笔记百科网友提问：
中国的蔬菜不能生吃吗？
优质回答：
蔬菜能不能生吃是只分种类，不分国界的。有些蔬菜微生物太多，有些蔬菜生吃有毒，还有些蔬菜生食硝酸盐太多，这些都不宜生食，以防危害人体的健康，具体不适合生食的蔬菜基本上可以归类为这么几种：
菌类：一般的蘑菇最好都不要生吃，除了可能会有毒之外，表面的微生物也很多，所以不建议生食。木耳也是菌类，新鲜木耳有林业类光感物质，生吃会引起日光皮炎，皮肤瘙痒，水肿等。干木耳在没泡发开的地方也不能生吃。
豆类：豆类不能生吃，生吃会引发食物中毒，也会影响营养吸收。生豆类如扁豆、四季豆、黄豆、荷兰豆等有豆类皂素，对胃肠道有刺激作用。很多报道有过学校食堂集体中毒事件，一部分原因是因为豆角没有煮熟，导致食用者中毒，上吐下泻。有的豆类有红细胞凝结素，可以使红细胞发生凝血和溶血。生豆类含有蛋白抑制剂，致使蛋白质不能被人体吸收。长时间生吃豆类会引起蛋白质营养不良。但是这些食物全部煮熟的话，就能破坏这些毒素和抑制剂，不完全煮熟还是可能会引起食物中毒的现象。
薯类：主要是木薯和马铃薯，木薯含有生氰苷类，生吃会氰氢酸中毒；马铃薯有茄碱，烹调的时候可以用醋破坏毒素。但是马铃薯绿有的部分建议不要食用。
野菜：野菜煮熟主要是去除尘土、寄生虫、细菌等，尤其是水生作物，最好是焯水再吃。
其他绿叶菜：菠菜和荠菜有较多的硝酸盐，进入身体会转化为亚硝酸盐，可诱发癌变。菠菜 、竹笋、茭白有较多的草酸，生食会影响钙的吸收。黄花菜秋水仙碱，生吃会刺激肠胃，经煮熟、晒干可破坏碱的作用。
其他网友回答
在日常饮食中，你注意过哪些蔬菜是可以生吃的吗？又有哪些蔬菜是不可以生吃的？其实，每种蔬菜都有自己的不同吃法，我们只要吃对方式就能健康养生，但是小编接下来介绍的这10种蔬菜千万不能生吃，否则将不利于你的身体健康，快来看看吧。
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。
至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
