笔记百科网友提问：
木耳咋吃好？
优质回答：
木耳如何做才会爽口脆嫩？这一步非常关键，看看灵芝王是用的什么方法？
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木耳处理不当才会变成毒木耳。在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品！那么，怎样吃木耳才能安全又营养呢？1温水泡发发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。 做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。2淀粉能清洗干净杂质木耳好吃，但是吃之前一定要清洗干净。这里教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。3忌和它们同吃木耳不要和田螺一起……
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木耳是我们日常生活中很常见的食材，口感爽脆，吃起来咯吱咯吱的，非常好吃
木耳的做法有很多，可以凉拌，可以炒着吃，我比较喜欢做紫甘蓝拌木耳、木耳炒肉、鸡蛋木耳炒虾仁等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【鸡蛋木耳炒虾仁】
大虾拨好后，将虾仁的虾线剔除，冲洗干净后放入碗中，放上胡椒粉和食盐以及少许玉米淀粉，倒上一些料酒，用手抓匀后腌制二十多分钟
木耳放入水中泡发，泡发好后，将木耳蒂撕掉，大蒜和生姜切成碎末备用
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，然后将鸡蛋搅打散备用
起锅烧油，将油烧热后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至膨胀后盛出，再倒上一点点油，将其烧热后，放入大蒜末和生姜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入腌制好的虾仁，大火翻炒几下后，放入木耳，倒上一点点酱油，翻炒至食材熟透后，放入鸡蛋，放上味精，倒上一点点蚝油，翻炒均匀即可出锅摆盘
【紫甘蓝拌木耳】
葱切葱花，紫甘蓝切成丝，木耳泡发好
锅中倒上水，将水烧开后，放入木耳，将其焯熟后捞出沥干水分，然后将木耳切成细丝，然后将紫甘蓝丝和木耳丝以及葱花放入盘中，倒上酱油和米醋，放入食盐和白砂糖以及胡椒粉，淋上一些麻油，放入熟白芝麻，搅拌均匀即可
【木耳炒肉】
木耳泡发好备用，葱切葱花，小红辣椒切成小段，猪肉切片，大蒜切末，生姜切丝备用
锅中倒水，放入木耳，焯一下后捞出
另起一锅，锅中倒上一点油，烧热后放入猪肉，翻炒几下，倒上料酒和米醋以及蒜蓉辣酱，放入葱姜蒜和辣椒，翻炒出香味后，放入木耳，放上十三香以及食盐，大火翻炒至食材梳头即可
好吃的木耳炒肉就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
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以凉拌木耳为例：起锅烧水，放入处理好的木耳焯熟，取出过凉水，放入碗中，加入蒜末、小米椒、香菜，加入柠檬汁，加入盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、香油搅匀即可。
其他网友回答
吃木耳要记得不能泡发太久，否则容易导致食物中毒。
木耳泡太久容易腐败变质，而变质的木耳中有种‘椰毒假单胞菌’，它生长温度约为25到37度，木耳在长时间的泡发过程中，就容易滋生这种细菌。
这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。而且米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌引起的食物中毒极为凶险。
所以泡发黑木耳、银耳，要随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。其次，如果泡发时间较长，忘了换水，别舍不得，要果断扔掉。
