笔记百科网友提问：
红油抄手和老麻抄手有什么区别？
优质回答：
红油酥香提辣，这里易家川菜又讲到了红油，红油在四川小吃调味中是必不可少的，红油的质量决定了红油抄手的色、香、辣味，有人增辣用小米辣直接加入，这是完全错误的
花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。
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你好！以下是红油，老麻抄手的区别：
抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
1红油抄手
【原料】
抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
【制作过程】
1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
老麻抄手的做法
原料：绞肉、姜末、葱花、盐、味精、鸡蛋、酱油、花椒油、油辣子、香油
做法：
1、绞肉里放入鸡蛋，姜末，盐后使劲向一个方向搅拌再放入葱花拌均，再加入点油
2、把抄手包好（包抄手的方法请看图）
3、把酱油，味精，花椒油（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后稍微少许加点开水
4、水烧开后，把抄手放进锅内煮熟（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，即可
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红油是辣椒油就只是香辣，老麻抄手是在有红油的基础上加了花椒粉调制的
其他网友回答
红油抄手体现的是辣，老麻抄手体现的是麻。也就是一个红油辣椒多，一个花椒面多的区别，别忘了成都还有一种叫豆瓣抄手的也很好吃的哦！
