笔记百科网友提问：
让披萨拉丝的奶酪是什么？如何做？
优质回答：
做披萨一般都是用马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪是意大利南部产的一种淡味奶酪，因为拉丝好，所以通常用来做披萨、焗饭等。
马苏里拉芝士还分原制干酪和再制干酪，再制干酪在是在原制干酪的基础上又添加了好多添加剂，如香精、麦芽糊精等等。
再制干酪营养成分自然是比不上原制干酪的，所以在买马苏里拉奶酪的时候，最好是选择原制干酪，营养成分高，添加剂也少。
我买过几种国产品牌的马苏里拉奶酪，都是再制奶酪，有比较大的香精味道，添加的东西也多。
有的品牌也很诚实，直接就会告诉消费者是再制干酪。
后来我就不买他们了，没必要吃一堆添加剂进去。
现在，我买奶酪的时候都会看看成分表，这种配料只有牛乳、盐、乳酸菌的奶酪才是好的奶酪。
价格方面：市售再制奶酪450克一袋，价格约25元左右，原制奶酪2KG，价格约100元左右。所以价格上是相差不大的。
希望大家在买奶酪的时候，也都认真的看一看！
其他网友回答
大家好，披萨这东西新手做起来还是麻烦的，新手建议直接买成品的披萨面，不然不会发面，做出来就是噩梦，，，我自己在家做就是买的面哈，用的奶酪是马苏里拉给你个简单好吃的
准备食材
1 买来的成品披萨面，培根，火腿片，青红椒，洋葱，番茄酱
2 材料切片或者切丝
3 披萨面刷上番茄酱，撒上马苏里拉芝士，铺上切好的料，再铺一层芝士
4 放烤箱里面，上下火200，15分钟就可以了
不一定要番茄酱，黑胡椒酱蒜蓉酱都可，看自己喜欢咯
其他网友回答
在我们平时的日常生活中经常可以见到有很多人喜欢吃披萨，披萨是现代生活中很受大家喜爱的一种美食，披萨上面都会有一层拉丝的东西，那么披萨上面拉丝的是什么？披萨不拉丝的原因。
披萨上面拉丝的是什么
披萨里拉丝的是一种奶酪，也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品，加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。
披萨不拉丝的原因
批萨饼必须用马苏里拉奶酪才可以拉丝。
披萨的由来
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。
减肥期间可以吃披萨吗
适可而止的吃
一般女生吃个两片，再搭配汤或饮料，一定能吃个至少8分饱。千万别贪多，吃到饱的话绝对是会发胖的。
搭配茶或喝蔬菜浓汤
吃比萨时，也要慎选搭配的饮料或汤品，尽量选择茶、或较清淡的蔬菜浓汤，避免可乐或浓汤类，另外，叫外送比萨时，也可多点个沙拉。
吃之前先用面纸吸吸油
想要少吃点油脂进肚子，别忘了面纸这项利器，把比萨的饼皮和配料用面纸将油脂给吸掉，能有效减少脂肪量喔!
不要用双倍份量的起司
喜欢吃起司的人，一定不会放弃美味的芝心比萨，虽然起司属于乳制品，有助于补充钙质，但热量、脂肪量都很高， 请克制一下吧!
不要用白酱取代番茄酱
白酱是比萨最近兴起的新风潮，法式的白酱，有浓浓的奶味，深受许多女生喜爱，但酸酸的番茄酱更营养，可以抗氧化。
不要加点一大堆油炸副餐
许多比萨都有加点副餐的特惠活动，虽然很划算，但是多吃多胖，如果非吃不可，烤鸡翅、烤鸡腿远比油炸类好喔!
隔夜的披萨怎么加热
加热披萨的方法一：微波炉法
在写这篇文章以前，我总是用这种又快又方便的方法来加热披萨，将披萨扔到微波炉里，全功率加热30秒，最终得到一个湿软皮韧的玩意儿，看起来还像披萨，那些奶酪、肉类和面皮的混合物吃起来也还可口，只是说不上美味。
经过研究，我发现微波炉加热的改良方法：首先，在盘子和披萨之间垫上一张餐巾纸用于吸收加热时散发出来的湿气，然后用百分之五十的功率来加热大概30-60秒。慢火低温对加热披萨来说更合适。
实验结果：
虽然改进了方法，出来的披萨还是有点软，面饼还是变韧了——特别是边缘部分，必须要牙齿撕扯用蛮力咀嚼才能吃下。
因此，除非你只有一分钟的时间就要匆匆出门，不然我们不建议使用这个方法。但是如果你手头只有微波炉(比如在办公室时)，记住垫上餐巾纸并使用低功率来加热。
加热披萨的方法二：烤箱
我在一个论坛上看到有人使用这个方法，说是用350°F/176°C烤5分钟即可。于是，我将烤箱预热到350°F/176°C，然后将披萨放进去。试试看。
实验结果：
披萨确实又温暖如初、面皮酥脆如初，甚至几乎和刚买回来时差不多——我尝不出有什么不同。但是，烤箱的温度和时间需要比较精确，一旦出错就功败垂成。
加热披萨的方法三：烧烤炉
将烧烤炉加热到“中高火”(没有温度计怎么确认烧烤炉的温度？)，让它预热一会，然后把披萨直接放到上面，不刷油也不移动，烤了6分钟左右，然后将它四面稍微翻起看看饼皮会不会过焦，确认上面的奶酪丝融化起泡，之后拿起来享用。
实验结果：
奶酪融化，但是面皮并没有变软韧，上面的意式香肠还是那么鲜脆，面皮底部有一些可爱的烤架痕迹和炭点。天气晴好适合烧烤的日子，这种方法完全可以值得一试。或者你想自己用烧烤炉来烤披萨也不错。
加热披萨的方法四：平底锅
我将平底锅加热法放在最后，因为我看一些网站说这种方法是加热披萨的最佳方法。
一开始，我将平底锅放在炉子上用中高火预热几分钟，然后将披萨直接放上去，盖上锅盖——这个步骤很重要，如果不盖上，披萨上面的食材和奶酪就可能热得不够透彻。没有锅盖的同学可以找一片锡箔纸盖上。
干煎6-8分钟，直到上面的奶酪开始冒泡为止。
实验结果：
平底锅加热的披萨可能比刚买回来时的味道更好。
面皮更酥脆、上面的香肠也更脆，虽然和用烧烤炉加热的没有太大的区别，但是基于一些原因我个人觉得平底锅加热的更好。首先是食材融合得更完美，然后是更方便——平底锅肯定比烧烤炉方便，然后是省心——比用烤箱省心。
因此，用平底锅加热披萨，应该是最佳的方法。
其他网友回答
大家好，我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈。要想让披萨拉丝儿，首先您要选对奶酪。我做披萨用的是马苏里拉奶酪，然后烤披萨时如果操作不正确，奶酪也拉不出丝哟?
鸡腿午餐肉披萨
【食材】面粉100克、午餐肉1小块、1个鸡腿肉、水果玉米30颗、马苏里拉奶酪250克
【辅料】酵母粉1克、食盐少许、白砂糖1克、生抽1小勺、白胡椒粉1小勺、姜末少许、红薯淀粉1勺
【做法步骤】
1.面粉中放入白砂糖、食盐、酵母粉、用温水和面，面团揉光滑，醒发20分钟。
2.鸡腿肉切丁，加生抽、盐、白胡椒粉、姜末、红薯淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。锅中倒入食用油，鸡腿肉下锅炒熟备用。
3.午餐肉切片。
4.醒发的面团取出，按揉排气，擀成饼胚，我喜欢披萨吃起来肉肉的感觉，所以饼胚擀得稍微厚点。
5.饼胚放入烤盘，把饼的边稍微卷起，用叉子在饼上叉满小眼儿。
6.先刷一层番茄酱、再撒上一层奶酪，然后放上鸡腿肉、午餐肉、玉米，最后再撒上一层奶酪。
7.烤箱提前预热。
8.披萨放入烤箱，烤箱调150度，上下管烤15分钟。
9.取出披萨，再在上面撒一层奶酪。烤箱调150度，上下管再烤10分钟。★这个步骤很关键，披萨拉不拉丝儿，就靠这一步。
其他网友回答
拉丝的奶酪是马苏里拉奶酪，在一般的烘焙原料店或大型超市的奶制品专柜都可以买到，直接买切成丝的最好，可以直接用，披萨的做法，面粉放入酵母粉发酵，发好后擀成片周边捏厚，撒上一层胡椒碎，加你喜欢的材料，比如火腿肠，西红柿，青椒，洋葱，虾仁，撒匀，再均匀的撒上盐和胡椒碎，再撒上奶酪丝，放置一会，然后把饼坯放入预热好的烤箱，180°上下火烤20分钟，这时奶酪已经开始融化了，我们就用锡箔纸盖在披萨上再上下火烤10分钟，就可以出锅了，，披萨上的料没有什么规定，自己喜欢吃什么都可以放只要切成小块或片就可以啦。
