笔记百科网友提问：
很多收购商喜欢问蜂农买水蜜，这些水蜜有什么用？
优质回答：
谢谢你的邀请，我个人是这么认为的，如下:水蜜是蜜蜂还没有酿造成熟的蜂蜜，只有2-3天左右的酿蜜时间。水蜜的含水量超过20%，波美度很低，并且缺乏大量的营养物质，对人体的益处比较小。
水蜜为了更利于出售，价格要比自然成熟蜂蜜低很多。水蜜一般都是卖给蜂蜜的生产商家，也会有水蜜被零散出售。商家不成熟的蜂蜜通过高温加工，将稀薄的水蜜浓缩成质地比较粘稠的蜂蜜产品再出售。
许多懂蜂蜜的人都知道，高温会破坏蜂蜜活性。浓缩蜂蜜经过高温加工，活性自然也就消失了。这样的蜂蜜可以当做甜味剂使用，想要得到蜂蜜中的大量营养应该选择自然成熟的蜂蜜。所以，所以@农人姚弟 提醒大家，为避免买到水蜜，最好选择具有权威质量检测认证的蜂蜜产品或者亲自到蜜农手里购买。
其他网友回答
成熟蜜和水蜜中蜂蜜的保健功能很多，也有很多药用效果，深受大家的喜爱。但曾几何时，市面上各种假蜂蜜开始流行，几乎买不到正宗的中蜂蜜，各类作假手段不断透支着蜂蜜行业的信用，挑战消费者的心理底线……几乎跟三聚氰胺造成的奶粉行业一样，如今的蜂蜜信任危机让我们对蜂蜜无所适从，而对蜂蜜的检测也缺乏有效的权威技术手段，有时候反而成为造假者作假的帮凶。本人从小养殖中蜂，如今身在大城市，无论是从都市高逼格的蜂蜜专卖店，还是从遥远山村里满脸双眼皮的老农手里，都买不到小时候自己养的那种中蜂蜜。
从2018年开始，本人将自封“蜂蜜品鉴师”，以一位养蜂人曾经亲身的经历，满怀着忧伤和愤懑的心情，以“让每一位需要的人都认识优质中蜂蜜”、“与售卖假冒伪劣蜂蜜者为敌”为己任，摸着良心，写下一系列蜂蜜鉴赏文字（估计10篇左右），同时会披露一些蜂蜜的家传小验方，希望对大家有所帮助。
（一）阶段小结
前面两篇我们知道了意蜜与中蜂蜜、夏蜜和冬蜜，也知道了哪种蜜“好”、哪种蜜“不好”。
当然，意料之中地也看到一些批评，具体细节不一而足，颇有点像中医和西医之争，大意是中蜂蜜和意蜂蜜成分都差不多，都是含有葡萄糖果糖，蜜的来源于各种花，没有好坏之分等等。
清者自清，前面已经分析了这些蜜种的区别，自己判断吧！ 值得提醒的是，这些蜜的“好”与“不好”，都是建立在真蜜的基础上，前两篇谈的主要不是假蜜，而是劣蜜。
（二）水蜜
今天继续分析劣蜜的一种：“水蜜”，实际上大部分“假蜜”不是真正的全假，而是“假冒伪劣”的统称。真正的全假的蜂蜜不是很多见，也太过恶劣，留到以后再说。
水蜜，顾名思义就是含水率过高的蜂蜜，与熟蜜的概念相对应。含水太高的水蜜一般肉眼可以看出，就是比较稀薄，滴一滴在手纸上马上渗开的就是水蜜。网络上有文章说这是鉴别蜂蜜真假的方法，实际上仅仅是鉴别水蜜的方法，跟真假无关。
蜂蜜中肯定是有水分的，一般来说，含水量在18%-26%左右，越低越好，也就是越浓越好。业界称蜂蜜浓度为波美度，仅仅是鉴定蜂蜜优劣的一个辅助标准，对于鉴别蜂蜜的真假一点用都没有，有些略有文化的蜂农喜欢用波美度来忽悠，不要上当。
你说你的波美度高就是真蜂蜜？
此言差矣，我不用一滴蜂蜜，就用浆糊也可以测出一个高波美度数据，那能说明浆糊就是真蜂蜜？
当然，一般来说含水率过高并不是人工掺水的原因，而是过早采收了未“封盖”蜂蜜。举个例子，稻谷还没成熟饱满，你就采收了，当然不符合要求。 自然界花朵中的蜜就是水蜜，很多蜂农为了追求产量，在水蜜还没有经过蜜蜂加工完成就取出来，水蜜属于合格蜂蜜的原材料或半成品，非常容易发酵变酸、起泡、变质，特别是夏天储存不了多久就坏了。
因此，很多蜂农会交代你的蜂蜜必须放进冰箱，这样就可以延缓水蜜的腐败变质速度，但时间一长，还是会发酵变酸产生大量二氧化碳，开盖子的时候甚至会“砰”的一声。 未发酵变质的水蜜还是可以吃的，各种花香还很浓郁，甚至很好吃，但无法保存，吃了容易拉肚子。 你拿个半成品的水蜜来忽悠人，自然归入劣质蜂蜜范围。
熟蜜
（三）成熟蜜
相对半成品的水蜜来说，熟蜜就是成熟蜂蜜的简称，不过这个“熟”的标准由蜜蜂来把握。蜜蜂采集水蜜，回来后必须经过自然蒸发和“加工”干燥，主要是用翅膀辅助加速蜂巢内空气流动，或结团在一起，提高蜂巢温度。
加工过程复杂，会产生许多生物酶，这些生物酶的生成机制和作用很多，目前我们还没有完全掌握。
所以那些说蜂蜜就是葡萄糖和果糖，认为蜂蜜的保健和治疗功能是骗人的可以走开了，因为你吃的是假蜂蜜，所以无效。
蜜蜂认为达到“国标”后，才会用蜂蜡封住一个个六角形的巢门，储备起来备用，每一个格子就是一个独立仓库。 取蜜人只有取那些全部封盖的熟蜜，才是优质的蜂蜜，这种蜂蜜可以就放不坏，口感细腻、花香浓郁，保健功能最佳。
但是，这种熟蜜需要经过蜜蜂较长时间的加工，蒸发水分后量也不多（本来就是蜜蜂储备起来用于无花可采的时候吃的），而且常常出现一筐蜂脾上有的蜜封盖了、有的没有封盖，因此要全部挑选封盖的蜜脾取蜜，也是一件不容易的事。
还是那句话：成熟的优质蜜很少！ 而市场上的蜂蜜很多，知道是为什么了啥！
