网友提问:
水果的营养和蔬菜的营养比,哪个更好?
优质回答:
蔬菜和水果是两大重要的食物种类,它们的营养成分和健康效应有很多相似之处,从营养价值上论,蔬菜更占优势:
蔬菜的品种远远多于水果,而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果。
就拿维生素C的含量来说,苹果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的维生素C和胡萝卜素含量较低,矿物质含量也低,不是营养素的重要来源。而廉价的白菜、萝卜,维生素C含量都比苹果、梨、桃高10倍左右,而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。
绿叶蔬菜还是除牛奶和豆制品之外钙的重要来源,而水果中的矿物质含量就微乎其微。另外,十字花科蔬菜所含的芥子苷、葱蒜类蔬菜的有机硫化物,茄果类、葱蒜类、瓜类蔬菜所含的黄酮类、苦瓜、绿叶蔬菜所含的皂苷,菌藻类蔬菜所含的多糖植物化学成分等,都有非常重要的保健功效,也是大多数水果所望尘莫及的。
如果只吃水果不吃蔬菜,就没法获取这么多优质的营养素了,比如,吃5斤多的苹果才能抵得上吃1斤白菜所含的维生素C,吃10斤以上的柑桔才能抵得上吃1斤菠菜中的β-胡萝卜素,而且蔬菜便宜,经济实惠啊。
当然,水果也有蔬菜无法取代的优势:
首先就是水果不需要煎炒炖煮直接可以入口,省略了这道工序,其中大量的营养素就更多地被保留下来;
其次是多数水果含糖、有机酸和芳香物质比蔬菜要多,水果才比蔬菜更好吃,吃起来更享受,获得更大的满足感,同时可以增加人的食欲,有助于消化;
还有一点对我这样的吃货很重要:每天只吃蔬菜不吃水果,生活会变得淡 而 无 味!
总之,蔬菜水果缺了哪样也不行,健康的成年人如果能按照膳食指南建议的每天蔬菜300-500克、水果200-350克,那就完美了。
(海贼营养团 花匠:安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
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感谢邀请。
水果和蔬菜各有各的优点,两者同样都富含丰富的水溶性维生素成分,例如维生素C、维生素E,各种丰富的抗氧化物质,例如番茄红素、花青素、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等等,另外,两者也都富含膳食纤维成分,多种矿物质,丰富的水分,可以说营养价值从总的来看不相上下,不过水果和蔬菜最大的区别就在于它们的含糖量上。
水果中的含糖量比蔬菜普遍偏高,因此,虽然同样是其他营养价值差别不大的水果蔬菜,每日的推荐摄入量却大有不同。蔬菜每日的推荐摄入量是500g以上,差不多每一餐最好都要吃够150~200g,而水果就不同了,水果每日的推荐摄入量是200~350g,大概也就是两个中等大小苹果的分量,不是多多益善的。摄入水果能够补充丰富的果糖、葡萄糖等糖类物质,能够提供能量,助力元气恢复,不过过多食用水果的话也可以造成糖分摄入过量。如果是果糖摄入过量的话,过量的果糖可能会转化为中性脂肪大量囤积在肝脏中,而过量的果糖还可能会导致运输中性脂肪的蛋白质载体合成受阻,从而更多的中性脂肪囤积在肝脏,引起高血脂,长期大量进食水果还有可能导致脂肪肝。葡萄糖过量大家都是知道的,容易引起血糖飙升,增加胰岛负荷,降低胰岛素敏感度,可能造成高血糖或者诱发糖尿病,另外也更容易导致肥胖,所以,虽然水果口感比蔬菜好,甜度大,但水果要适当摄入。
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蔬菜在维生素和矿物质的含量上比水果略胜一筹,但水果因无需烹饪可以最大限度保存这些营养素,且水果里的有机酸和特殊芬芳物质使之口味独特,但含糖量通常比非淀粉类蔬菜高,不建议一次食用过多。总之蔬菜和水果都是不可相互替代的,建议每天蔬菜300-500g,水果200-350g。
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差不多吧