笔记百科网友提问：
烤串用的羊肉是怎么腌制的？
优质回答：
只加盐，增加点底味，还有斧头食粉，这样更容易嚼烂，那些其他什么辣椒面孜然粉都不要在腌制的时候加，在火上烤的时候容易糊，而且吃起来，会感觉肉并没有那么新鲜，还有去腥的话不用，羊肉没有羊膻味就不香了，我认识的一个开连锁店的烧烤老板说的，他的烧烤很有名，我也觉得很有道理
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1、将羊肉切成大肉条，保证每块肉条都带有肥肉，将肉条改刀切成小块。
2、切好的羊肉块放入碗中，在碗里放入鸡蛋、料酒、酱油、淀粉，用勺子搅拌均匀。
3、加入五香粉、食盐、鸡精、孜然继续搅拌均匀，倒入香油，腌制50分钟即可。
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说说我自己的腌制方法:
1.羊前腿肉分割成羊肉筋和羊肉两种;
2.把肉筋和羊肉分别切成1.5cm?1.5cm的丁，分别装在两个盆中;
3.一斤羊肉丁中加入清水20克，盐3克，鸡精3克，生抽3克，洋葱丝50克，姜片15克，用手抓匀，打入一个鸡蛋，再加玉米淀粉15克，充分搅匀，放入冰箱冷藏3个小时，拿出即可穿串;
4.羊肉筋同上。
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我是一家烧烤店的老板，今天我分享一下我的经验，精选羊排肉五斤，改刀1.5公分见方肉块放置盆中，鸡蛋两个打入盆中，味精五克提鲜，然后搅拌均匀穿串备用，烤串时将肉串放置烤炉上，肉串受火变色锁住水分后，依次均匀撒上盐，味精入味，将要出炉前撒上孜然、辣椒。这就是我们店里的羊肉串制作方法，不用腌制保留羊肉自身的鲜香味道。
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1 你可以用洋葱，芹菜，胡萝卜和西红柿腌渍2小时
2 其他的我个人觉得不要放，会影响羊肉本身的问道
