进一个大碗里，然后胡萝卜丝也加进去，加入香菜末、生抽、盐、芝麻油和辣椒油拌匀即可。
这个凉拌菜十分简单，但是清新爽口，充满了植物的鲜香。
【豆芽豆腐鱼汤】
豆芽去根去豆皮冲洗干净、豆腐切块、鲫鱼去鳞去内脏，浸泡清洗去血水；
锅里下油烧热，爆香姜片，然后放入鲫鱼小火煎，煎到鱼身两面略带点焦黄；
然后锅里加开水，把豆芽和豆腐块放进去，大火烧开之后转中火炖煮10分钟，加盐调味即可。
这道菜十分简单，但是特别的鲜香，汤汁浓郁让人欲罢不能！
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上海人吃东西是出了名的精致，我第一次有如此深刻的感受是因为我阿姨，她是地地道道的上海土著，生活很有小资情调。
阿姨没事儿喜欢到我店里坐坐，来逗逗我家小朋友，和我聊聊天，阿姨性格很温和，和她聊天很舒服，她很会开解人，每次我要不开心了，和她聊几句就豁然开朗了！她就是我的“树洞先生”
有次她买菜回来，看时间还早，我们忙完午市在休息，她就把豆芽拿出来放桌上摘，我惊呆了，我做餐饮那么多年第一次看见豆芽还要摘的。
她把买的豆芽全倒在桌子上，一根一根掐头去尾，整整齐齐地摆回塑料袋里，我看懵了，我这饭店要是也这样掐头去尾，咱们每天啥也别做，就做个豆芽菜结束了。
摘完了她一看时间快下午4点了，就说回家烧晚饭，她家妹妹下早班，我因为好奇这个掐头去尾的豆芽菜，就跟着她去家里一探究竟，我要尝尝这样的豆芽它到底有什么不同，我就不信有我们大厨炒的好吃。
阿姨锅里烧了开水，水开锅前在水里放了点油，这样能保证过水的豆芽不变色，等水开了，豆芽倒进锅里翻滚一下就捞出来了，一定要快，否则不脆了。
然后起锅烧油，放了点蒜末和提前切好的青红椒丝翻炒几下加入豆芽，放盐和味精炒匀出锅。
我赶紧拿出筷子尝尝，清香脆嫩，
整盘菜看起来色香味俱全，确实比我们店的酸辣豆芽醋溜豆芽看着有食欲，而且味道很不错，从此我知道我儿子为啥喜欢去阿姨家吃饭不回了，阿姨的手艺真的可以说是家庭主妇们的典范。
她做菜一边做一边打扫卫生，一顿饭做完，灶台依然干干净净。她是我学习的榜样。
吃完她的豆芽回到店里，我开始思考，豆芽菜是不是可以有更多的做法呢？我们店的客人喜欢点炒面，我儿子也喜欢吃，那天我也学着阿姨的样子把豆芽掐头去尾，让厨师加了少许鸡腿菇（切丝）和肉丝炒面，出锅前放少许韭菜。
没想到我的创意得到孩子们的一致好评，客人经过我的餐桌表示想尝一尝，吃完了直竖大拇指，让上完菜也给他们来2份，后面我们那道鸡腿菇豆芽肉丝炒面就成了招牌。
为此阿姨天天得空就来店里帮我掐豆芽。
从此我好像对豆芽菜情有独钟，觉得它是我的幸运菜。
夏天的客人胃口都不是很好，凉菜作为前菜就变得很重要。我还是想在豆芽菜上面下一番功夫。
有段时间，大小饭店都流行凉拌黑木耳，可是端上来黑漆漆的一盘，总感觉差点意思，我就想着能不能加点豆芽进去。
和厨师一起尝试了好几次，黑木耳拌豆芽菜里面加青椒丝还是莴笋丝更好吃，后来大伙儿一致认为加莴笋丝更好吃，
我们的菜谱上又多了一道酸辣豆芽菜拌木耳，夏天几乎每桌必点。
我们店有很多上海人吃饭，他们胃口比较清淡，不喜欢有红油的菜，喜欢清清爽爽的。
就改良了一道适合上海人吃的半汤菜。
五花肉切薄片裹少许淀粉和豆芽菜一起煮汤，出锅加少许葱花，然后给他们调一碗像蒜泥白肉差不多味道的辣酱，有点酸有点甜又有一丁点儿辣，芝麻酱又香，还能帮助调料裹到肉上面。
闻着浓郁的蒜香味儿，吃着口感滑嫩的五花肉，鲜嫩爽脆的豆芽，上海阿姨伢叔们对我连连称赞，说:老灵哦，谁说川菜只有辣的？
我受到了极大的鼓舞，再一次证明豆芽菜就是我的幸运菜。
我们店里以前冒血旺水煮鱼里面也垫豆芽菜，但是没有掐头去尾，老实说，客人夹的时候容易搅成一团，看着是不太清爽。
于是就进行改良，每天买回来的豆芽掐头去尾，有服务员说，反正垫在碗底客人又看不到，看不到但是人家吃得到啊。
之前有很多顾客点水煮鱼和毛血旺，就会问问里面是黄豆芽还是绿豆芽？很多顾客不愿意吃那个黄豆瓣，说有股子涩涩的味道，既然客人不喜欢，我们就干脆把头去掉，只是辛苦了工人，一有空就围在一起剪豆芽。
后来就发展到干锅里面也让加豆芽，汤里面加豆芽，服务员气得很，以前也没见大家那么爱吃豆芽啊，这一掐头去尾，豆芽菜成了香饽饽了！
豆芽不管配什么菜炒，最好提前汆一下水，时间不宜过长，下锅翻滚一下马上捞出，在水里加点油是防止豆芽变色，当然家庭做你不介意也是可以不放油的。
事实证明，豆芽菜不管搭配什么菜，炒肉丝，炒鸡丝，炒牛肉，做汤，做打底菜，掐头去尾后的效果远远大于直接加里面。
做菜讲究色相味型，掐头去尾的豆芽菜看起来更养眼，让你有想吃的欲望。
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黄豆芽，绿豆芽都是好吃的菜。一般情况下黄豆芽煮汤，绿豆芽炒干豆腐，通常炒菜我都是这么做的。虽然都是豆类，有点辣味和别的菜炯然不同。而且炒豆芽易出水，有干豆腐把这水份解决了。鲜，嫩，爽，脆。
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黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？
冬季容易口干舌燥，而黄豆芽味道鲜美，是滋养润燥的好食材。黄豆芽营养丰富，食用方法有很多，可以焯水后凉拌，也可以打汤，还可以用来涮火锅、做配菜。
黄豆芽价格便宜，只需一把黄豆，可以发出很多脆甜的豆芽来。它是一个百搭款，自身素炒都是很鲜美了，为了鲜上加鲜，搭配其它的菜炒出更好吃又鲜美的味道，其实每个人心中都有一答案。巧妇生活说最喜欢的是黄豆芽配鸡胸肉炒，非常好吃下饭。
[鸡丝炝炒黄豆芽]——做法简单，爽脆鲜美，清新不油腻，家常美食
[主料]：黄豆芽500克、青辣椒1个、胡萝卜适量
[辅料]：大蒜几颗、生姜一小块、小葱头几根、水淀粉适量
[调料]：食用盐1.5克、白糖少许、白醋1克
——开始制作——
1、首先准备新鲜自发黄豆芽500克，掐掉根须（根须也可以吃，但是口感不太好）后放入盆中用清水清洗，把浮在面上和沉在水底的豆皮全部清除，洗干净后捞出沥干水分备用。
2、辅料处理：将青辣椒切圈，胡萝卜切细丝，把大蒜去皮拍扁剁碎，生姜剁成姜末，小葱头尾分开，切碎葱头，青干辣椒切小段
3、调料汁：取一个小碗，放入食用盐、白糖少许、白醋1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。
4、鸡胸肉浸泡水中，去血水，洗干净后，冷水下锅，煮开，颜色变白后，捞出放凉，把煮熟鸡胸肉撕成丝备用。
4、把锅烧热，锅烧热之后加入20克猪油烧溶化，油温烧至6成热时将准备好的辅料放进去爆香，开小火。将洗好的黄豆芽下锅开大火爆炒5分钟（这一步的目的是将黄豆芽炒至断生）。接着把鸡丝放进去一起翻炒均匀（因为鸡丝已经熟了，只要几秒就可以了）。
5、最后将调好的料汁下锅和爆炒后的豆芽和鸡丝一起炒翻，开大火翻炒几下即可出锅装盘。
一道口感鲜美的鸡丝炝炒黄豆芽就完成了，豆芽脆甜，鸡丝鲜甜，味道好极了。
教你一个在家发黄豆芽的方法：
1、 选种：选用品相饱满的新豆种，挑选出残破、虫蛀、霉变的种子，用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽，保证其发芽率高。
2、浸种：用清水浸泡至少8～12小时，看到突出的小白芽后捞出沥干多余的水分。
3、事先准备好经过消毒的木桶或竹筐，把豆粒平铺入内，厚度以13～16厘米为宜，种子上盖上一层湿布或用清洁的麻布遮光起到保温、保湿的作用，然后放在温暖的室内。催芽期间保持温度25℃左右，每隔4～5小时淋水1次，保持种子的湿度。约3～5天（夏天时间相对较短），芽可长7～10厘米左右。
如何挑选那些是不用药水和生长素发的好豆芽：
正常自发的豆芽根系比较发达，就是根系比较长，而市场上很多的豆芽根系短（都没有根），是因为使用了生长激素或化肥，让它在短时间内很快的生长。其实对人体是有害的。
鸡丝炝炒黄豆芽TIPS
1、选择芽苗长到三四厘米时的黄豆芽，其营养价值最高。
2、建议自己在家发黄豆芽，不用担心市面上的药水豆芽。自己发豆芽，做法简单，吃着放心。
3、黄豆芽一定要炒熟才能吃，半生不熟的吃了可能会导致食物中毒。一般黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟，用捏碎的方法判断，如果可以捏碎；而且黄豆芽的豆瓣部分已经软了又没有腥味，那么证明黄豆芽熟了。黄豆芽中含有皂素和和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失。
4、鸡脯肉变白即熟，不要煮的时间过长，以免肉质变老，口感不好。
结语：
黄豆芽这样搭配，饮食营养均衡，我的回答是黄豆芽配鸡胸肉，能炒出好吃又鲜美的味道。
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