笔记百科网友提问：
番茄酱怎样做？
优质回答：
日常所说的，蘸薯条吃的番茄酱，实际上是番茄沙司，或番茄调味酱。
我这里说的是真正的番茄酱，由自然成熟的番茄浓缩而成，营养价值很高的一种番茄产品，值得我们经常购买和食用。
纯番茄酱是成熟番茄经过清洗、切整、热烫、打浆、去皮籽、加热浓缩、装罐、封口、杀菌、冷却之后做成的。
我国新疆是世界上最好的番茄产地，由于它的强紫外线、大昼夜温差特性，所产的番茄特别富含番茄红素，营养价值非常高。遗憾的是，中国人没有吃番茄酱的意识，很大比例的产品是出口销售的。
对这些番茄酱进行稀释，加入盐、糖、酸、增味剂、增稠剂等各种调料，再做成我们日常看到的番茄沙司、番茄调味品，放在超市销售，顾客还以为是异域风情产品。营养最优的纯番茄酱因为不能直接食用，只能做菜吃，也没有人给做广告，反而无人问津。
大厨倒是经常用纯番茄酱烹调，但他们是把番茄酱放在热油里煸炒，觉得红油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄红素其实最怕的就是热油。热和氧化损失一部分，还有一部分溶于油中损失在锅里和盘子上，最后进了下水道。
纯番茄酱的最大麻烦就是开封之后不好保存，太容易发霉。谁让它营养这么好，微生物这么爱它呢。所以，如果您不是餐馆的厨师，不要买大罐装，一定要买灭菌的小袋装。
所以，我是直接买来小袋装的纯番茄酱，然后在菜肴快做好的时候，把番茄酱放在里面，翻匀之后立刻盛盘。这样可以最大限度减少番茄红素的损失，而且会让菜肴风味更为浓郁，生动。
如果你不信，可以试一试，在你日常的番茄炒蛋起锅前加30克纯番茄酱，看看是什么效果。保证你对那种浓郁的番茄味道终生难忘，保证你这道菜从此成为家庭餐桌上的经典。
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番茄酱怎么做。
突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。
你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。
所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。
1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。
2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！
4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！
5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！
在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。
只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！
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先用开水把西红柿的皮烫一下，然后去皮，切碎，灌到玻璃瓶子里，放锅里蒸，蒸熟后盖好盖子，放冷后，放冰箱保存，如果沒有瓶吃的时候切一块。
用小盆蒸，放凉后，到入食品用的塑料袋，放冰箱冷冻也行。
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小时候，家里没有冰箱，更没有大棚蔬菜，为了吃上美味的番茄，母亲就将成熟的番茄装在洗干净的输液瓶，放在锅里煮熟，然后密封好，存放在阴凉处。等着春节的时候，就可以吃到味道不错的番茄炒蛋啦。
其他网友回答
自己动手制作番茄酱，无添加吃些放心，密封好玻璃瓶洗干净，用开水煮十分钟备用。番茄洗后用开水烫一下好扒皮，用料理机打成番茄汁，我做时还放一些西瓜，这就是添加剂了，西瓜去子也打成西瓜汁，（西瓜糖分高，相当于加糖）两种汁混合后放锅里。大火煮开小火慢慢熬，熬到水分块没有时到不停搅拌，预防糊锅。这时可以再添加些糖，直至番茄酱成糊状关火。马上装入玻璃瓶密封，自然放凉放冰箱冷藏即可。试试吧，简单易学而且好吃放心。
