笔记百科网友提问：
包子和馒头是怎么做的，怎么做才好吃？
优质回答：
包子和馒头虽然是不同的面食，但是要想做好，本质或者说关键点是一样的，那就是:发面和醒面。
馒头和包子的做法及注意事项:
1、适量酵母用不烫手的温水化开，分次少量倒入面粉中，将面团和成软硬适中的面团，盖住放温暖处发酵。
关于面团的软硬度:蒸包子和馒头，面团软硬适中就可以。馒头对面团软硬度要求不多，喜欢吃口感扎实劲道的，就把面团和硬一些，最典型的例子就是戗面馒头了；喜欢吃口感暄软的，那就把面团和软一点，但是太软了蒸出来的馒头形状不那么周正。蒸包子的面不宜太硬，否则包子皮口感不暄软，但是也不宜太软，否则包子形状不好看。
2、将面团发酵到原来的2倍大左右，发酵的正合适。
关于发酵情况的确定，看体积是最简单的方法，如果没有经验，可以通过下面两种方法进一步验证。
a、手指在面团上戳个洞，手指拿出后洞壁光滑，洞不回缩，那就是发酵好了。
b、拉起一点面团来看，里面是均匀漂亮的蜂窝状小七孔，这就是发酵好了。
3、将发酵好的面团拿出，再次揉匀，揪成大小均匀的剂子。揉成馒头，或包成包子，放入锅内，进行二次醒发。
怎样是醒发好了:
馒头或包子看起来膨胀了、圆润了；拿起来掂一下，没有沉甸甸压手的感觉。
有人问:不是发酵好了吗，为什么还要进行二次醒发？二次醒发有什么用？
二次醒发会让馒头或包子更加蓬松暄软，如果你想吃那种按一下特别特别蓬松喧腾、柔弱无骨的馒头或包子，那就一定要进行二次醒发；如果醒发不好，蒸出来的馒头手感和口感都比较紧实（前提是面团发酵赞到位)。不过包子还是口感暄软了好吃，建议一定要进行二次醒发到位。
4、二次醒发好了，凉水上锅，开大火蒸。水开上汽后再蒸25分钟左右，关火虚蒸5分钟即可。
另外，还有一种更简单的方法，将发酵和二次醒发合二为一:面团和好后，充分揉匀，直接揉成馒头或蒸包，然后盖住进行发酵。直到馒头或包子体积变大鼓起，拿起来轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸了。这种方法很好简单省事，做出来的馒头过包子一样蓬松暄软。
其他网友回答
首先发面是关键。面要是发不好，白搭！蒸出来的不好看不好吃。不管用什么面粉，用老面引子和面发面，用碱面揣面，蒸包子时再按比例把馅调好，这样做出来的包子和馒头绝对好吃。
每次做面食留一小块面当面引子，等下次蒸包子或馒头时备用。把老面引子用温水泡发，然后倒入适量面粉和面，揉成个大面团，再用块布盖上醒面，等几个小时后面发的像面包似的鼓起来，用手一戳像蜂窝状就大功告成了。
其次用碱面。碱面代替酵母，做出来的包子和馒头才好吃，商场、超市卖的碱面馒头深受广发顾客欢迎。揣面时取一小勺碱面，用一点温水化开，用手指在发面上戳几个窝，然后倒入碱面水，手揣面……使其掺和均匀，然后撒些面粉，揉成面团后用块布盖上，醒半小时就OK了。等半小时后再揉面团时，感觉里边就像有股水似的，这样的面蒸出来的包子或馒头特别好吃！
再次就是蒸包子剁馅调馅技巧。手工剁馅最为好，用花生油、碾压的花椒大茴材料面调馅，再加少许鸡精酱油，这样调出来的馅儿才好吃喷香。你别偷懒也别闲麻烦，想好吃就得纯手工做。买来的肉洗洗，切切“当当当”～看着电视剁就是了，剁细就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘，把其中的淀粉洗掉，比如吃藕馅、土豆馅的包子，用擦方子擦完然后水过滤下，再剁细调馅就好吃了，柔软细腻不发粘。
（羊肉馅儿）
调萝卜馅子时盐不能放太多，盐放多了发苦你知道吗？水分多的食材弄完要用盐腌一下，出出水再用手或装纱布里把其中的水份给挤出，比如南瓜，白菜，西葫芦萝卜等。蒸韭菜鸡蛋包子，鸡蛋煎好捣碎要凉一凉，你若是把刚煎的鸡蛋趁热倒韭菜里，完了！一下就把鲜绿的韭菜给烫蔫了。
好了，，来两个尝尝呗！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃点！
其他网友回答
感谢邀请( ????? )
制作好吃的馒头和包子，只要注意好几个细节就不难。
先上三张馒头、包子图，下面介绍做法。
这个像棉花糖一样，光滑白净的奶香云朵馒头，你也喜欢吧！
还有这花样馒头，只要掌握技巧，各种变化！
荤素搭配的菜肉包子，和馒头一样，也不难。第一次做馒头的时候，感觉太容易了吧。
结果蒸出了一锅又黄又硬的馒头，那馒头的脸还像月球表面一样凹凸不平，砸到地上都能把地上砸出个坑的感觉。
后来妈妈告诉我，一定要把面揉光滑！
只有把面团揉得足够光滑，才能做出光滑，白净的馒头。
小贴士:
1.面粉不同、地区不同、天气不同，面粉吸水的程度也不同，根据实际情况增减。
馒头和包子都用这材料:
中筋面粉300克 牛奶165克 细砂糖30克 酵母粉3克
做法:
1.把面粉、牛奶、砂糖、酵母粉和成团。（像洗衣服的时候那样搓面团，各个方向充分揉匀，直到变成一个光滑有一点点黏手的面团。）
2.盖湿布，发酵两倍大。
3.把面团分割成小份约50克，其中一份继续揉，面团越揉越光滑越柔软。（另外一份要盖起来，防止表皮变干）
4.取一块，把面团握在手心里，贴住桌面滚成光滑的圆形。（必须是光滑的，如果这时面团还不光滑，则需要再揉，揉好重新滚圆，力度要轻柔）
5.用刮板或者蘸刀压出云朵的形状，装饰表情发酵20分钟，蒸20分钟，焖5分钟再开盖。
包子做法:
1-4重复上面馒头的做法。
5.取一块，擀薄包入馅。
6.捏出褶子。
10.包好均匀摆在盘，放入装入温水的锅里，盖盖子，发酵20分钟，不用开火。
12.蒸20分钟后，五分钟后再打开哦。
小贴士:
1.蔬菜不要选择水份太多的。
2.蒸盘可以刷油或者垫上玉米叶子，这样就不会粘住了。
其他网友回答
刚开始我也不会做馒头，从开始的难以下咽，到慢慢的越来越松软可口，虽然刚开始做的那些被戏称“傻瓜馒头”都被嫌弃不吃，到现在每次做面点孩子都很期待，每次都抢着吃光光，其实做馒头也不难，只要掌握了相关要点，再加以练习就能熟来生巧。
馒头一般来说要经过一次发酵—整形—二次发酵，再上笼蒸！
馒头配方，有一句经典的总结:软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮！中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个基本的比例，那就是粉:水=2:1，再以这个基础做调整！饺子皮、包子皮稍软点好包，那水就稍多点；手擀面要筋道，水就少点；馒头就按比例做就可以。关于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬馒头就是用果蔬汁，果蔬泥代替水，比例参照水的比例适当调整。为了让大家更详细了解馒头做法，所以我分享一下我做卡通馒头做法：
食材：普通面粉（即中筋面粉）500g
南瓜泥250g
酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
白糖30g（可根据自己喜欢甜的程度酌情增减，不能吃甜的就不加糖）南瓜洗净切块蒸熟，放凉后用我的爱马仕果语原汁机摇泥（没有原汁机的可以借助擀面杖或其他工具捣成泥）。
把酵母粉和白糖加入一小杯温开水中搅拌均匀，酵母粉混合液倒入南瓜泥里搅拌均匀（如果南瓜水份比较多，不用另外加温开水，直接把酵母菌和白糖加入摇匀的南瓜泥中拌匀）。面泥如果太稀的话，再适当加点面粉一起揉匀，揉到面团光滑，不沾手，不沾垫板或盆，即为揉面完成。
面团揉好了，现在来发酵面团。把面团放在比较暖和的地方发酵，等待发酵，一般半个小时致1个小时左右就发好了。至于面团有没有发酵好，你可以明显看到面团长胖两倍左右，或者手上沾少量面粉戳进面团，不反弹不塌陷即为发酵完成。
这就是第一次发酵完成的面团，加少量手粉再次揉到不沾手，然后擀面杖擀平，接下来用卡通模型印出自己喜欢的形状，馒头整形好再二次发酵（二次发酵时间为15分钟左右）。
锅内先放足够水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头要保证足够的距离。盖上锅盖等馒头的大小明显变大，且手指轻轻按很有弹性，就可以开火蒸了。
蒸锅蒸15-20分钟后关火焖5分钟左右再揭开锅盖，这样馒头才不会缩回去。
注意点：
1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会被死酵母
2、制作面团的时候，不要一次加够水量，需根据面团的软硬度，一点一点加入，总之要使面团软硬适中，尤其紫薯比较吸水
3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才比较光滑
4、二次发醒发一定要到位后再蒸
5、蒸的时候一定要小火，且蒸的时间不宜过长
6、蒸好后一定要过5分钟再出锅
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