笔记百科网友提问：
香椿为什么要焯水，有什么用处？
优质回答：
你好，我是小胡食记，很高兴回答你的问题。
为什么香椿要焯水？
因为香椿里含有一种对人体不好的物质——硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高，而焯水之后的香椿中有害物质含量会明显降低，减少了它们对人体的危害。
焯水方法教程：
将水烧开之后放入一勺盐，把香椿在开水中烫一分钟之后捞出来，这样既可以保存香椿中的维生素c，又可以很大程度的去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐有害物质含量。
香椿炒鸡蛋的制作：
1.?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成鸡蛋糊。
3锅内油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
希望我的回答对你有帮助，正确食用香椿有利于身体健康啊。
其他网友回答
香椿焯水可去除亚硝酸盐和杂质～香椿可以炒鸡蛋，拌豆腐。再分享一个好吃的做法，炸香椿芽～
步骤1:剪去香椿的根部，洗干净！
步骤2:香椿焯水，焯水后的香椿是绿油油的！
步骤3:一个鸡蛋+一小杯面粉+盐+花椒粉+适量水 调成酸奶状糊糊！
步骤4:宽油炸香椿芽～
这样做的香椿好吃！
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。
记得小时候家门口有颗香椿树，每到春季妈妈每天都做香椿，那时候不喜欢香椿的味道，总觉得怪怪的，也不爱吃，每天不是香椿炒鸡蛋就是香椿拌豆腐，煎炒烹炸全都上。
长大后莫名其妙喜欢香椿的味道了，但是香椿在城市里却卖的很贵，每次都是一小把一小把的买。十几年过去了农村也已规划，那颗香椿树早都砍掉了。
吃香椿必须要焯水，是因为香椿中含有较多硝酸盐和百亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹度调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，知这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了道，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿的吃法也很多，有香椿炒蛋，香椿拌豆腐，香椿炒肉，吃面等等。我个人就非常爱吃香椿炒蛋，经常会用鹅蛋来炒，既美味又营养，顺便和你分享一下这道菜的做法，超级简单。
香椿炒鹅蛋的做法：
1、一把香椿清洗干净后开水中焯烫1分钟捞出去冲洗一下，然后切碎
2、打一两个鹅蛋进去，放点盐，鸡精，十三香等爱吃的调料搅拌均匀
3、锅烧热油下搅拌好的蛋液煎炒，两面金黄后翻炒均匀就可以出锅了
其他网友回答
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水过一过。
其他网友回答
香椿有轻微的毒素，经过高温就可以去掉毒素，如果做凉拌菜就得先焯水，这样就可以达到去毒效果，如果是炒制或者煎炸就没必要先焯水了。
还有越老的香椿毒素就越高，所以选香椿的时候要选嫩的，嫩芽刚长出来的颜色是暗红的，时间越久叶子的颜色就越绿。
这样的叶子是暗红色的，比较嫩，毒素小。
这样的叶子比较绿，也说明比较老，毒素大。
