笔记百科网友提问：
用食用油炸出来的花生米会致癌吗？
优质回答：
谢谢邀请！首先，这个问题已经争论好常时间了，不是油炸食物完全都容易致癌，是油炸过程中会引发一些致癌物质。其次，花生腐败可能产生的黄曲霉素容易致癌。在就是经常高温炸东西的油反复使用会产生致瘟物质。那么不发芽的花生就不会产生黄曲霉，也不会容易致癌。所以，笼统的说“油炸花生米是致癌性食品”，有点言重了。为此我们有必要进行具体了解:
对于有些人说长期吃油炸花生米伤肝，容易致癌的说法，其原因就是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。花生及食用油中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物“二聚体、三聚体”，毒性较强。其中高温产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。尤其是地摊或饭店里面的油是基本上不会换的，油熬少了往里填就是了，所以里面有毒有害物浓度会更高。
为了健康与安全来说，大家对油炸花生米最好不要过多食用，一周不要超过3次食用，每次不超过100克。
花生米很多人都爱吃，也都说吃花生米对身体好，这是正确的，但是一定要吃对。虽然油炸花生米也是花生米的一种，非常好吃。但是就健康而言，经常吃油炸花生米对人体还是存在一定的危害，影响心血管。
1、油炸花生米口感虽然出色，但是不适合经常食用，因为油炸后的花生米，不仅大量营养成份流失，更出产生部分毒素，而且这些毒素多会在人体变异后形成癌变，使人体的癌症发病率大大提高。花生米在经过油炸之后，热量和脂肪都会大量增加，人们经常食用不但会发胖的趋式，更会影响到自己心脑血管的健康。
2、花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在诸多吃法中，以煮吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生米本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。
3、因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水煮花生米为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。谢谢！
其他网友回答
首先：
油不能久烧，油烧久后会出现烟大呛鼻的情况，这是它产生致癌物质的最明显特征，这种可致命的致癌物质叫环氧丙醛
其次：
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物。
正常炒花生米不会致癌，但是高温油和出芽的花生少吃，容易致癌。
煎炸花生，注意花生外皮的颜色变化，不要到外皮变成暗红色再关火，一般颜色发亮就可。
其他网友回答
关于油炸食品致癌问题，已经传说了多少年。
油炸食品是否致癌，关键点不是油炸不油炸，而是怎样油炸。
我在原来的文章里也讲过：反复使用长期烧开从不换油只是油少了添加，炸出的食品的确存在致癌性，如街边炸油条，油已经黑乎乎了也不换。
但像方便面，就不存在致癌问题。方便面厂有严格的换油制度，规定时间内必须换掉部分棕榈油。
如果在家里油炸花生米，只要花生米没问题，是不会致癌的。外边出售的，不知其油的反复使用程度，就不好说了。
其他网友回答
我没楼上的人懂这类东西，但我个人觉得油炸的花生米不会致癌，因为好多长辈都喜欢吃阿，油炸的花生米可以配白粥喝（超好喝），可以当零食，可以下酒。油炸花生米这做法也是古时候流传下来的，古人的智慧阿。
不过油炸花生米好吃也很上火，要注意点，不要吃过量咯
其他网友回答
长时间油炸任何食品都有致癌的风险！
所以建议油炸食品时，需要使用一次炸油，不能反复使用！可以做菜慢慢消耗！
不能使用长时间的炸油，必要时只能作废！
油炸食品必须选择健康，安全，质量合格的食品，花生米要严格挑选，黄曲霉素会有致癌物质产生！
最后建议，少吃油炸食品！花生米可以选择蒸煮做法，也非常好吃！
