笔记百科网友提问：
为何茶叶要分红茶和绿茶？
优质回答：
因为茶叶分类有几种，分别是未发酵茶，半发酵茶，和全发酵茶。绿茶是属于未发酵茶，制作时不经过任何发酵过程，采摘后直间杀青，揉捻，干燥而成茶。红茶是属于全发酵茶，制作过程，不经杀青，而是直间萎凋，揉切然后进行全发酵。红茶和绿茶区别左于一个是发酵了一个是没有发酵。
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绿茶和红茶只是工艺不同，但也何分绿茶和红茶？这真的说不清楚了，只能个人说法是，分绿茶和红茶是为了每个人口感和需求不同吧，
必竟绿茶偏寒性一点点，每年新茶主要喝清香的味道，一般喜好喝绿茶的人都喜好绿茶的合种香型，但绿茶的存放不能太久，绿茶喝新茶为好。
红茶是经过一定发酵的，茶性相对温和，一般红茶还带点甜度，红茶存放时间相对可以稍长一些。
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个人建议 夏天喝绿茶，冬天喝红茶养胃？ 绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 红茶：
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 以上为个人的看法。
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中国茶文化博大精深，几千年的茶文化沉淀堪称世界之最。而在茶叶中有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花草茶之分。之前有人问我，茶叶为什么会有这么多种类？这么分类的意义何在呢？
今天我们针对这个问题来做一个详细的介绍：
大家都知道，抛开花草茶不算，绿茶和红茶是最多的，而且消费最多的也是绿茶和红茶。今天我们以绿茶和红茶入题。
红茶和绿茶在加工前并没有太大的区别，并不是加工前就有了红、绿茶之分。而是在加工过程中，因为制作工艺不同，从而才形成了红茶、绿茶。
到了这里，小编忍不住又想普及一下知识：您们知道绿茶、红茶是如何制作的吗？
绿茶：一般分为炒青绿茶和烘青绿茶。
不管是炒青还是烘青，其目的都是一样的，就是通过高温让茶叶停止发酵，两者之间的区别就在于一个是铁锅炒制，一个高温烘焙。炒青绿茶的代表，我估计非西湖龙井莫属。而烘青绿茶中大家耳熟能详的有黄山毛峰、太平猴魁等。
红茶是经过发酵制作而成的。刚采摘的新鲜茶叶会经过揉捻，再进行发酵，在发酵过程中叶绿素被破坏了，所以茶叶的绿色也消失了，而在发酵过程中，茶叶中所含的鞣酸物质在氧化酶的作用下进行氧化，慢慢的变成了红色。
这也是为什么红茶泡出来的茶汤呈现的是红色的原因了。
反观绿茶，在制作过程中属于0发酵，直接把新鲜的茶叶放在铁锅里就开始了炒制，这样直接的去除掉了茶叶中的水分，叶绿素没有遭到破坏，所以炒制好的绿茶看上去也是绿绿的，泡出的茶汤是也很清澈稍微带一点绿色的原因。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
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谢谢邀请。
一、首先给大家介绍一下茶茶叶用来食用的历史。
大约距现在2500多年前，人们把茶叶拿来生吃或者煮汤喝，就跟现在煮菜汤差不多。继煮汤之后，人们学会把剩余的茶叶晒干，储藏起来。再发展到把茶叶做成茶饼烘干，距现在已经1700多年了。从出土的陶器、炊具看来，那个时代蒸熟茶叶的技术已经有了。
团茶、饼茶、砖茶曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期，尤其在宋代，茶更发展成龙团凤饼作为进贡的礼物。宋代之后，团茶和饼茶已经不再流行，因为人们认为制成团茶和饼茶必须把茶叶碾碎，不容易保持茶叶原有的风味。于是，整叶冲泡的散茶开始流行，而茶叶的制造方法有也由晒茶、蒸茶，进步到炒茶。因此，就发展成了各式各样、丰富多采的茶叶种类。
二、茶叶分类的方法
茶叶分类是按照茶叶制作工艺分类的，分为绿茶，黄茶，白茶，青茶(又称乌龙茶)，红茶，黑茶六大类。制作工艺不同因而导致各种茶类发酵度不同。
三、红茶的特点
红茶发酵度100%，是全发酵茶。
颜色：暗红色
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎形和条形。
香味：麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。不含叶绿素，维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
四、绿茶的特点
绿茶发酵度为0，属于不发酵茶。
颜色：碧绿翠绿，或者是黄绿。久置或与热空气接触容易变色。
原料：是嫩芽、嫩叶不适合久置。
香味：有清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素，维生素C。茶性比较寒凉。咖啡碱，茶碱含量较多，较易刺激神经。
大致就这么多，然后后面简介了一下，绿茶跟红茶的基本茶性，还有一些基本知识。
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