笔记百科网友提问：
蒸馍时，馍表面起泡是什么原因？
优质回答：
馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：
1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。
3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
另外需要注意蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头。这样蒸出的馒头才会蓬松柔软。蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透了。如果不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的话就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况。
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蒸馒头有起泡的原因有很多，咱们就不一一叙述了，就从最大的因素说起吧。
1.有可能是加水太少的原因，加水少了蒸出的馒头会有起泡的现象出现。
2.加碱的量也是馒头出现起泡的重要因素之一，所以要合理控制。
3.和天气也有一定的影响，特别是冬天气温过低，很多人冬天也会用温水去和面，但由于水温偏低，没有起到太多作用，醒面时间过长也会出现起泡和不起馒头现象，另外还有夏天气温过高，面醒的过快，也会起薄薄的一层泡。
4.和面时也要注意力度和时长，时间太长容易导致面筋遭到破坏，馒头藏气不均也会起泡，和面时间太短或力度不够，会导致面筋内部网络密度不够，也会造成局部起泡，所以也需要好的控制。
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温度 发面的时间都有关系 不是单一的问题
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应该是水蒸气的过大
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一，兑入发面中的纯碱和食用小苏打量少了。老面发面必须用温水将纯碱化开，与发面一起搅拌或揉制，但是单纯加入纯碱馍坯醒发慢，可同时加入食用小苏打。冬季一般5斤发面兑纯碱和食用小苏打2.5一3克。如果用量不足，蒸出的馒头发面起泡。
二，揉面及揉馍坯未排完面团中空气。揉面既是为揉匀纯碱和食用小苏打，更是为了排出面团在叠折揉制中产生的小气泡。揉坯是馒头成形过程中自然排出类似的气泡。在这一工序上不能图快，必须揉到位，不然为馒头起泡留下隐患。
三、蒸制未把好两关：一是馒头或其他馍不能用开水或凉水开火蒸制，应话用大温水(冒着大气但水不翻滚)，上气实际上是二次发酵的过程。待笼盖气孔有气冒出时，计时且减少火力或将开关调为低档。馒头出锅前5分钟基本呈无火力状态；二是停火后，不要先揭去锅盖。去掉围布，笼盖稍微抬起一点，让水蒸气慢慢散去。至少五分钟后再拿掉锅盖。不得不说，馒头或馍起泡就是在即时停火，笼屉内水蒸气聚集而造成的。
