笔记百科网友提问：
黄花菜晒干前要焯水吗？怎样做？
优质回答：
用开水焯一下黄花菜：水烧开后，把黄花菜放进去翻一翻，然后捞上来即可，要保证所有的黄花菜都浸到水。把焯过水的黄花菜，拿到外面晾干，要一个一个摊开晾，要勤翻动，这样才能保证黄花菜晒的均匀。
新鲜的黄花菜中含有毒素，可以至人轻微中毒，所以一般会将新鲜的黄花菜处理一下，再食用，除了晒干的方法，还可以在使用之前，将黄花菜里的每一朵黄花剥开，去除里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素，秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时，就可以让毒素减弱或者消失，这样才能吃的放心，在炒之前焯水，也可以去除毒素，食用之前一定要注意，做好这些步骤，否则有可能会造成中毒，，
黄花菜炒鸡蛋
准备黄花菜适量，鸡蛋两个，油，盐，味极鲜适量
黄花菜洗干净，泡半小时，去掉根部，焯一下水，鸡蛋搅拌均匀备用
锅中倒入适量的油！可以放多一点，鸡蛋比较吸油，鸡蛋倒入，炒至金黄，盛出备用，
留点底油，倒入黄花菜，翻炒片刻，放入适量的盐，放少许味极鲜提味，，放入鸡蛋，翻炒均匀，关火出锅！
其他网友回答
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一 下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
其他网友回答
你好，很荣幸回答你的问题，下面我用视频的形式给你讲解一下
其他网友回答
很高兴能回答你的这个问题！希望我的回答可以帮到你！
记得小时候家里种了很多黄花菜，妈妈都是采摘回来，把他放到锅里蒸熟，然后把他放到笊篱上晒干！就可以储存了！焯水的话我感觉会流失一部分营养吧！所以建议蒸一下再晒干吧！
其他网友回答
黄花菜晒干前必须要焯水，当然不焯水也可以，那就必须得蒸熟，为什么呢？
传统的晒干蔬菜技术，其实不仅仅是黄花菜，绝大多数需要晾晒干燥的食品，都得需要一个煮熟或者蒸熟的步骤，特别是蔬菜类。
水煮或者蒸制的过程等于是快速脱水加消毒的步骤。经过水煮或者蒸制步骤后晒干的速度要快许多，如果让其自然晒制的话，其实也可以，但是成功率却不是太高，而且蔬菜纤维容易脆化，碎；最重要的是容易腐烂。
黄花菜晒制方法：
黄花菜采摘下来的花蕾要随采随蒸，不要放的时间太久了，因为你放的时间久了之后，他的花蕾会开放，所以尽可能的，要采摘之后立马进行操作，将黄花菜铺在烧开锅的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂时就说明蒸好了。然后将蒸笼端下来，等它自然冷却之后就可以进行晒制。
普通家庭晒制鲜黄花菜，可以采用焯水的方法，将黄花菜放入开水锅中稍微焯一会，大概变软，颜色略淡即可捞出，捞出以后要放进凉水里面锻炼，防止它继续熟化，断凉之后捞出来沥干水分，就可以开始摊晒。
如果有条件的话，最好是用竹帘、竹席，进行晒干，如果没有条件的话，直接放在水泥地上也是可以的，只要阳光充足，如果使用竹帘，竹席等工具，最好是将其加起来，使底部可以通风，这样效果更好，把处理好的黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，均匀摊平，薄薄的一层，然后在赛车的过程当中要每隔2到3小时轻轻翻动一次，最好的方式是白天曝晒，晚上收起来，防止受潮。一般在在阳光充足且通风良好的情况下，大约晒制2-3天，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，基本上就成功了。
比较专业的做法是摊晒的第二天早上回潮时还要开始揉制2到3次，要轻轻的揉制，每次三五分钟即可，主要目的作用是揉出黄花菜花蕾中的水分，使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。
晒干后的黄花菜一定要进行密封保存，放在室内比较干燥而且通风良好的地方为佳，要经常查看，防止发霉，发现情况不对要提前取出来再次摊晒。
