笔记百科网友提问：
豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
优质回答：
大家好，很高兴和大家一起来探讨这个问题。
其实做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
制作方法如下：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖，也可以做一些卤汁浇在豆腐脑上即可食用！
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后，就可以一气呵成了。
希望我的回答能够帮到你！
我会不定期的，分享我做的家常美食，欢迎大家点赞评论?关注！感谢大家了！
其他网友回答
你好，我的家乡是山东聊城高唐，高唐老豆腐特别的出名。高唐老豆腐其实就是豆腐脑加上卤汤。高汤老豆腐是高唐人早餐的最爱，几天不吃就会想。
长大以后我随老公嫁到了聊城冠县。冠县早餐店里也有豆腐脑。但是冠县的豆腐脑不同于高唐的豆腐脑。主要的区别就是在卤汤不同。高唐豆腐脑的卤汤是近似于肉汤，汤汁香味醇厚，非常的有味道。
冠县豆腐脑里面加的汤是用淀粉勾薄芡熬成的，在上面还会放上腌的韭菜花。
我本人更喜欢喝高唐的豆腐脑。既然在冠县喝不到了，我就只能在家里自己动手做了。我现在做豆腐脑的技术，自己感觉很满意，和在高唐时喝的豆腐脑的味儿差不多。现在我每隔一段时间就会做一次，因为我老公也非常喜欢喝高唐豆腐脑。
其实豆腐脑的制作还是比较简单的，就是把黄豆浸泡以后，磨成浆，再经过过滤，煮熟，然后用葡萄糖内酯做凝固剂，就做成了。具体的制作分一下几个步骤：
第1步：100g黄豆洗干净浸泡三个小时以上。浸泡会提高出浆率。
在这里是要提醒一下的是：黄豆也不要泡的时间太长了，泡的时间太长了，黄豆就失去浆性了。
第2步：泡好的黄豆加1千克的水用料理机把黄豆磨成浆。配比是：干黄豆和水的比例是1:10。
第三步：用纱布把豆浆过滤出豆渣。
第四步：把过滤好的豆浆倒到锅里，煮开以后转中小火再煮5分钟。
这一步需要注意的是：豆浆里会有很多的浮沫，要把它撇出来，防止溢锅。
第五步：豆浆熬好关火以后，准备一个保温桶，桶里加入两克的葡萄糖内酯，再加入20毫升的凉白开，把内脂充分的化开。
第六步：锅里豆浆的温度降到80度左右的时候，把豆浆沿桶壁倒入保温桶里。盖上盖子静置15分钟，豆腐脑就做好了。
我通常还会在豆腐脑静止的时候做一锅卤汤。卤汤的做法：起锅烧油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，小火炒出香味儿，再加生抽，老抽，爆一下锅，然后加上水，水烧开后，再中火煮5分钟，这样卤汤就做好了。
做好的豆腐脑，舀到碗里，浇上卤汤，喜欢吃辣的，上面再放上辣椒油。还可以再在上面放上香葱或者香菜，或者蒜苗进行点缀，颜色好看，口感更好。
至此，一碗正宗的，香喷喷的，好喝的，高唐老豆腐就做好了。
可能看着步骤很麻烦，但是跟着步骤耐心地做一遍，你就会感觉非常的简单，很容易掌握。
我是农乡青青，专注做美食，乐于分享美食，希望我的回答能够帮的到你。
如果你也喜欢美食，那么就请关注我一下吧。
其他网友回答
你好，很开心回答你的问题。
我以前做过面点这块，豆腐脑也做过，嫩嫩好下口，主要原料就是用黄豆，水，内脂了，做法很简单，教你家庭版的，你可以学学哦，希望帮我点击加个关注谢谢！
主料： 黄豆150g，配料： 水1200g，内酯3g
步骤：
150g黄豆泡一夜以后。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。
等待的时候把3g内酯少许37度以内温水划开就ok。
放入一烧开水的蒸锅里保温30分钟、期间不要动哦。
利用这段时间把卤做了、葱姜放入油锅煸炒、放入十三香、木耳碎、香菇丁超软、倒入少许生抽、老抽、盐、鸡精、加入水煮沸、淀粉勾芡、撒入香菜即可。
是不是很简单！希望对你有帮助！
其他网友回答
加石膏
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题!
豆腐脑是一种非常美味营养的食品，下面我们来看一下具体的操作步骤吧。
准备的材料有:
黄豆:250克
内脂粉:5克
生抽:少许
麻油:少许
香葱:少许
白糖:少许
米醋:少许
步骤:
1.黄豆提前泡好，我一般都是泡一个晚上。
2.将黄豆用料理机磨成浆，如果量不大的话，可以用全自动豆浆机研磨，那样就少了一个我们后面的环节了。
3.研磨好的豆浆放入锅中，大火烧开转小火慢炖，这样的豆浆才更香哦！豆浆煮透以后关火冷却至90度，也就是表面有一层薄薄的豆皮凝固住的样子。内脂粉的比例是500克豆浆加1.3克，我做的是2000克的豆浆，所以加了5克，内脂粉用少许豆浆化开，倒入90度的豆浆中，用勺子搅拌一分钟，然后盖上盖子，静置20分钟即可。
4.二十分开盖，我们的豆腐脑就做好了。
5.下面我们来调一下料汁，取一个小碗，放入生抽，白糖，米醋，麻油和香葱，搅拌均匀。
6.取适量豆腐脑，把调好的料汁浇到上面即可开吃了。
