笔记百科网友提问：
怎样做好鸡排？有哪些配方？
优质回答：
炸鸡排的用料
鸡胸肉一块
鸡蛋1个
玉米淀粉30克
面包糠10克
料酒2克
炸鸡排的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
鸡胸肉切成片，用刀背两面拍松，这样炸出来的肉不会硬
步骤 2
加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
步骤 3
鸡排两面先拍上玉米淀粉
步骤 4
再裹上蛋液
步骤 5
最后再裹面包糠
步骤 6
五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
步骤 7
鸡排切小块，开吃啦，还可以沾点番茄酱
其他网友回答
鸡排很好吃，我们如何在家做出好吃又健康的鸡排。
1 鸡胸肉切成片，用刀背两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。
2 加料酒和盐腌制十五分钟，也可以加上胡椒或者孜然，不过我本人更喜欢原味的。
3 鸡排两面先拍上玉米淀粉。
4 再裹上鸡蛋液。
5 然后在裹上面包糠。
6 五成油温下锅炸，小火炸至两面金黄，这样外焦里内。
7 鸡块切成小块，可以加上自己喜欢的酱料，开吃啦。
其他网友回答
台湾非常有名的小吃除了奶茶，就是鸡排和盐酥鸡，也是我的老家，现在长期在在内地，所以经常自己动手做，现在跟大家一起分享我的心得。
其实鸡排这很多地很多国家都有，自己经常出国，所以爱吃鸡排的我，吃出了一些心得，也经常动手做鸡排，现在跟搭加方想我做的经验。
不同国家，不同地区的饮食文化不同，就产生不同炸鸡味道和口感，都有各自的特色，所以做炸鸡之前先了解自己想吃啥样的的味道和口味。如韩国炸鸡，台湾盐酥鸡和鸡排，日式炸鸡，欧美炸鸡，中式炸鸡，主题出来了不管啥样的炸鸡，不同的地方就是调味料的不同（腌料），炸鸡粉的不同（外观颜色），炸鸡沾料不同（外表调料），形成不同的色，香，味。也会产生不一样的味道口感，吃炸鸡第一口接触到的是外表的调味料如胡椒粉，第二接触到的是表皮，第三接触到的是鸡肉味道。接下来跟大家分享我自己的一些心得。
鸡胸就是鸡排，鸡胸切开后形成2快组成，将一快肉厚的地方切平不不要切断拉开就是形成鸡排一边带骨一边都是肉质，依个人喜好喜欢吃无骨鸡排就把骨头部分切开，另一边就形成带骨鸡排，剁一剁就是变成有骨鸡快和无骨，鸡柳的部份就是鸡胸软骨上的一块鸡肉最嫩的地方就是这里，
腌料：生抽，料理酒（去腥味），蒜或蒜粉，姜黄粉，白胡椒，黑胡椒，孜然，五香粉，，肉桂粉，辣椒粉（依个人喜好）。腌料种类不要太多，鸡肉鲜甜会被盖住。中式料理会用很多的中药材，个人比较不喜欢，味道会很奇怪像吃中药。以上是中西炸鸡共同会用到的腌料部分
腌好的肌肉，一定要冷藏4小时
鸡蛋备用：准备将腌制好的鸡肉裹住，沾炸鸡粉，再沾面包糠
1，干炸鸡粉：中筋面粉，黄色玉米粉（让颜色金黄）蛋黄粉，面包糠（让表皮有颗粒感）
2，面糊炸鸡粉：水，中筋面粉，黄色玉米淀粉，奶粉（不要用牛奶）我试过奶粉最香，你没看错就是奶粉，这是我最喜欢的也是我常用的炸鸡粉比例1.1.0.5这样的表皮会很香很特别，你会有惊艳。
炸鸡外调味料：白胡椒，黑胡椒，盐，孜然，五香，甘草粉。
制作
1，热油，油热转中火，避免外熟内不熟，炸鸡腿时特别注意这点，当鸡肉完全浮起的时候，转大火（把油逼出来）迅速捞起。完成
美食没有固定套路，只有无限想像，这样才有乐趣，才能创造出创意美食，发现新事务。谢谢大家，可以互相多交流
其他网友回答
我开鸡排店十多年了 很熟悉这方面的。想做，我教 你。不保留的
