网友提问:
艾叶青团怎么做才有嚼劲?
优质回答:
让我来回答,艾叶青团怎么做有嚼劲!下面来说说怎样做!
1准备鲜艾叶300克,(去除梗留叶子),糯米粉4OO克,沾米粉150克,豆沙2OO克。
2.艾叶清洗干净,锅中烧水,水开放入艾叶,焯水2分钟捞出。
3,艾叶放入料理机加入适量的温开水打成汁备用。
4.糯米粉沾米粉拌匀,倒入艾叶水一起揉,揉至成光滑的面团,再揉成长条,切成大小均匀的济子,济子按压扁包入豆沙,收囗再搓圆。
5.把做好的团子摆入蒸笼,大火烧开转中火蒸20分钟就熟了,一盘美味的青团就出炉了。
放了沾米粉青团就有嚼劲,蒸出来也圆圆的,全糯米蒸熟就难定形了,以上就是我的回答。希望能帮到您。
其他网友回答
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g(艾草汁约750ml)热水(60度以上) 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。
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艾草青团(Q弹有嚼劲)的做法
艾草青团(Q弹有嚼劲)的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
新鲜艾草,去杆留叶,加小苏打浸泡洗净。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加小苏打把水煮开,放入艾叶焯水,捞出放入冷水中浸泡,以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水,1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上,倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入,一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少,可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀,光滑的面团,用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些,这样做出来的青团才会饱满不塌陷。
步骤 4
按份量分好。
步骤 5
熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团,就适当多加一点色拉酱,增加湿润度和粘合度。
步骤 6
我做的是皮30g,馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团+30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅里先把水烧开,然后再蒸上青团,7分钟足以!
步骤 8
取出锅趁热刷上一层油,用保鲜膜包好,可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天,接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方!
步骤 9
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为区分甜和咸,我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。
其他网友回答
你好。很高兴回答这个问题。我昨天和妈妈去野外摘了些艾叶,上午刚好做了一盘青团。平时会经常做些点心给孩子们,分享一些自己的经验,希望爱做美食的你也能做得好吃又劲道。首先要挑些艾叶嫩顶,这样做出来的青团才不会有重重的药苦味。艾叶焯水三五分钟,捞出挤干水份,加入适量温热水打成汁备用。第二,花生芝麻红糖适量,打碎做馅。最好是把花生和芝麻炒香,更美味。第三,糯米粉适量,加入艾叶汁,趁热揉均匀。这一步很关键,也很费劲,一定要使劲揉搓上劲,成品才会劲道。最后把馅塞入糯米剂子,上锅蒸熟即可。以上就是我的些许经验,如果你还不太会,可以翻翻我早两天发的艾叶青团视频,感谢阅读。
其他网友回答
大家好!我是小松厨房,今天做一个赣州美食小吃“艾米果”。又是一年油菜花香,油菜吐芳华,千里尽金黄,散发出诱人的花香。走到乡间田野边,处处是艾草,阳春三月,艾草香,艾叶具有祛湿、暖胃、清肠、辟邪气、驱寒功效。摘艾草,做米果,是客家人必做的一道美食。摘取艾草中间鲜嫩的绿芽,香气足,干净翠嫩。满满的一袋,真的是觅食春日食鲜,把春天装入碗里,回家做“艾果”去。
做法:
一、艾叶清洗干净,洗掉杂质,锅中水烧开,下入艾草大火煮烂,再下入5克食用碱,碱可以保持艾叶的翠绿,同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟,开盖,用手指掐一根艾草,变得软烂即可捞出过凉水,浸泡片刻,艾草的颜色更碧绿,然后捞出,抓挤干水分,然后将艾草剁碎剁细。
二、面粉900克、糯米粉600克、开水800克、猪油50克、细砂糖30克。糯米粉和细砂糖倒入面粉中拌匀,倒入800克开水烫面,(烫面是将面筋烫软,降低面团硬度)下入50克猪油,(猪油可以使面团更柔亮)500克艾草团一起和入面团里,然后移入案板继续揉匀揉透,然后把面团放入面盆饧面10分钟。
三、取一小块面团,揉成稍粗点的长条,切割成大小均匀的剂子,再把剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。舀入一勺腊肉腌菜豆干馅到面皮里,面皮对折捏紧,然后拇指与食指一点点往前折出花纹边。
四、全部包好后,准备蒸制,大火上蒸笼蒸20分钟,时间到了后开盖,艾香飘满屋。“艾米果”的馅非常鲜香,地道的客家味,面皮软糯不粘牙,艾香味十足,开胃驱寒。
学更多美食,每天带给你不一样的美味,关注我吧!小松厨房。
其他网友回答
准备适量的艾叶和糯米粉,先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味,捞起来用刀切细,然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑,然后包上自己喜欢的馅料,可能放蒸笼上蒸好,也可以把压扁后放锅里煎至两面金,主要看地方差异,每个地方做法不一,大概都差不多。