笔记百科网友提问：
蛋炒饭怎么炒好看又好吃？
优质回答：
蛋炒饭必须少油
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蛋炒饭怎么炒好看又好吃？
大家好，我是小董，很高兴回答这个问题：蛋炒饭怎么炒好看又好吃？
说到蛋炒饭相信大家都知道，这是一道家喻户晓的一道美食，最为出名的扬州炒饭，独特的口感，鲜香的美味，吃起来连吃一碗都不过瘾，现在人越来越提倡健康，所以很多人都在家自己做，这样吃起来健康又营养。
但是很多人都会说自己做出来的味道远远不如饭店的鲜香美味，而且吃起来口感不好，有时候做的不鲜香，而且还粘锅，饭店里面做出来的粒粒分明，口感爽口，味道非常的鲜美。
那到底怎么做才能做出来饭店里面的口感呢，而且做出来的口感清爽，粒粒分明，味道鲜美呢？其实对于炒饭的做法也非常的简单又美味。今天小董就用一块牛肉和一碗剩米饭给大家分享这道简单又好吃的牛肉炒饭，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【牛肉炒饭】——特点：味道鲜嫩，美味爽口，营养丰富，做法简单，粒粒分明，
【主要食材】：剩米饭，鸡蛋，牛肉，胡萝卜，青椒，葱，姜，香菇，洋葱
【调料】：生抽，盐，十三香，老抽
【具体制作步骤】：
1、首先我们将隔夜饭盛入碗中，用小勺子捣碎，然后全部捣碎再打入2个笨鸡蛋，然后充分搅拌均匀，这样鸡蛋液可以包裹住米饭
2、然后我们准备一块牛肉，将牛肉切成丁盛入碗中备用；
3、再准备一些配菜，2个香菇，去根切成丁；洋葱先切成丝，再切成丁；胡萝卜切成丁；青椒去头去籽，先切成条，再切成丁备用，葱切末，姜也且成末备用
4、起锅烧油，然后油热之后倒入搅拌好鸡蛋液的剩米饭，用小火慢煎，定型后翻面，再翻炒，一定要用小火慢炒，这样将米饭炒至金黄，米饭粒粒分明，盛出来备用
5、然后我们在锅中倒入适量的油，将油烧热后放切好的牛肉丁，肉炒至发白，然后倒入切好的葱末和姜末，炒香倒入准备好的香菇，洋葱，胡萝卜，青椒丁，煸炒一下倒入适量的生抽，翻炒均匀，然后倒入炒好的米饭，翻炒均匀，
6、翻炒均匀之后我们再调一下味，放少量的盐，十三香，少量的老抽上色，翻炒均匀，再倒入切好的葱末
这样一道简单又好吃的牛肉炒饭就做好了，粒粒分明，小董放的老抽上了一下颜色，如果不喜欢吃的话可以不放老抽的。
【小贴士】：
1、米饭一般建议用隔夜的剩米饭，这样的剩米饭比较干，做出来的粒粒分明
2、将剩米饭全部捣碎，不能有大块，然后再打入鸡蛋液，搅拌均匀，这样搅拌出来的鸡蛋液包裹着剩米饭，粒粒金黄
3、牛肉一定要先炒一下，再加入其它的配菜，这样牛肉比较嫩，吃起来口感非常的好
大家对于牛肉炒米的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持!
其他网友回答
大家好啊，我是贝心妈妈，优质美食领域创作者，很高兴来回答这个问题。
问题：蛋炒饭怎么炒好看又好吃？
我的回答是：蛋炒饭，说简单是真的简单，平常不下厨的人基本都能做，连很多小孩子学做的人生第一顿饭也是蛋炒饭，大家都给他贴上了简单易做的标签。是的，简单！但实际上要做的好吃好看，米饭粒粒分明、色泽金黄还是有方法的。
唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！
那要怎么炒好看又好吃呢？
做蛋炒饭一般都是用隔夜的剩米饭，若蛋和米饭分开炒的话，炒出来的米饭都会偏干偏硬，口感上没那么好，还有就是颜色上，米饭还是白色，看起来食欲的诱惑力就低些。鉴于此我就给大家分享一个另外的方法，同样简单，但口感、颜色都有提升。先将米饭和鸡蛋液混合，静置几分钟，让蛋液渗透到每一粒米饭中，这样炒出来就不会偏干偏硬了，口感会好很多。
做得好看的话除了上面说的蛋液先混合使米饭金黄之外，主要就配料上下功夫了，加入脆皮肠、玉米、黄瓜、胡萝卜等这种五颜六色的材料，看起来就会好看很多，同时也增加了营养，但不建议什么都加，搭配两三样即可吧，我们一起来看看具体做法吧！
材料准备
【主要材料】：鸡蛋2到3个(根据米饭多少来定)、剩米饭一碗
【辅助材料】：葱花适量、黄瓜半根、自制脆皮肠2根
开始制作
第一步：准备好隔夜的剩米饭，装入一个稍大些的碗里面，将鸡蛋打入到米饭上面。
第二步：用筷子搅拌均匀，使蛋液能更好地裹住每一粒米饭。准备好后放一边静置，让蛋液能侵入到米饭粒里面，可以使发硬的米饭变得稍软一些，到时吃起来口感就不会发干了，所以这一步很重要。(注意：如果米饭成团的，需用筷子给撬散，这样蛋液才能很好的裹住米饭。)
第三步：现在准备配的材料，黄瓜去皮切颗粒，自制脆皮肠切颗粒，葱洗净切小圈备用。
第四步：锅热油，炒饭最好用猪油更香哦。倒入鸡蛋液裹好的米饭，大火翻炒，稍快速一些，以免糊了。刚倒入时颜色比较浅，多炒下鸡蛋裹住米饭的金黄色就出来了。
第五步：将饭盛出，再加入一点点油润下锅，注意只是润锅，脆皮肠会出一点油的，足够了。开始炒配料，小火炒脆皮肠颗粒，出油后加入黄瓜颗粒，翻炒两下就可以了。
第六步：将之前盛出的米饭倒入一起混合翻炒，加入盐，倒入葱花，翻伴均匀就可以出锅了。
成品图：每一粒米饭都裹住蛋液，色泽金黄，看着就有食欲，还有吃起来口感很好，米饭不再发干发硬，蛋液渗透其中粒粒分明，每一粒都软软的香香的！再加上黄瓜更是提升了口感，火腿肠自制脆皮肠补充了营养，让整碗饭颜值、口感、营养都很到位，更好吃啦！
唠叨两句
1、我炒了两盘蛋炒饭，量较多用三个鸡蛋，你若饭少可以减少1个。
2、我的脆皮肠是我之前自己做的，若你想做可以查看我主页里前面的文章，做法写得很详细。若没兴趣就用火腿肠代替吧，或者腊肉丁、腊肠丁都行，实在不行就不要也可以，名字都叫蛋炒饭嘛，鸡蛋才是最重要的。
3、饭要用隔夜饭，现做的米饭会连在一起，若没隔夜饭，就放冰箱冷冻一阵后再炒。
结语
我的回答就完了，你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！
其他网友回答
有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。
做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。
一.蛋炒饭
单纯的蛋炒饭，只有鸡蛋、米饭、盐、葱花。
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。
做法：
1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭。
2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。
5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。
7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
基础款蛋炒饭做的好吃了，再换着样的做加些蔬菜的，一样好吃还更具营养，慢慢的再延伸，就从此不再凑合那一日三餐。一直觉得，会做饭不见得是非要要伺候谁，而是一种热爱生活维系感情的基本技能。
二.豌豆蛋炒饭
这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁，颜色更多彩了，营养更丰富了。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟，然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入，这样口感就会保持立体多样还不混淆。
三.黄瓜蛋炒饭
绿色点缀，多了份清鲜，很爽口。
材料：米饭1碗，黄瓜1根，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。
做法：葱花炝锅后倒入切碎的黄瓜，炒至黄瓜颜色变得更绿，扒拉到一边，在锅的另一边倒入鸡蛋液，炒至凝固，再放入加热后的米饭，翻炒均匀后加盐拌匀即可。
四.菠萝虾仁莴笋蛋炒饭
黄的菠萝绿的莴笋黑的木耳粉的虾仁，好看，营养丰富。
材料：米饭1碗，菠萝1/4个，莴笋1小段，北极虾14个，泡发的木耳30克，鸡蛋2个，盐少许。
做法：切碎的虾仁稍翻炒后倒入蛋液，让蛋液包裹着虾仁炒熟，去腥又增香。再加入莴笋菠萝和木耳，加热后的米饭，炒匀，最后加盐调味即可。
五.洋槐花蛋炒饭
槐花那独特的鲜甜，立马给普通的蛋炒饭提升了个档次。
材料：槐花100克，米饭1碗，鸡蛋3个，香葱3根，盐少许。
做法：将新鲜的槐花放开水里焯烫至变色，捞出后挤干水分，然后先将鸡蛋炒熟，再放入加热的米饭和槐花炒拌均匀，最后加盐拌匀即可。
六.午餐肉蛋炒饭
自制的午餐肉，就是肉馅拌上调味料，装入长方形的蛋糕模具里上锅蒸熟定型，再切片即成。去年小虎在我家一段时间，最喜欢吃这款带肉的蛋炒饭，每天晚上问他想吃啥，都预约这个。
【午餐肉】
材料：猪梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，鸡蛋1个。
调味料：盐6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一点点，黑胡椒粉适量。
【午餐肉蛋炒饭】
材料：米饭1碗，杂蔬菜半碗，自制午餐肉8小片，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。
做法：杂蔬菜提前放开水中焯烫至熟，然后依旧是先炒鸡蛋，再加米饭肉粒和杂蔬菜，最后加盐拌匀即可。
还有一种，和上面完全不同的蛋炒饭做法，叫金银饭或者碎金饭。操作顺序跟上边的完全相反，是每颗米都裹着蛋液却又粒粒分明的金色蛋炒饭。
做法是先炒米饭，炒散炒的干香后，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液还没凝固前就尽量拌匀，让蛋液裹住每一颗米粒，再转中火，蛋香裹着米香而熟，这样才能有金灿灿的颜色，再加盐拌匀即可关火。想要颜色更好看味道更香的浓郁，就只用蛋黄做。
其他网友回答
你好！很高兴回答你的问题
1、首先蛋炒饭的米饭很重要
选择比较硬一点的米饭比较好吃 活着隔夜的米饭但是一定要放在冰箱里 不要坏掉
2、米饭里放入1-2个鸡蛋搅拌均匀备用
3、准备切点火腿丁 胡萝卜丁 葱末
4、锅里放油烧热放入一个鸡蛋炒熟 放入火腿丁炒金黄 放入米饭炒1-2分钟 加入胡萝卜丁
5、加入少许盐 鸡粉 十三香 炒至均匀撒上葱花出锅
美味简单的蛋炒饭就ok了
希望我得回答可以帮助你
