笔记百科网友提问：
怎样做外酥里嫩的锅贴？
优质回答：
很高兴回答这个问题，前几天刚做过锅贴，外焦里嫩，非常好吃，我来分享一下做法吧。
1.和面，盆中加入面粉，加少许盐，皮更筋道，边倒水边搅，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖住醒10分钟。
2.韭菜洗净控水，少许粉条用开水浸泡软，打两个鸡蛋，炒成鸡蛋碎晾凉，韭菜切碎，泡好的粉条切碎，放大碗中加入鸡蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少许生抽，少许鸡精，最后加盐，拌匀，这样拌馅不宜出水。
3.醒好的面，揉光滑，揉长条，切成同等小份，擀成饺子皮状，拿起包入馅，中间捏紧，两头不封口，锅贴就做好了。
4.平底锅刷油，把锅贴挨个放进去，盖住煎4分钟，另用个小碗，少许面粉加水调成稀面水，倒入锅贴中，这步就是锅贴外面起黄焦的关键，再煎4分钟，上面撒上黑芝麻和葱花，底部焦黄，外焦里嫩，非常好吃。
希望我的回答能帮到你。
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我的经验：面粉的选择和调馅以及锅贴在烙制过程
中筋面粉和的软硬适中，面要醒制到位，馅料根据自己的喜好，如果是肉馅，里面加些水份充分搅拌成肉里，成品不干口感好，烙制之前锅烧热加油，再放入包好的锅贴，加入适量的水(肉馅的锅贴，水加多一些，素馅的水稍减），大火烧到冒蒸气，改中小火烙熟
其他网友回答
来个三鲜陷的吧
食材：250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、
40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉
做法：
1猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
2取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚
3电饼铛倒油，将饺子摆放整齐
4倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜
5盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦
6开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦
需要注意的就是可以倒水，也可以倒入面粉和的面水，以及玉米面水，区别就是煎出来的底颜色有点区别。最后就是水量一定要控制好，这是外酥里嫩的关键
其他网友回答
大家好，我是拥有16年厨龄的家庭煮妇明朗妈！锅贴和煎饺有异曲同工之妙，怎样才能做出外酥里嫩的锅贴呢？按照我总结的经验，只需要做到2点，你也能做出好吃的锅贴哦！
第1点:想要锅贴味美，肉馅儿是关键。只要按照下面的操作方法，一定能调出美味的锅贴馅！
★手工剁馅:一般在时间允许的情况下，我都是选择手工剁馅，手工剁出来的肉馅没有破坏肉的纤维组织，吃着更筋道哟！
★肉馅去腥:老姜1块切末，大葱1段切末，装在碗里，用温开水浸泡10分钟，把老姜和大葱的味道激发出来，再加适量食盐和一小勺白胡椒粉制成葱姜水。葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都充分搅拌至水分被肉馅儿完全吸收。
老姜、大葱、白胡椒粉三样加在一起，能去除肉腥味！！！
3.肉馅嫩滑:加入一个鸡蛋、一勺红薯淀粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（韭菜可以提色增香，肉馅儿吃着也不那么腻）顺着一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲。
加鸡蛋和红薯淀粉是为了肉馅更嫩滑！！！
第2点:浇汁决定锅贴底部能否酥脆，形成好吃又好看的冰花。您继续往下看。
★准备一张饺子皮，将肉馅放在正中间，饺子皮中间捏紧，两头不收口，如下图:
2.电饼铛预热，刷上一层食用油，依次放入锅贴。用少许面粉加清水兑成一小碗汁，浇在锅里。
3.盖盖，加热8分钟，美味的锅贴就完成了。
打开锅盖，香气扑鼻而来锅贴底部是酥脆金黄的锅巴，咔擦咬上一口，外皮酥脆内里鲜嫩的肉馅儿，形成极大的反差，好吃得停不下来?
我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢浏览，欢迎评论关注，如果觉得我做的锅贴还行的话，您记得点赞哦?我们天天见。
其他网友回答
你好:很高兴能回答你的问题，怎样做外酥里嫩的锅贴？下面我是我详细的答案和制作方。
一样的馅料，同样的面团，不一样的作法，味道就截然不同了，今天我包了饺子，还做了一点锅贴，焦黄的底，上皮软和，馅料美味……
时间:10-30分钟
食材
小麦面粉300g
猪肉馅300g
白菜200g
角瓜200g
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
烹饪步骤
步骤 1/12
面粉放入适量的温水和成光滑的面团
步骤 2/12
猪肉馅中放入生抽、料酒、味精 油 葱花姜末
步骤 3/12
白菜 角瓜剁碎 挤干 放入馅料
步骤 4/12
放入盐搅拌均匀
步骤 5/12
面团分成小剂 擀皮
步骤 6/12
取一个面皮 放入适量的馅料
步骤 7/12
中间合起来 稍稍拉伸一下
步骤 8/12
放入电饼铛中
步骤 9/12
放入半碗水
步骤 10/12
盖上锅盖
步骤 11/12
水烤干了就好了
步骤 12/12
以上就是我的全部回答，希望能帮到你，祝您生活愉快！
美味好吃的锅贴完成了。
