笔记百科网友提问：
用卤料去卤凤爪，是五香的好吃，还是麻辣的好吃？
优质回答：
大家好，我是川菜小厨房，一名厨房工作者，下面我来回答你的问题，用卤料去卤凤爪，是五香好吃，还是麻辣好吃？
在南北饮食差异上，麻辣味和五香味这个需要根据自己口味决定，一个不能吃辣的人，肯定是不喜欢吃麻辣味，不过五香味的凤爪，不管你是是否吃辣，老人，小孩，五香味受众人群要广一点。
下面我们就来说说五香味和麻辣味卤凤爪制作流程。
卤凤爪首先需要卤水制作，五香味就是传统红卤卤水，制作流程：需要猪棒子骨，老母鸡，老鸭，吊6个小时成高汤，老姜，大葱炒香后，加入高汤，糖色，盐，鸡精，胡椒面，料酒，香料（八角，山奈，桂皮，香叶，灵草，香果，草果，排草，白豆蔻按一点比例，提前泡水去中药味），加入老卤水制作，卤制凤爪前，凤爪需泡血水，汆水在录制5分钟后，在卤水中浸泡20分钟取出，即成五香味凤爪。
而麻辣味凤爪就是在五香味基础上，增加了卤油和花椒和干辣椒的用量。卤制方法一样，成菜后突出麻辣味。
看完后你喜欢麻辣味还是五香味，欢迎评论留言，谢谢大家支持，下期再见，关注@川菜小厨房 有视频版
其他网友回答
大家好！我是a胖哥老弟
很高兴回答：卤凤爪是五香好吃还是麻辣好吃。主要还是看自己的口味，喜欢吃辣椒的就是麻辣的好吃，我感觉还是五香的比较大众一点，五香的大人小孩老人都可以吃，在我从事厨师行业二十多年经验，为大家分享家庭版五香凤爪的制作过程。
五香凤爪
主料：凤爪30个
调料：干辣椒5个，老抽30克，生抽20克，料酒50克，花椒20克，香叶5克，桂皮5克，八角5克，生姜一小块，冰糖30克，香葱5根，盐20克，十三香20克。
1.凤爪洗净剪去指甲，锅里加适量水，待水烧开后放入凤爪，倒入少许料酒，大火煮2分钟捞出备用。
2.取炒锅加入少许油，放入冰糖炒出糖色，放在一个空碗中，取一块纱布把花椒、大料、桂皮、香叶包起来。
3.取砂锅（没砂锅的可以用铁锅代替）加入适量水烧开，倒入凤爪（有条件的可以用高汤），这样卤出来的凤爪更好吃。下入包好的调料，放入生姜、香葱、干辣椒，再倒入料酒，生抽，老抽，炒好的糖色，盐，十三香，大火烧开，转为小火焖煮30分钟即可。
4.喜欢吃辣椒的可以多放干辣椒，花椒，或者麻椒也可以。
以上是我经验，希望能帮到大家，喜欢的可以关注，评论，谢谢大家。
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麻辣好吃
