笔记百科网友提问：
海鱼怎么去腥味？
优质回答：
要先将鱼的两侧面煎成微黄色，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。
在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大火煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。
注意：在调糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因为，醋是最去腥的。这些糖酒醋相配，就是在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，使你做的鱼味，具有醇香味呀！
海鲜的腥味是从哪里来的？
鱼的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素决定
内部因素：
不新鲜的鱼体内有机物被氧化。
外部环境：
鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当鱼体内积蓄有这类物质是会有土腥味。
如何去除海鲜的腥味？
1、在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。
2、第二种方法是用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。
3、去除手上的腥味。有点海鲜，如螃蟹，虾，吃的过程中要用手拿，于是免不了手上会沾上腥味。怎么办呢？用酒滴几滴在手心，然后相互揉搓，再用清水冲洗，腥味立减。
4、香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。
其他网友回答
非常感谢邀请，关于海鱼怎么去腥，我来说说我的看法，说的对错都望大家多多包容。
海鱼怎么去腥味？许多人不习惯海鱼的腥味，希望做菜时能去除腥味，做出更好的味道
我觉得在做鱼的过程中，分三个不同的阶段来处理鱼，最大程度的去除海鱼的腥味，三个阶段分别是：
1、处理鱼也就是清洗海鱼的时候
2、腌制的过程
3、煎炒烹炸的过程
4、带鱼举例
下面我从这三个方面分别来说说，在这三个阶段分别处理海鱼，最大程度的去除海鱼的腥味
处理鱼也就是清洗海鱼的时候
将鱼身上一些比较腥气的部位去除，例如一些黑膜，有的鱼还有腥线，鱼的内脏等要除尽，然后清洗干净
腌制的过程
比如使用料酒，苹果醋，生姜，大葱，花椒，白酒等能去腥味
煎炒烹炸的过程
经过以上两个阶段的处理，在煎炒烹炸的过程中我常常都是使用到新鲜的柠檬，在海鱼烹饪到要出锅的时候，挤上一些新鲜的柠檬汁，海鱼的菜肴会带上柠檬的清香，去腥的效果也是实实在在的。但是这不是孤立存在的，需要有前面的2个步骤，否则也是会很腥的。
我举个列子吧，说说我是如何做带鱼的，做完后是一点都不腥的。
带鱼买回来后，非常的腥，要尽快处理，将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，将鱼身切成一段段的，切成小块沥干水分。
准备柠檬、姜片、花椒粒、盐、料酒、生抽、糖。
带鱼块放入大碗中，放入盐、花椒粒、料酒、柠檬汁、姜片、生抽拌匀后进行腌制。腌制45分钟左右，然后要沥干水分。
腌制好的带鱼块，两面蘸上生粉，放入锅内炸至两面金黄盛出待用。
这个过程最好使用不粘锅，炸的时候会简单一些，刚刚开始用大火，听到带鱼块在锅内炸出吱吱的声音后，转小火慢炸，时不时要翻面看看，一面炸好在翻至另外一面。
锅内给油放入姜片、蒜泥和干辣椒段煸香，
依次放入料酒、生抽、一点点醋、糖和盐在锅中搅拌均匀，放入一点点清水煮开后下带鱼块进行烧制，汁水越来越少的时候，放一点点柠檬汁再次去腥，翻炒均匀后留一点点汤汁就可以出锅装盘了。
ps：
以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法，肯定说的不够深入和全面的，望大家多多回答此问题，进而丰富，让我们找到更加深入和完善的解答答案。再次感谢对我的邀请。
其他网友回答
去鱼鳃，鱼腹部内黑筋膜，去鳞，这几个部位清理干净鱼腥味基本没有了，海鱼比淡水鱼的腥味少很多，带点无所谓，烹调的时候加点黄酒料酒，葱姜蒜，辣椒基本也就没有了
其他网友回答
我很小的时候已经开始学会蒸鱼，我是香港人，我们那边家庭式的蒸鱼是用羌和葱为助料，不会放料酒，蒸鱼以鲜为主，但也会用上豆豉和蒜蓉，例如白鳝，倉鱼，会用蒜蓉豉汁蒸，当然要放羌丝，但有些海鱼是绝对不能放羌去蒸的，例如泥猛，金古这类鱼，只能用陈皮去蒸，那两种魚为什么老是有人说蒸出来有臭味，其实，有些鱼如果用羌的话，蒸出来是有臭泥味，只能用陈皮，陈皮泡好后吸干水切丝，放少许在鱼肚内，当然，羌丝也是这样，不管什么鱼，杀好后鱼肚里面的东西必须要刷干净，由其是黑色的那些，不搞干净的话，蒸出来鱼会很腥的！当然！各人有各人口味，以上是本人多年蒸鱼的一点小心得，不代表全地球人的做法，谢谢楼主！
