笔记百科网友提问：
煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？
优质回答：
煎带鱼怎么做才能酥脆又好吃？我建议你使用干炸的方法，将买来的带鱼清洗干净然后剁成大小均匀的块，加入少量的盐，13香。鸡精，胡椒粉，腌制十分钟，再加入少量的淀粉，两个鸡蛋，锅中倒入宽油，温八成热下入带鱼开始炸，炸至表面微黄捞出然后再复杂第二遍，炸至表皮酥脆捞出，入孜然粉即可食用外焦里嫩特别好吃
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到底如何煎出又酥脆可口又非常漂亮，完整的带鱼呢。
不知道大家在日常生活当中煎带鱼之前是否先将带鱼进行腌制呢？这一步也是非常关键的，接下来就跟小编一起来看一下吧，小编是通过腌制之后然后再加了点鸡蛋，这样煎出来的带鱼非常的美味，而且没有一点鱼腥味。
香煎带鱼
准备食材：带鱼300克、鸡蛋1个、葱姜、面粉、白酒、盐
制作方法：
1、首先我们需要先将带鱼去掉内脏以及鱼鳍之后，然后将鱼头和鱼尾去掉，剪成小段，放在盆子当中，多冲洗几遍。
2、然后将带鱼块捞出，控干水分。放在孩子当中撒上适量的姜末和葱花，再倒上一点白酒，搅拌均匀，这样腌制半个小时。
3、然后取一个干净的小碗，将鸡蛋磕入碗中，加入一点食盐，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
4、然后将带鱼捞出之后，先在干面粉当中均匀的裹上一层面粉，裹好之后再抖一下，抖掉上面多余的面粉。
5、再将裹好面粉的带鱼放在鸡蛋液当中过一下。
6、炒锅烧热之后，放入适量的食用油，然后在锅中放入姜丝，炒出香味之后捞出姜丝，将带鱼放进锅中，一直煎至两面金黄就可以了。
7、等到所有的带鱼都煎好之后，然后再倒进锅中，进行第二遍至煎至，这样煎出来的带鱼两面金黄，非常的酥脆可口。
烹饪小技巧：
1、在煎带鱼的时候，大家一定要注意，不要频繁的翻动带鱼，很容易会出现翻烂的现象。
2、在煎鱼之前最好先用生姜将锅擦一遍，这样就不容易出现糊锅的现象。
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要说煎带鱼，脑海里第一个想到的就是它的香味。小时候在乡下，因为烟囱的很低，谁家煎带鱼漂出来的味道一下子就能闻到了。非常的香，也非常的诱人。我记得谁家煎带鱼的时候，他的门口总会有几只野猫，一直在那里喵喵喵的叫。
我奶奶煎带鱼也非常的有一手，今天就把她的做法分享给大家。
【准备材料】带鱼，盐，生姜，料酒
1.奶奶做带鱼都会提前一顿把带鱼给处理好，比方说晚上烧带鱼，奶奶中午或者早上就开始处理了。奶奶烧带鱼都会选在晴天，因为带鱼要晒太阳，奶奶把带鱼解剖，去除内脏和黑膜后，加入盐，料酒姜丝抓抹均匀，放在太阳底下一直晒，把水分晒干。
晒着过程中会有很多苍蝇或者野猫来偷吃，所以会在上面放一个类似纱网之类的东西，起到一个保护的作用。
2.等到带鱼晒干水分之后就可以开始制作了，油锅烧热，先放入姜丝煸炒，煸炒至姜丝表面微微发黄姜，把姜丝捞出来。放点食盐进去，然后就把带鱼一个个的放进去煎。不要急着翻面，一面煎完再煎另一面。煎到两面金黄就可以了。
煎好的带鱼一定要趁热吃，外酥里嫩，非常的香，不管是配粥还是下饭都是很不错的选择。而且奶奶煎的带鱼头，非常的舒脆。我基本上都是整个头嚼进去吃的。
这就是我奶奶的做法，我认为是非常好吃的，还有一些做法是在带鱼煎之前裹上一层面粉。这样子的话，煎带鱼的时候不容易破皮。味道倒也酥脆。但是我感觉这种做法没有我奶奶那种煎出来的香。每个人的做法都不一样。好不好吃，关键还是要看自己摸索吧！
以上就是我对这个问题的看法。不足之处还请大家多多指教。
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煎带鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？试试这样做，外酥里嫩没腥味
最近我们家附近的菜市场上挤满了人，好多人都开始着急忙慌囤年货了，就害怕快过年的时候不让出门。妈妈也从市场上买了不少带鱼回来，因为我们家尤其是我自己，也别喜欢吃带鱼，所以每隔一段时间餐桌上就能看到它的身影。
煎带鱼，听上去似乎简单极了，但是要想煎出酥脆的口感，属实不易。煎带鱼，究竟用淀粉还是面粉？而且有的时候煎出来很腥，煎的过程中还容易粘锅。今天就把正确方法分享给大家，煎出来的带鱼外酥里嫩没腥味。
【煎带鱼】
所需食材：带鱼、淀粉、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油
1、我们这边菜市场买带鱼，都是给切成块的。但是也有好多地方，包括在超市买，是一整条的。所以我们拿回去之后，首先需要处理一下，里面的黑膜也要摘下来，因为它会比较腥，然后清洗干净切成块状。
2、带鱼切块之后，我们还可以在其表面打上花刀，会更入味一些。下面我们准备适量的葱姜，将其分别切成小段和丝状。
3、接下来我们将带鱼放到碗里，往里面加上葱姜、盐、胡椒粉和料酒，将其抓匀后腌制一段时间。腌制的目的，既可以入味，也可以去腥。
4、下面就是好多人纠结的放淀粉还是放面粉了，正确方法告诉大家，应该是用淀粉的。准备一盘淀粉，把腌制好的带鱼放进去，两面都均匀裹上淀粉。
5、锅中倒油，本来就是煎带鱼，所以不用放太多油。油热之后把带鱼表面多余的淀粉抖掉，然后将其放入油锅中炸就可以了。小火慢炸2分钟，然后再翻面炸另一面，直到两面金黄之后，就能将其捞出来食用了。
注意事项：
煎带鱼，应该用淀粉，而不是面粉。淀粉炸出来的带鱼会更酥脆，面粉炸出来就会比较软。
其他网友回答
煎带鱼是家庭经常做的下饭菜，要做好这道菜，需要有足够的耐心，“治大国若烹小鲜”意在天下大事道理都通，做到酥脆不粘锅，连骨带刺都能吃，按如下步骤进行一定比你在任何饭店吃到的都要好吃。
主料:冰鲜带鱼500克
辅调:地瓜淀粉50克
调料:大葱白30克 老姜10克 盐5克 花椒粉5克
二锅头10克 白胡椒粉3克
做法:
1/选择两指半宽以下的带鱼， 记住了不要太宽，宽了不煎不脆，去鱼鳍，头尾，去掉内脏，内脏黑皮一定刮净， 要不然做熟了苦。剁成2寸长的段，清洗干净，控净水。
2/大葱，老姜切丝，下入所有调料用手拌匀腌制20分钟，然后把刀鱼捡出来摆在篦子上晾一宿，有条件用风扇吹一个小时，把表皮水份吹干。这一步是刀鱼酥脆的关键。
3/准备煎鱼时，把晾好的带鱼均匀地拍上地瓜粉，煎鱼前一定要把锅熘光滑，先刷干净锅，烧干倒入50克豆油熘光大勺，再倒出油，再次倒入50克凉油。
4/用筷子把每块鱼夹到锅里，中火煎，开始时不要翻动，等一面煎定型了，再煎另一面，如法炮制。等两面都定型了后关小火继续煎，分别煎，不能冒烟，锅太热了可以把火关掉，否则会糊了。等煎到用手一掰能掰断了，骨头就酥了。
注意事项:
1/带鱼不要选的太宽，太宽骨头不容易酥脆。
2/要把刀鱼晾干爽，这是成败的关键，一般人做的粘锅是因为不干。
3/有些人煎刀鱼拍面粉，拍面粉不脆，淀粉也可以，最好是地瓜粉，酥脆。
4/煎刀鱼时一定要耐心，两面煎定型后，一定要用最小的火煎，功夫得到。
这样做的刀鱼酥脆干香，连骨头都能吃，既下饭又酥脆，连骨头和刺儿都能吃，健康营养，补钙佳品。
