笔记百科网友提问：
酸豆角炒鸡杂怎么做好吃？
优质回答：
“酸豆角炒鸡杂怎么做好吃？”大家好，我是美食领域小磊。我的回答是：搭配个人的口感，配合适当的烹饪手法，没有做不好吃的菜！“酸豆角炒鸡杂”从字面上不难理解，酸豆角就是我们常见到的长豆角腌制而成的，鸡杂包含的东西比较多，地方不同搭配也不同，基本就以下几种：鸡胗、鸡心、鸡肝等，全部切片搭配在一起形成鸡杂。两者搭配，酸中带微辣，很是下饭。
用心做好每一篇问答。我是小磊，一名北漂的厨师，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧！
“酸豆角炒鸡杂”其实也可以叫做酸辣鸡杂，小磊认为，单单有酸味而炒出来的鸡杂，腥味太重，影响口感，而搭配辣味的话能打开我们的味蕾，多吃几碗饭！下面就让小磊介绍一下具体的做法！
【酸辣鸡杂】酸辣可口，做法简单，一看就会。
主料：鸡胗、鸡心、鸡肝各120克，酸豆角根据自己的口味适量
配料：泡椒、蒜苗、红小米辣
调料：葱段、蒜片、姜片、味、鸡精、料酒、老抽、豉油
—–开始制作—–
1鸡胗、鸡心、鸡肝全部切片（鸡胗厚度要薄一点）温水中浸泡20分钟【注意，是温水，具体原因一会再说】
2酸豆角、蒜苗、泡椒小米辣顶刀切小丁，红小米辣切小丁，分开放
3泡好水的鸡杂捞出控干水，加入适量的盐、味、鸡精腌制5分钟左右。
4锅中加入清水，烧开后，下入蒜豆角，汆水后捞出。【注意，一定要等水的颜色变了之后再捞出，具体原因一会再说】
5锅中加入清水，烧开后，下入鸡杂，打出表面的血沫捞出
5锅中加入色拉油，7层热时下入鸡杂炸至8分熟时捞出
6锅中留底油，下入葱段、蒜片、姜片、泡椒丁、蒜苗丁、红小米辣爆香炒熟，下入入鸡杂大火翻炒，最后下入酸豆角，加入味精、鸡精、料酒、适量的生抽，带调料全部融化后即可出锅！
出品图
——-疑点解答——-
1浸泡鸡杂的时候，为什么要用温水呢？大家都知道，鸡杂属于内脏，含有大量的血水，味道也比较腥。而我们买回来的鸡胗、鸡心、鸡肝都是冷冻食品，这样做的不仅能快速解冻，而且能浸出血水！
2汆酸豆角的时候，水的颜色要变色才行，酸豆角含有大量的酸味、盐味、变色之后说明酸豆角的酸水和盐分会浸出一部分，吃起来不会那么太酸或太咸！
制作小技巧：
1蒜苗不要用油炸，炸出来的容易变老，味道也会差很多
2炒的时候不要放盐和生抽，酸豆角本身带有盐味，放盐和生抽的话，容易使菜变咸，影响口感！
结语
希望大家看完本文后能做出一道美味的酸辣鸡杂。我是一名北漂的厨师，如果您看到了，觉得不错话的，多多分享给身边的朋友，小磊每天都会给大家分享不同的美食制作方法，如果您有什么更好的意见或建议也可以给小磊留言，小磊感谢大家的观看，我们每天见！
其他网友回答
说起这道酸豆角炒鸡杂的是太好吃了，正好昨天晚上做了这一道菜，现在就和朋友们一同来分享这一道好吃又下饭的菜是怎样做才好吃，首先我们把买回到家的鸡杂用盐来抓洗干净后，把鸡杂切成一小段鸡珍切成花一样的形状，在把鸡杂放进锅里去焯水洗干净后捞出，等锅烧红时放入酸豆角进锅里，把酸豆角炒干水份后在把酸豆角铲出锅留着备用，然后把锅洗干净后烧红在把姜、葱、蒜沫和小米辣倒入锅中，炒出味后，倒入清洗干净好的鸡杂开启大火不断的翻炒，当炒至到二分钟后加入食盐、料酒、生抽、老抽、鸡精在翻炒一分钟后，把它装入盘中这一道美味下饭的鸡杂就做好了，把它端到桌子上去和家人一同分享这一道家常菜，那才叫吃出了家的味道。
其他网友回答
桃妹来解答。
酸豆角炒鸡杂，想要做的好吃必须满足三个条件：酸豆角是泡菜坛正经泡出来的；鸡杂新鲜无异味；油热火旺配料齐全。
满足了这3点，才能做出来好吃的酸豆角炒鸡杂。这是一道家常菜，但家常菜并不等于简单和敷衍了事的代名词，家常菜一样可以做得非常细致，非常精致，就看你愿不愿意下心思了。下面就来说一下桃妹私房版酸豆角炒鸡杂的做法。
第1步，酸豆角的做法。
第1步先来制作酸豆角。桃妹建议你最简单的办法就是去网上买一瓶老盐水，买回来以后加盐，高度白酒，纯净水，还可以放点八角花椒什么的，先切几块萝卜养一个礼拜。
第2个礼拜就可以用来泡酸豆角了。把嫩豆角洗干净之后，用竹匾装了放外面暴晒半天，去掉水汽就可以装坛。一般10天左右，酸豆角就可以吃了。
这种做法做出来的酸豆角蜡蜡黄，比你在市面上买的和拿白醋腌出来的不知道要高到哪里去了。带着自然的纯正的发酵的酸鲜味，其实那种添加剂成堆，醋酸刺鼻的妖艳贱货能比的吗？
第2步，酸豆角炒鸡杂。
鸡杂最好的自然是杀活鸡留下来的新鲜鸡杂。鸡胗剥去内金，鸡心剖开，鸡肠划开，鸡肝切小块。然后全部放入盆中加盐，生粉，料酒，反复的抓捏揉洗。一遍洗完不行再洗一遍，直到把内脏的那些粘液和异味都洗干净为止。
鸡杂切丁或切薄片。加盐，料酒，胡椒粉，少许生粉抓匀腌制20分钟。
如果是买的冻货，那么一定也要清洗干净才可以用。而且冻货异味更加大，最好还要焯水。
郫县豆瓣适量剁细，葱姜蒜切末。酸豆角切成小段或碎丁均可。另外还得准备些猪油。
锅里放多一点猪油烧热。下一半葱姜蒜末爆香。在下豆瓣炒出红油。此时就可放入腌制好的鸡杂大火翻炒。翻炒的鸡杂收缩变硬后。即可放入酸豆角，继续大火翻炒。
此时可以放入一些酱油调色，少许糖调味。翻炒均匀。油多的话足够炒熟，如果油少的话不妨加一点水，稍微焖几分钟。
待到鸡杂和酸豆角都成熟后。下另一半葱姜蒜末大火爆锅，这里还能放点香菜。翻炒均匀，滴一点香油或者花椒油，即可出锅。
这样做出来的酸豆角炒鸡杂绝对不比饭店的逊色。那有的抬杠了就会问了，你这么牛为什么不去开饭店呢？很简单，如果饭店都按桃妹这种炒法的话，要卖多少钱一盘？成本太高了！不过在家宝宝们都可以试一下喽，毕竟家常饭都为了好吃嘛。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
