笔记百科网友提问：
花菇怎么泡发？
优质回答：
大家好！我是万食绿品，花菇的泡发方法如下：使用温水泡发，这样可以使干花菇更容易变软，又能保持食材约鲜味，当然啦也可以冷水泡，只是时间更久一些，但别用开水泡发，容易营养成分流失，也会影响食材的原有香味。以上方法希望对各位有所帮助。
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花菇是一种营养成分很高的蔬菜，高蛋白，低脂肪，低热量，富含维生素和矿物质，但是湿的花菇不好保存，我们一般都选择买干的，或者把它晒干，那么吃的时候要提前把它泡开，如果我们泡发的方法不对，会破坏它的营养成分，下面我分享一下正确泡发花菇的方法：
首先炒菜前要用冷水把花菇表面，冲洗一下，把根去掉，放进20度到35度，温水中浸泡一小时，这样能使花菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味，等花菇变软，用手指朝着一个方向搅动，或是将花菇的蒂部朝下在水中抖动，是里面的沙子沉入碗底。
有些朋友为了让花菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样做法是不对的，反而会破坏花菇中的维生素等各种营养成分。
大家一定要记得用温水泡发哦。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
其他网友回答
热水浸泡香菇比较快，用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。
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用温水泡发，水温在30度左右，时间不宜太长，泡软就可以了，泡久了对身体不好。
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01热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
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冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久，太久的话，营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
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不要用开水泡香菇
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为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
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怎么快速泡发香菇
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1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
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2、加白糖泡发
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
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3、加淀粉泡发
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
