笔记百科网友提问：
炒菜的红油是怎么做的？
优质回答：
术语（老油），食用油 50斤入锅凉油，下入: 火锅豆瓣酱10斤，辣椒粉3斤，洋葱3斤，老姜1斤，蒜米1斤，八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤豆蔻0.1斤，香叶0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，红花椒0.2斤，紫草0.1斤，熬制出香味，豆瓣酱金黄酥散，加盖静放24小时后即可使用。低成本，操作简单，增色增味，川菜馆必备。下图为静放24小时后的老油揭盖现场图 厨道正能量 ! 弘扬中华美食文化 !
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其他网友回答
红油分很多种，像火锅店用的红油复杂的多，味道也好的多，
如果只是在家做饭的话，那就给你说个简单点的吧
1：准备干辣椒，干辣椒看你需要的辣度卖，一般用新一代就可以，嫌辣的话，可以用河南产的二荆条
2：锅中放水，放干辣椒，开煮，一斤干辣椒煮到1.5斤时，关火，捞出，压干水分，打成糍耙辣椒。
3：锅中烧油，油热，放入糍耙辣椒，炒制辣椒亮壳，无水分，下入豆瓣酱，炒制豆瓣散开，
此时的油就已经是红油了
如果想要味道更好，请接着往下弄
4：下豆豉，姜末，炒制香味飘出
5：香料1：0.3的水拌匀，
6：下香料，搅拌均匀
7：下白酒，下盐，搅拌均匀关火
8：下白糖，味精，鲜香粉搅拌均匀
9：装入容器，焖制24小时候再用
这个炒出来后，红油红亮，味道十足，在家做菜啥的绝对够用
炒好后，上面是红油，下面是料，这个料可以炒菜，炒虾，炒排骨等都能使用，当然了，吃火锅也可以
其他网友回答u003E红油是辣椒面炸出来的油u003Cu002Fpu003Eu003E红油是辣椒面炸出来的油u003Cu002Fpu003E
市场上很多红油都有卖
其他网友回答
用郫县豆瓣酱，一定要用小火慢慢炒。
