笔记百科网友提问：
羊肉串自己做怎么才能烂？
优质回答：
原料准备： 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许，生抽，耗油，各准备一些。
采取新鲜羊肉，选择羊后腿这一块，然后洗净切块
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，生抽耗油少许，揉搓拌匀，腌渍2小时、每30分钟搅拌一次，这样味觉会更好。
切块是顺着肉纹切，不要横纹切，不然口感不好 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入然后肉块顺着肉的纹路穿串，每串穿5块肉比较适宜，签头流出来的长度一致，这样好看，
烧烤火力一定要均匀，不要一会火大一会火小，这样烤出来的才好吃炭火一定要均匀，不要一会火大火小，不然烤出来的不好吃，肉串烤8分熟，切记十分熟，或者烤老。
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我来说一下自己的看法，个人感觉羊肉串不能用烂与不烂来形容，应该是嫩与不嫩来区分。羊肉串在考之前分为一种叫做鲜切烤串，这样的鲜切烤串是不用腌制的，但需要在烤的时候注意火候把握，在烤制中还需要刷两到三次色拉油，为了是不让羊肉水份大量流失，导致肉串吃起来发柴、发干。刷油也是为了让肉串可以外焦里嫩，口感酥脆，配上孜然粉、辣椒面、熟芝麻。美啊 第二种做法就是需要把切好的羊肉，用一些调料提前进行腌制的，我腌制方法如下，洋葱料酒去膻味，嫩肉粉、盐、鸡精、耗油增加底味，腌制半个小时足以，然后同第一种烤法一样进行烤制，这种烤法的肉串比起第一种烤法，肉会更加嫩一些。个人的经验分享，不足之处，还望见谅
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一般吃羊肉串会在木炭上面进行烧烤，烧烤本身就不会把肉类食物烤的过分熟烂，因为木炭燃烧所产生的温度比较高，肉的表面会迅速损失水份，而肉里面会锁住水分，所以表面的肉会有焦褐感，里面却有水嫩的口感。这是烤肉的精神所在，如果把羊肉串做的比较熟烂，口感上就会差好多档次！如果想吃熟烂的羊肉，建议做手把肉，把羊肉简单焯水，直接放姜片放盐水煮一小时左右，就可以了，因为羊肉肉质比较细腻，不需要过长时间也会把它煮的很软烂。再分享个小妙招！如果食用的老羊，肉质比较膻，比较难以煮烂，可以加几颗绿色大豆一起煮哦！
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你说的应该是嫩与不嫩。
我来告诉你一个让羊肉变得很嫩，别人不会说的配方。
羊肉切好，加小苏打，比例是500克肉:15克小苏打，盐(一定要加盐)，没有盐，小苏打是不会有反应的，蛋清(一斤肉半个蛋清)，白胡椒粉，辣椒粉，生粉。顺时针，搅拌，加水，一斤肉加半斤水，水要分批加进去，搅拌不能过于用太大的力，直到所有水分加进去，盆地不会有水渗出来，加油封住肉，一个小时后穿串，想肉嫩的另外一个原因是烤时的火候，要把握好。至于加洋葱碎，要看你是串需要放几天，超过二天的不要放，否则，肉色会变暗。@西瓜VLOG @头条号
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羊腿肉切棱形小块，白洋葱切丁，用白洋葱和料酒腌制30分钟，这样的肉不膻还鲜，且保有羊肉本身的味道
