笔记百科网友提问：
手撕的白菜真的比刀切的好吃吗？
优质回答：
手撕的包菜不一定比刀切的好吃。
两种整理食材的方法选择上，没有绝对的分别，但是在烹饪的时候需要更多的迎合这两种处理食材的不同手法……。但是……。
第一种：手撕包菜，手撕包菜在食材保持自然断裂的状态下，能更好的保持食材的水分和营养，但是在烹饪的时候需要烹饪者具备比较基础的烹饪手法，大火均匀爆炒，把食材炒到自然柔和中还要让食材充分吸收调味料的味道，所以手撕的包菜更需要扎实的烹饪基础手法才能更好的做好手撕包菜。
第二种：刀切的包菜，首先刀切的包菜更讲究，为什么这么说呢，因为既然刀切一定要有一定的固定的形状和模样是吧，搭配要规整，例如包菜切丝，再搭配梅花肉肉丝儿，肉丝腌制入底味后滑炒，再配上包菜丝爆炒，简单的【肉丝包菜】如果您在两分钟之内炒的不够火候，不够脆嫩，那这道菜直接就废了，难道你可以用手把包菜撕成比筷子还细的细丝么，当然是不可能了，更何况还要很规整的细丝。对吧！
综合以上两种食材处理方法，无外乎那种好吃和不好吃，或者对于不对，一款食材的处理只是前期的食材搭配的选择而改变，并不代表好吃不好吃为前提，就例如同样一块肉，炖的煮的那种好吃？加料酒和加啤酒的那个好吃？没有特别的定论，从专业角度要看基本功和烹饪手法，从业余角度要看你在家到底想怎么做，怎么吃，做出自己最爱的味道，那就是最好吃的包菜。
个人观点平心而论而已。
不喜勿喷
作者：蘑菇家肴
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会好吃一点，手撕的时候会把一些老梗撕掉，撕的白菜不规则，炒的时候受热均匀一点，更容易入味。
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其实我认为做菜不要考虑太多撒 你有时间就手撕 没时间刀切切速度快，看心情 味道嘛也没有太明显的差异
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都是物理过程。撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。同时手撕的叶片比较均匀。切使得叶片的部分细胞壁被算坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。叶片有大有小。熟单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。撕的在烹饪过程中受热均匀，成熟均匀、叶片本身的营养物质很好的保存、不出汤或者少出汤。切的反之。好吃中国菜讲究色、香、味、形以及器。手撕的均匀，看起来好看，油分布均匀，看起来油光闪闪的挺舒服，口感也稍微的清脆。刀切的非也。手撕不出汤，一盘菜从上到下的味道均一。刀切的下面碎菜一大把，都在剩汤里面呢。心理扯远了，哈哈。同样的一道菜，你手撕要花多久，如果刀切登时就搞定，这里面又付出多少的问题，自然是付出多的感觉有成果感。
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很高兴能够回答你的问题，我是蛮馒爱吃肉。
在这里呢，我想说，其实我每次都是手撕的，手撕的白菜通俗的说，创面比较多，那么对于调味料的吸收也就比较多，会更入味。
另一方面，白菜里面维生素c含量比较丰富，刀是铁制的，有可能会搜刮维生素c。
